Як уникнути сальмонели у фруктах та овочах ФРУКТОВО-ОВОЧНИЙ БЛОГ

Фрукти та овочі

Фрукти та овочі є важливою частиною раціону людини. Протягом останніх двадцяти років дослідження в галузі харчування людини показали, що збалансоване харчування, багате фруктами та овочами, гарантує міцне здоров'я і може зменшити ризик деяких захворювань. Тому одним із найбільш швидкозростаючих агропродовольчих секторів є свіжа продукція.

Однак людей, які залежать від цих продуктів, часто більше цікавить їх зручність, ніж питання безпеки, якості та гігієни (Anin A. et al., 2016).

Продовольча безпека завжди була однією з основних проблем, витоки якої можна віднести до дуже давніх часів (Фао, 2003).

Тоді як свіжі фрукти та овочі є сприятливим середовищем для росту мікроорганізмів. Вони є причиною харчових отруєнь після споживання продуктів, заражених патогенними мікробами. Вони також сприйнятливі до багатьох мікроорганізмів, що псують, таких як сальмонела (сальмонели.), які є причиною серйозних захворювань, включаючи сальмонельоз.

Що таке сальмонельоз ?

Сальмонельоз - захворювання, спричинене ентеробактеріями роду сальмонел. Хоча існує понад 2500 серотипів сальмонел, внаслідок патофізіології та клінічної картини часто існує 2 групи:

1- серотипи тифу та паратифу;

2- всі інші серотипи.

Сальмонельоз інших серотипів, окрім тифу та паратифу, є інфекцією, яка зазвичай обмежується шлунково-кишковим трактом.

Тифозні та паратифозні лихоманки, також звані кишковою кишкою, є більш серйозними інфекціями, спричиненими сальмонелою та паратифами.

Вважається, що переважна більшість сальмонельозу у людей походить від фруктів та овочів (Lévesque, 2005). Свіжі фрукти та овочі дедалі частіше беруть участь у спалахах харчових продуктів. Люцерна, імпортна малина, помідори, канталупа, зелена цибуля та забруднене листя салату, а також непастеризований яблучний сік, сидр, апельсиновий сік та морквяний сік - все це відповідальність.

Колективне харчове отруєння (TIAC) зумовлені нетифоїдною сальмонелою у більш ніж половині випадків. Забруднення їжі та води відбувається тваринами. Продукти харчування, про які йде мова, - це м’ясо, птиця, яйця, які їдять мало або не варять, морепродукти, фрукти та овочі, морозиво. Час інкубації становить від 12 до 36 годин. Клініка поєднує в собі лихоманку, діарею, блювоту, болі в животі, створюючи картину гастроентериту. Еволюція сприятлива за 2-3 дні (Обрі П. та Гозер Б., 2018)

Сальмонела в нашому середовищі

Штами Salmonella sp були виділені в самих різних середовищах; вони здатні розмножуватися в аеробних або анаеробних умовах у дуже широкому діапазоні температур (5 ° C-46 ° C), хоча оптимум для росту становить від 35 ° C до 43 ° C; ріст помітно сповільнюється, коли температури нижче 15 ° C, але навпаки, деякі штами виявилися жароміцними: таким чином Salmonella Senftenberg 775W має десяткове значення зменшення (D) 1,2 секунди при 71,7 ° C.

Значення РН більше 9 або менше 4 вважаються бактерицидними проти штамів Salmonella sp.

Ріст пригнічується, коли активність води (Aw) менше 0,94. За цих умов не рідко можна виділити сальмонелу в дуже різних середовищах.

Тварини утворюють основний резервуар сальмонели, але різні види сільського господарства та людства призводять до широкого розповсюдження цих бактерій у дуже різноманітних середовищах: природній воді, стічних водах, відходах, виробництві та диких тварин, таких як птахи, гризуни та комахи тощо .

Місце проживання сальмонели

Сальмонели - це бактерії, які можуть спричинити харчову хворобу, яка називається сальмонельозом. Сальмонели - це мікроби (бактерії), що знаходяться в кишечнику тварин і людини. Є здорові носії, у яких не розвивається хвороба, але час від часу вони виділяють мікроби. Вони можуть забруднювати м’ясні продукти (зокрема м’ясо птиці), яйця, молочні препарати, морепродукти, рослини, фрукти та овочі. Симптомами є: раптові спалахи, головний біль, діарея, спазми в животі та нудота, яка може включати блювоту. Ці симптоми можуть проявлятися через 6 - 72 години після зараження. В патології людини сальмонельоз включає два основних типи хвороб: гастроентерит та черевний тиф та паратиф (Інститут Пастера)

Як заражається сальмонельозом ?

Сальмонели відповідають за черевний тиф і паратиф, а людина є єдиним резервуаром, зараження відбувається через проковтування води або їжі, забрудненої фекаліями людини. Очевидно, що хвороба, спричинена сальмонелою, заражається вживанням їжі, зараженої фекаліями заражених тварин або людей, або вживанням зараженої води. Його також можна передавати від людини до людини.

Сальмонельоз - це захворювання, яке передається 3 шляхами:

7 простих речей, які ви можете зробити, щоб уникнути впливу бактерій сальмонели

Добре вимийте руки з милом і водою до, під час та після приготування їжі
Свіжі фрукти та овочі ретельно мийте водою з милом, перш ніж їх їсти;
Ретельно очистити робочі поверхні, що використовуються для приготування та інших продуктів;
Вимийте руки з милом і водою після роботи з сирим м’ясом або користування туалетом;
Вимийте руки водою з милом після зміни підгузника дитини;
Мийте руки водою з милом після торкання домашніх тварин, особливо тварин, що страждають діареєю, або екзотичних тварин, таких як змії, черепахи та плазуни, або обробки яєць, м'яса та їжі.
Купуючи, готуючи та зберігаючи їжу, обов’язково відокремте сире м’ясо від овочів, варених страв та готових страв

Коли використання засобів для чищення здається складнішим, наприклад, для полуниці та малини, важливо дуже добре промивати фрукти та овочі, тим більше, що сальмонела може жити на їх поверхні кілька днів або навіть тижнів.

Які симптоми та лікування ?

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, зараження сальмонелою пов’язане з різними симптомами.

лихоманка
тремтіння
діарея
спазми в животі
головний біль (з раптовим початком)
нудота
блювота (іноді)

Зазвичай хвороба може тривати від чотирьох до семи днів, і більшість людей одужують без лікування. Будь-яка людина може захворіти сальмонельозом, але вагітні жінки, люди з ослабленим імунітетом, маленькі діти та люди похилого віку частіше мають серйозні ускладнення.

Що робити?

Фрукти та овочі - одне із середовищ існування патогенних бактерій, включаючи сальмонелу. Хвороба на сальмонелу заражається вживанням їжі, включаючи фрукти та овочі, які були заражені фекаліями заражених тварин або людей, або вживанням зараженої води. Його також можна передавати від людини до людини. Правильне миття рук та безпечне поводження з їжею є надзвичайно важливими для запобігання харчовим захворюванням, таким як сальмонельоз.

Для лікування негайно зверніться до лікаря або зверніться до найближчого медичного центру.

У цій статті ми показали, що сальмонельоз небезпечний і може походити з фруктів та овочів, які ми їмо щодня.

Ми розглянули прості кроки, щоб уникнути цього захворювання. Правила гігієни, миття рук, фруктів та овочів з милом і водою залишаються найбільш рекомендованими.

Як тільки ви прочитаєте цю статтю, я запрошую вас почати застосовувати ці правила на практиці. Почніть негайно практикувати їх щодня.

Дайте мені свої думки та коментарі внизу цієї статті. Слідкуйте за цим блогом, щоб продовжувати отримувати більше статей щодо покращення дієти та здоров’я за допомогою фруктів та овочів.

Наукові посилання

Агентство громадського здоров'я Канади, річний звіт C-EnterNet за 2006 рік. Національна програма комплексного нагляду за кишковими збудниками. (Версія актуальна 21 жовтня 2008 р.). Маркус Р. Нова інформація про дитячі інфекції, що передаються через їжу: погляд від FoodNet. Curr Opin Pediatr 20: 79-84.

Американська академія педіатрії. 2006 рік. Додаток VI. Клінічні синдроми, пов'язані з харчовими захворюваннями. У: Пікерінг Л.К., вид. Червона книга: Звіт Комітету з інфекційних хвороб за 2006 рік. 27-е вид. Elk Grove Village: Американська академія педіатрії 857-60.

Анін А.Л., Япі А.Й.П.Д., Монне Й.Т., Япі Я.М.А., Соро Л.К., Куадіо К.К.А., 2016. Мікробіологічна оцінка та походження забруднення продуктів четвертого асортименту, що продаються на ринках Абіджана, Кот-д’Івуар. Європейський науковий журнал, 12 (36): 1857-7431.Обрі П’єр та üюзер Бернар-Алекс, 2018 рік. Сальмонельоз - Новини. Текст переглянуто 07.04.2018; Адреса URL-адреси. www.medecinetropicale.com; Тропічна медицина.

Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC). 2008 рік . Попередні дані FoodNet щодо частоти зараження збудниками патогенних мікроорганізмів, що часто передаються через їжу, - 10 станів. MMWR 57: 366-70.