Як уникнути харчового отруєння у цей святковий сезон
Святкування кінця року представляють ідеальну можливість приготувати та приготувати гарну «домашню» їжу самостійно, але, тим не менше, ви повинні бути обережними, дотримуючись кількох гігієнічних правил, щоб не зіпсувати цей приємний момент. Щороку у Франції третина заявлених інфекцій, пов’язаних з харчовим отруєнням, трапляється вдома, згідно з даними ANSES.
"Ефекти можуть бути помітні не відразу, але коли потрапляють небезпечні бактерії, симптомів достатньо, щоб зіпсувати гуляння", - говорить доктор Хорхе Гутьєрес, викладач мікробіології продуктів харчування в Університеті Суррея, який викладає свої рекомендації щодо безпечного Нового року. Встановлено, що першою причиною харчових отруєнь, особливо під час свят, є "перехресне забруднення".
Це відбувається, коли мікроби поширюються з сирої їжі на готову їжу або коли варена або готова до вживання їжа стикається з посудом, робочою поверхнею або руками, які торкалися сирої їжі. Тоді ризик впливу таких патогенних бактерій, як кампілобактер, кишкова паличка та сальмонела, високий, і зараження останньою проявляється як гастроентерит, іноді гострий, який спонтанно проходить протягом декількох днів.
Приготувати м'ясо "по душі"
"Коли ви готуєте велику їжу для багатьох людей, легко відволіктися і використовувати той самий ніж та дошку для приготування сирого м'яса та для приготування овочів та інших продуктів", - говорить фахівець. "Така невинна помилка може бути згубною для ваших гостей. Прості кроки, такі як створення окремих робочих місць або використання двох обробних дощок, можуть обмежити цей ризик".
Також рекомендується якомога частіше мити руки та готувати приготовані або готові до вживання їжі перед сирою їжею (яка є більш ризикованою). Якщо спокусливо поставити блюдо в духовку, не надто турбуючись про температуру, щоб якомога швидше дістатись до ваших гостей, цей крок, тим не менш, є важливим. Оскільки чим нижча температура варіння і застосовується протягом тривалого періоду, тим менший ризик інтоксикації.
І навпаки, не дозволяти м’ясу готуватися досить довго, а потім раптово підвищити температуру духовки до максимального рівня, щоб воно вчасно приготувалось, небезпечно. Оскільки в цьому конкретному випадку м'ясо "може здаватися приготованим зовні, але всередині все одно може бути сирим", вказує дослідник, який рекомендує використовувати спеціальний термометр, щоб переконатися, що м'ясо добре. Готується "на душу" і не забудьте перевірити варіння соку.
Добре тримати залишки, ціле мистецтво
Після закінчення новорічної трапези також залишається спокуса залишити на столі залишки для занять іншими професіями, але цієї звички слід уникати. "Швидке підвищення та зниження температури їжі створює родючий ґрунт для бактерій Clostridium perfringens, які можуть викликати блювоту, діарею та спазми шлунка", - додає доктор Гутьєрес. Насправді залишки гарячої їжі не слід залишати охолоджуватися більше 2 годин при кімнатній температурі.
Влада охорони здоров’я також рекомендує поважати холодний ланцюг, купувати заморожені продукти в останню чергу і зберігати їх першими. Ще один елемент, який необхідно обов'язково врахувати: термін придатності. "Будь-який продукт, що містить сире м'ясо, рибу, яйця або молочні продукти, слід вживати у рекомендовані терміни", - нагадує лікар. Особливо це стосується м’яких сирів із простроченим терміном придатності, які можуть спричиняти грипоподібні симптоми через бактерії Listeria monocytogenes.
Таким чином, під час покупок споживач повинен перевірити «Кінцевий термін споживання» щодо свіжих продуктів (м’яса, молочних десертів тощо), обов’язкової дати, до якої їжу можна вживати без ризику. І хоча попередньо вимиті або попередньо нарізані овочі можуть заощадити цінний час приготування, пам’ятайте, що «чим більше їжі ви обробляєте, тим більша ймовірність містити небезпечні бактерії. Важливо добре мити нові овочі та салати, які будуть їсти в сирому вигляді ", - робить висновок лікар.