Як варити бобові
З низьким екологічним відбитком і дуже хорошою харчовою якістю бобові роблять нашу їжу більш стійкою. Але ви все одно повинні знати, як їх приготувати! Тут є все, що вам потрібно знати про час замочування та приготування, а також поради щодо їх кращого споживання.
Маючи майже 200 000 гектарів землі, яка використовується для вирощування бобових культур, Франція є провідним європейським виробником, навіть якщо споживання французів все ще занадто скромне порівняно з іншими європейськими країнами.
Переваги бобових культур
Для навколишнього середовища
Бобові - це продукти, які можна зберігати тривалий час (кілька років), що допомагає обмежити харчові відходи.
Вони є джерелом якісного та недорогого білка, і їх можна вирощувати де завгодно, навіть у самих посушливих регіонах. Вирощування бобових культур є справжньою вигодою для навколишнього середовища, оскільки для цього не потрібні азотні добрива, і, ще краще, їх називають «сидерат», оскільки вони покращують родючість ґрунту. Таким чином, їх вирощування зменшує викиди парникових газів (ПГ) від сільського господарства, яке є основним джерелом парникових газів.
Для харчування
Поєднання бобових та злакових культур, які можна знайти в багатьох традиційних стравах, таких як зозуля (манна крупа + нут, червона квасоля + кукурудза, рис + сочевиця тощо), забезпечує чудове забезпечення білками (усі необхідні амінокислоти, яких організм не може виробляти самостійно). Завдяки низькому глікемічному індексу бобові є союзником схуднення, забезпечуючи при цьому клітковину та відчуття ситості.
Як їх підготувати ?
Азукі
Квасоля
Червона квасоля
Коралова сочевиця
Зелена сочевиця
Розколотий горох
Нут
Жовта соя
Зелена соя
Як прискорити приготування ?
Включені у воду водорості комбу скорочують час варіння бобових, швидше розм’якшуючи їхні волокна.
Як поліпшити їх травлення ?
Столової ложки харчової соди в воді для готування достатньо, щоб бобові стали більш засвоюваними та запобігли здуття живота.