Як варити яйця відповідно до їх свіжості Наука Просто
Блог від Editions Quae
У майонезі, вареному, у кексовій суміші ... Яйця можна варити різними способами! Окрім того, що ця їжа лежить в основі багатьох рецептів, вона має перевагу в тому, що її можна їсти як надзвичайно свіжу, так і через кілька днів після укладання. Таким чином, залежно від його свіжості, його будуть їсти сирим або вареним.
У магазинах ви можете знайти яйця з позначкою " надзвичайно свіжий ", Тобто відкладено менше 9 днів, а" свіжі яйця "відкладено менше 21 дня. Крім того, вказується дата мінімальної довговічності; Вона
фіксується через 28 днів після укладання. Цей період є тим, протягом якого яйця «зберігають свої характеристики при зберіганні у відповідних умовах», тобто в холодильнику. Чим більше яйце щойно відкладене (надзвичайно свіже),
чим більше зберігається його природний захист, а отже, тим менший ризик потрапляння або розвитку там бактерій, зокрема сальмонел.
Препарати на основіварене яйце однак може зберігатися довше. Але, якщо a Тверде яйце можна зберігати кілька днів у холодильнику, майте на увазі, що після приготування він вже не має природного протимікробного захисту. Крім того, слід уникати тривалого замочування його в холодній воді після варіння, оскільки, зменшуючись всередині яйця під впливом холоду, мікроорганізми, потенційно присутні у воді, можуть всмоктуватися всередину шкаралупи.
Нарешті, хоча доцільно вживати яйця до дати мінімальної довговічності, вони не становлять загрози для здоров’я споживача після цієї дати, якщо вони
зберігаються в хороших умовах і споживаються після тривалого варіння. Однак їх органолептичні якості вже не гарантовані.
Джерело: яйця Флоренс Барон, Кетрін Герен-Дюб'яр, Франсуаза Нау, опублікована виданнями Quæ