Як варити макарони; Кухня; Єва
Немає секрету чи ... майже. Просто дотримуйтесь інструкцій на упаковках макаронних виробів. Дійсно, виробники провели багато випробувань, перш ніж вирішити питання про час варіння свого продукту.
У будь-якому випадку, щоб з’ясувати, чи готують ваші макарони так, як вам подобається, спробуйте на смак. Візьміть дріт спагетті або пасту і вкусіть у неї.
Загалом на упаковці часто вказується час, необхідний для приготування пасти аль-денте. Зверніть увагу, що цей термін буквально означає "для зуба" і що він означає "що він стійкий до зуба".
Однак якщо ви, як і я, любите, щоб ваші макарони були більш ніжними, але не надто зморщеними, ви можете додати ще 5 хвилин.
Але будьте обережні, адже якщо ви їх переварили, їх глікемічний індекс зросте. Це означає, що вони перейдуть від «повільних цукрів» до «швидких цукрів». Не кажучи вже про той факт, що вони будуть злипатися, оскільки крохмаль, який вони містить, розщепиться і виділить фермент під назвою "амілоза" (дуже клейка речовина).
Зверніть увагу, що повільні цукри є здоровішими та забезпечують енергією протягом більш тривалого періоду (кілька годин). Що стосується швидких цукрів, вони значно підвищують рівень цукру в крові, тобто рівень глюкози (цукру) у крові (ризик набору ваги, захворювань, таких як діабет, ...). До того ж ми швидко зголодніли, бо вони недовго тримаються в шлунку. Не кажучи вже про той факт, що паста в цьому випадку стає менш засвоюваною.
Але повертаючись до наших овець, час приготування також залежить від рецепту тіста, який ви хочете приготувати. Наприклад, коли ваші макарони повинні пройти другий час приготування (у соусі; у духовці; пасеровані на сковороді тощо). У цьому випадку ви можете зменшити варіння на хвилину-дві.
Далі, щодо температури вашої води для готування, я не маю точних значень, які б вам дали. Тільки що найкращий спосіб готувати макарони - на середньому вогні або навіть трохи вище.
Деякі люди рекомендують готувати на сильному або дуже сильному вогні, але я не думаю, що це добре. У будь-якому випадку, загалом, завжди краще готувати свої страви повільно і не вдаватися до занадто високих температур (хоча є винятки).
Насправді в наші дні тенденція полягає в повільному варінні (при низькій температурі). Але будьте обережні, я не кажу вам готувати макарони на повільному вогні, ризикуючи вічно чекати, поки ваші макарони звариться, і не зварити їх, а лише щоб уникнути надмірно екстремальних температур.
На підтримку цих зауважень я розповім вам про мадагаскарський спосіб приготування рису. Таким чином, на Мадагаскарі ми готуємо рис, виконуючи 2 кроки. Перший - відварити рис на середньому вогні. Другий - дати йому закінчити готування на повільному вогні.
Що ж, ми виявили, що рис був набагато кращим, коли на першому кроці вогонь був не надто сильним. Хоча було б спокусливо кип’ятити його на сильному вогні, щоб заощадити час.
Я не міг дати вам наукового пояснення або вдатися до занадто детальних деталей, але було зазначено, що рис був набагато кращим, коли ви спочатку взяли час, щоб приготувати його на помірному вогні.
Можливо, крупа встигла обережно вбрати воду і, таким чином, підготувала її до другого кроку, тобто розпарювання на повільному вогні.
Але навпаки, якщо вогонь був недостатньо сильним, щоб закип’ятити воду, або рис занадто довго вимочувався у воді, не нагріваючись, тоді це було закінчено. Він більше не варився і залишався сирим, навіть якщо згодом був приготований. Тому потрібно було його викинути і почати все спочатку.
Незважаючи на це, макарони також здаються набагато кращими, коли потрібен час, щоб добре зварити на помірному вогні.
Однак, якщо ви трохи поспішаєте, скористайтеся цим трюком: коли ви налили макарони в окріп і вони перестали кипіти (логічно, адже ви щойно додали матеріал і у великих кількостях), тоді ви можете на сильному вогні протягом декількох хвилин, час, коли все “вода + тісто” знову закипить. Потім ви повертаєтеся до середнього вогню, щоб ваші макарони готувалися "нормально".
Так само, щоб заощадити час, кип’ятіть воду на дуже сильному вогні з кришкою на каструлі. Потім, коли ви наливаєте макарони, поверніть тепло до середнього.
І закінчити, потрібно зачекати, поки вода закипить, перш ніж занурювати туди свої макарони. З одного боку, це дасть вам точно знати, коли ви зможете почати рахувати час приготування. З іншого боку, якщо ви занурте макарони у воду, коли вода ледь закипає, ви ризикуєте пропустити її приготування, оскільки вона, певним чином, буде «мацерувати» у всій цій воді і просочитися надлишком води та неправильно готується.
Дії, якими не можна нехтувати
Вам доведеться часто розмішувати свої макарони ! Перемішайте їх, як тільки покладете в окріп.
Тоді робіть це також під час варіння. В ідеалі кожні 2 хв. Це запобігає їх прилипанню, а також між ними і на дні сковороди.
Але і не варто постійно помішувати, інакше вони «зламаються» або зморщаться. Крім того, робіть це обережно і уникаючи розриву «ниток» ваших довгих макаронних виробів.
Це дуже очевидно у випадку зі спагетті. Так, наприклад, як тільки я занурюю їх у окріп, я вже починаю акуратно відокремлювати занурену частину виделкою, хоча половина все ще виходить з води.
І я продовжую це робити, поки всі спагетті не стануть м’якими і повністю не занурені у воду, і лише тоді я зупиняюся. Але час від часу я повертаюся, щоб все це перемішати і все ще своєю виделкою.
Якщо ви додаєте сіль або олію у воду для готування ?
Тому, якщо ви хочете додати сіль у воду для готування, правило - 10 г солі на 1 л води і 100 г макаронних виробів. Але можна зменшити кількість солі.
Якщо ви використовуєте грубу сіль, поставте її, як тільки поставите казан з водою на вогонь, оскільки вона встигне розчинитися у воді. Крім того, засолювання з самого початку - це техніка, щоб точно не забути цей крок або не запитати, ви вже це зробили чи ні.
Але в будь-якому випадку, додавання солі на самому початку або після того, як вода закипить, не сильно впливає на час приготування вашої пасти.
Тоді додавання солі особливо корисно, щоб рівномірно засолити ваші макарони та надати їм кращий смак.
І, здавалося б, це завадило б нам ковзати над соусом та/або сиром, оскільки вони вже будуть менш м’якими (див. Статтю «Чи слід додавати сіль у воду в макаронах?»).
Що стосується додавання олії в макарони, це теж необов’язково, адже тут також все залежить від ваших особистих переконань та ваших звичок (див. статтю "Чи потрібно класти олію у воду у макаронах").
Якщо хочете, все одно покладіть трохи, можна використовувати 1 с.ш. на 1 л води і 100 г макаронних виробів (знаючи, що ви можете подвоїти кількість води та макаронних виробів на однакову кількість олії).
Мистецтво зціджувати макарони
Для цього ви можете використовувати або великий друшляк, який не боїться спеки і який не захоплює макарони занадто сильно, або ви можете злити його безпосередньо на сковороді та за допомогою кришки, щоб макарони не виходили. І завжди будьте обережні, щоб не обпектися.
З іншого боку, не зливайте пасту якомога більше. Завжди найкраще залишити трохи води, особливо якщо потім ви змішаєте їх у соусі. Оскільки макарони краще ковзатимуть і легше змішуватимуться.
А якщо додати краплинку олії, поки вони охолоджуються, це ще краще, тому що вони зовсім не злипнуться (наприклад, коли я не додав олію в свою воду для готування, я поклав половину столової ложки олії в 100 г макарони після зціджування).
Ну, тоді це також залежить від типу рецепту, який ви хочете зробити. Наприклад, коли я готую салат з макаронних виробів, я максимально зливаю макарони і додаю крапельку олії, добре струшуючи. Це дозволить моїм макаронам бути дуже сухими і втратити навіть краплю води, але не злипне.
З іншого боку, коли я готую тальятеллу з карбонарою, я завжди тримаю трохи води для своїх макарон, щоб вона добре поєднувалася з соусом.
Ще однією перевагою не повністю зціджування макаронних виробів є те, що вам не обов’язково потрібно використовувати будь-який жир, щоб згодом він добре змішався з іншими інгредієнтами.
Загалом, завжди залишайте еквівалент 2,5 мл або навіть 5 мл води на 100 г макаронних виробів. І знайте, що 5 кл = 6 столових ложок.
Тоді не додайте всю цю воду відразу, але робіть це потроху і щоразу добре розмішуючи. Крім того, слідкуйте за зовнішнім виглядом макаронних виробів, і якщо ви відчуваєте, що води достатньо, припиніть додавати більше.
На закінчення цього розділу я хотів би дати вам кілька порад щодо запобігання злипанню макаронних виробів при охолодженні та/або як зробити так, щоб воно швидше охололо. Дійсно, крім техніки води макаронних виробів та дощу олії після зливу, є ще кілька інших порад, які є здоровим глуздом.
Для ілюстрації моєї думки ви можете, наприклад, промити макарони в холодній воді, добре струшуючи. Особисто мені не дуже подобається цей фокус, оскільки я завжди відчуваю, що поживні речовини, що містяться в моїх макаронах, також зникають у воді, не кажучи вже про смак.
Тоді ви також можете "провітрювати" свою сковороду з макаронами ... надворі. Ефект гарантований, особливо якщо холодно або вітряно. Ваша паста охолоне з шаленою швидкістю! Але не забувайте залишати кришку ввімкненою, щоб уникнути забруднення, і одягнути подвійку, яка не боїться спеки.
В іншому випадку ви завжди можете викласти їх у велику посуд.
З іншого боку, уникайте ставити блюдо з макаронами, поки воно ще гаряче в холодильнику, оскільки це може пошкодити його.
Ще одна порада - підготувати соус або бортики заздалегідь, і як тільки ваша паста звариться, ви можете змішати її між собою. Це не дозволить вашим макаронам встигнути охолонути і, отже, злипатися. Робіть це, навіть якщо це означає трохи підігріти ваш соус, адже це також буде простіше, ніж розігрівати макарони.
І нарешті, не забувайте час від часу помішувати пасту, коли вона охолоджується. Цим жестом не можна нехтувати, якщо ви хочете, щоб вони не прилипали.
Кількість макаронних виробів на людину
Кількість залежить від кількох речей, але загалом це від 80 до 125 г макаронних виробів на людину.
Сума залежить від вашого апетиту та апетиту гостей. Але це також залежить від супроводу, який ви запланували (соус, сир, м’ясо, овочі…). І нарешті, вам також слід подумати, чи це єдиний основний курс, чи є після нього інші.
Згодом є винятки, такі як, наприклад, важкі їдачі, які в кінцевому підсумку отримають 250 г макаронних виробів. Я вже бачив цю рекомендовану кількість в рецепті тальятеллі з карбонарою, опублікованому на веб-сайті. Поки я за тим самим рецептом рекомендую 125 г на людину.
Отже, підказка, зважте макарони, визначте пропорції і одночасно спостерігайте за поведінкою гостей. Вони закінчили трапезу чи, навпаки, залишилось багато залишків ?
Тип макаронних виробів і марка продуктів
Як правило, існує 2 основних типи макаронних виробів: сухі макарони та свіжі макарони.
Перші виготовляються з твердих сортів пшениці, води і іноді містять лише яйця. Другі виготовляються з м’якої пшениці, води та яєць.
Деякі люди віддають перевагу свіжим макаронам з різних причин: харчова цінність, швидший час приготування, кращий смак, рецепт вимагає цього тощо.
Тож вибирайте, але знайте, що свіжа паста готується швидше, ніж суха. Таким чином, перший варить від 3 до 7 хв, а другий - від 7 до 12 хв. Але завжди звертайтесь до упаковки. І уникайте перепікання своїх свіжих макаронних виробів, оскільки вони мають прикру тенденцію прилипати занадто швидко і занадто легко.
Потім, ми також можемо розрізнити кустарні макарони, з одного боку, та промислові макарони, з іншого боку. Перші, безсумнівно, набагато кращі, але і набагато дорожчі. Однак індустріальна паста іноді теж дуже хороша і їй нічим не заздрити традиційній.
І нарешті, щоб добре затримати макарони під час приготування, також зверніть увагу на марки виробників. Pssst ... деякі навіть рекомендують віддавати перевагу італійській пасті. Оскільки, якщо взагалі, чим більше макаронних виробів вищих брендів, тим кращих, тим не менше, ви також можете мати гарні сюрпризи і знайти дуже хороші продукти в “погіршених” торгових марок чи суб-брендів.
У цьому випадку секрету немає, вам доведеться протестувати або запитати у оточуючих, що вони воліють купувати. Але в будь-якому випадку використовуйте якісні макарони.
Інші рекомендації
Не потрібно заздалегідь готувати макарони, щоб заощадити час. Дійсно, макарони найпростіші та найшвидші у приготуванні, і зрештою вам доведеться лише переживати про те, що не так багато.
Ось, тепер ти знаєш, як варити макарони. Не забудьте поділитися з нами своїми порадами в коментарях! Попередньо дякую. 🙏🏻🙏🏻🙏🏻