Як варити макарони
Продукти та інгредієнти
Макарони - старовинні плакати
я люблю макарони. Ми їмо багато цього вдома, більше сухих макарон, ніж свіжі макарони в інших місцях. У всіх нас є свої улюблені: шкаралупа з макаронів, тальятелле, фарфалле, локшина ... Я б віддав перевагу спагетті, мою улюблену пасту. Я люблю їх. Ви можете знайти яєчні макарони, цілі, виготовлені з пшениці, але також спельти, рису, сої, ароматизовані помідорами, шпинатом ...
Коротше кажучи, стосовно тих, які ми їмо вдома найчастіше, а саме сухих макаронних виробів з пшениці, ось кілька основних порад:
Скільки макаронів на 4 людини ?
Порахуйте 250 г сирих макаронних виробів, якщо це гарнір, і до 500 г, якщо приготування є унікальним блюдом, і якщо ви приймаєте команду з регбі.
В якій ємності я повинен його готувати ?
Виберіть ємність, достатньо велику, щоб вмістити всю необхідну воду (див. Нижче), і досить велику (тип соте).
Скільки солі та води додати на скільки макаронів ?
Дотримуйтесь правила трьох чисел: один, десять, сто ! На 1 літр води потрібно 10 г солі і 100 г макаронних виробів. Якщо ви стежите за споживанням солі, додайте лише 7 грам. Що стосується води, потрібно багато, щоб макарони могли рівномірно готуватися і не злипатися. Рівень води перед тим, як класти макарони, не повинен доходити до краю каструлі, інакше, коли ви кладете макарони, вона переповнюється (там є трохи ^ - ^)
Коли солити воду в макаронах ?
Коли вода закипає. Але якщо це раніше, ви також не ризикуєте відлучити. Причина досить проста: якщо ви покладете сіль у холодну воду, вона може осісти на дні вашої ємності та спричинити забруднення її покриття (форма корозії металу).
Чи потрібно класти масло у воду ?
Особисто я вважаю, що це марно, хіба що душити воду. Ви також можете ароматизувати його спеціями, бульйоном Kub тощо.
Коли ми кладемо макарони у воду ?
Коли є справжній фурункул з великими бульбашками. Змішавши, можна злегка накрити, чекаючи, поки вода знову застигне.
Як довго ми повинні їх варити ?
Все залежить від сорту ^ - ^. Дотримуйтесь часу варіння, зазначеного на упаковці. Макарони їдять аль денте, але якщо ви віддаєте перевагу більше приготованих, вас також не обвалять у смолі та пір’ї. Як тільки вони звариться, процідити. Якщо тоді ви кладете макарони на сковороду за своїм рецептом, залиште трохи води для кращого змішування.
Які макарони для якого використання ?
Чим більше макаронів, тим ситнішими можуть бути приправи. Не робіть макарони з карбонори з волоссям ангела, наприклад ^ - ^. Тоді робіть на свій смак. Короткі все-таки більше піддаються салатам, ніж довгі. Для макаронних виробів у соусі вибирайте грубі макарони, до яких соус добре тримається.
Ось, ти знаєш стільки ж, скільки і я! Все, що вам потрібно зробити, це насолоджуватися. Клацніть тут для рецептів з макаронами.
“Макарони їдять аль денте, але якщо ви віддаєте перевагу більше приготованих, вас також не обвалять у смолі та пір’ї. »Хіба що ви подасте їх моїй італійській бабусі, яка надасть вам вбивчий вигляд і не торкнеться своєї тарілки;). Дякуємо за те, що ви ще раз дали основи, це завжди корисно:), особливо кількість (навіть якщо тут ми всі повинні мати апетити регбістів)!
Шеф-кухар школи Barilla сказав: "якщо це не альденте, а паста пересмажена, вона стає швидким цукром, і особисто я віддаю перевагу шоколадному торту, ніж пересмаженим макаронам ! "
Це стаття загального інтересу! Дякую
молодці ... також трохи додатково для солі, вона уповільнює кипіння, тому ви могли б надіти її, коли вода закипає, щоб заощадити енергію, чи не криза? тому ви теж говорите про макарони ... .lol! Тут мій чоловік, італійського походження і не регбіст, завжди говорить щонайменше 100 г на людину ... але ей !
Меркот, вдома, вони сказали, навпаки, що сіль швидше закипає воду. Мені доведеться вивчити це уважніше!
@drcaso: disqus @ 2bd98529ecb710efb90ab0d342f1c76d: disqus Тут я знайшов цікаву інформацію:
http://forums.futura-sciences.com/chimie/18422-te…
Потрібно додати багато солі, щоб температура кипіння підсоленої води трохи піднялася. Якщо до 100 мл води додати 7 г солі, температура кипіння води підвищується на 1,5 ° С. І якщо в 100 мл води всього 14 г солі, температура кипіння підвищується на 4 ° C: підвищення температури не є лінійним, як ви можете бачити !
Однак чим вище температура реакції. Чим швидше це відбувається. Ми можемо вважати, що приготування їжі - це хімічна реакція, рівняння якої буде: "Сира їжа" -> "Приготовлена їжа"
Загалом, швидкість реакції вважається подвоєною, якщо температуру підвищити на 10 ° С. Якщо для приготування картоплі при температурі 100 ° C потрібно 30 хвилин, то при температурі 110 ° C потрібно лише 15 хвилин і 7,5 хв. при 120 ° C.
Отже, якщо ви кидаєте сіль у окріп, температура підвищується, і реакція приготування швидша. Очевидно, що отримана їжа солона! ...
Торік на ярмарку в Барілі я дізнався кілька порад від керівників шкіл:
- Сіль потрібно класти безпосередньо перед тим, як вкласти туди макарони, оскільки підсолена вода мутна при 110 ° і більше при 100 °
- Не додавати олію: паста не готується рівномірно
- Готуйте відповідно до протоколу коробки
- Зробіть на сковороді соус, додайте макарони та ковш (залежно від кількості) води для готування, щоб соус прилипав до тіста і підрум’янювався протягом 1 млн.
Це правда, що коли справа доходить до кількості та солі, ми трохи робимо на піфометрі ... а для мого сина цього ніколи не вистачає ... і все ж він не грає в регбі.
Ми почали з макаронних виробів з непросіяного борошна (дієтичні обмеження вимагають ^. ^) І ми це дуже цінуємо ... Я також люблю спагетті з кіноа, які я знаходжу в органічному розділі ... тож дякую за цю статтю!
Ви повинні зробити нам рисову версію.
Поцілунки!
Ті, у кого рис, я насправді не знаю, як це зробити. Мені також дуже подобаються цілі, але на даний момент краще брати їх органічні, якщо не занадто багато пестицидів 😉
Супер пам’ятка для солі !
Ну, я вважаю, це зовсім не здорово ...; o (Дозвольте пояснити, при цьому підрахунку, коли я роблю 2 кг макаронних виробів (для групи), я повинен покласти ... 200 г солі. !
Супер пам’ятка про сіль !
Історія "покладання моїх двох центів" (саме ^^), для дітей я рахую менше: я б сказав, що 40 г сирого (на порцію близько 120 г вареного) для 4-6 років і 60 г сирого протягом 7-9 років.
Чудова стаття! Дякую, що поділились !
Гарного тижня !
Пан Мерко жадібний 🙂
Відповідь я поставив вище. 😉
Привіт, класний цей пост, я б дізнався щось про солі та металеву корозію (я ніколи про це не думав і часто забруднював, інакше забув ... так що докладу зусиль 😀).
Макарони - це добре, їжте їх, плюс ви можете робити майже все і все, використовуючи інгредієнти в шафі чи холодильнику, свою фантазію ... та свої смаки !
Гаразд, я залишу вас, я зроблю макарони, це викликало у мене забагу! 😀
дякую Енн за цей пост, це викликає у мене бажання сходити в органічний магазин, щоб спробувати інші сорти макаронних виробів читайте в коментарях 😉
Я приймаю їх органічно ... а щодо рису я говорив про кількість, приготування їжі, сіль ... кашляв-кашляв!
Я згоден з цією думкою, чудова порада для того, щоб знати, як солити.
Блін! Мій коментар пішов у невизначеність !
Тож я сказав, що мій дорогий і ніжний для мене, що я, хоч і товстий, як половина гілки чебрецю, зробив команду з регбі цілком сам, питання макаронів ...
І що, так, словом біохіміка, потрібно більше 10 грамів солі на літр, щоб температура кипіння води піднялася. 20/20, високі смакові рецептори !
OMG, справедливості немає 🙂
надзвичайно цікава ваша стаття, ми також її часто їмо! І це так добре ....
Четверо з нас роблять щонайменше 500 г, але іноді цього недостатньо.
Я ніколи не клав олію у воду, ніколи не бачив, як мій швагер (ресторанчик у Тоскані) клав туди олію ...
чудовий день
мануе:)))
Мені теж 500 г на 4 як повноцінне блюдо вдома 😉
Дякую за точність для дітей Audrée 🙂 Це чудово
Здравствуйте,
Я також не знав про корозію: нам доведеться змінити старі звички, важко, важко ...
З іншого боку, мої дочки самі по собі є командою з регбі, тому, коли ви додасте нас із моїм чоловіком, які також є великими фанатами, я думаю, що, можливо, нам слід придбати деякі акції в Barilla et Cie !
дякую за всю цю інформацію Енн.
До зустрічі
PS: до речі, одного разу, під час обміну, ви сказали мені, що у вас був проект книги рецептів, але що ви спізнились: де це зараз?
@ 33ee4611f9042a8f406ddb8acaab0454: disqus: це якось пішло не так. Занадто багато роботи на моїй стороні, менше заздрості на іншій ^ - ^
Шкода для нас, але це зрозуміло!
З огляду на багатство вашого блогу, ми можемо легко уявити, наскільки переборгованим ви повинні бути.
У будь-якому випадку, нічого не змінюйте - особливо трохи гумору - ось як ми вас любимо ...
Удачі.
Я повністю згоден з приготуванням їжі, я точно так само, як ви.
Різниця лише в кількості, оскільки залежно від сім’ї та віку дітей кількість змінилася і чи є це основною стравою чи просто гарніром.
Зі свого боку, це 500 г для 5 (16, 18 та 24 років, 2 хлопчики та дівчинка), але до 1 кг ! залежно від рецепту та дня.
У мене є регбіст і гандболіст, тож за ніч перед мактом це по 300 г.
Я варіюю різновиди, але завжди Barilla та класика .
Я завжди готую соус збоку, тому що у мене є той, хто любить їх лише звичайні !
Я збираюся поглянути на ваші рецепти .
Дякую
Мені подобаються Barillas, але у мене є м'яке місце для DeCecco, а також я люблю органічні спагетті Lustucru (я думаю), які я знаходжу в супермаркетах 😉
У мене вдома є кондитер, який міг би це їсти щодня, якби я його не зупиняв ...: D. Повернувшись з Італії не так давно, нам довелося повернути близько п’ятнадцяти кілограмів! 😛
@ twitter-23228176: питання lol 😉 не їхати додому літаком 😉
Дякую за всі чудові поради!
У мене вдома є 13-річний пекар, який міг їсти його тричі на день.
Моя порада: Після того, як я зціджу макарони, я кладу їх назад у сковороду, щоб вони залишалися теплими, і додаю краплинку оливкової олії, щоб вона не липнула, і я розмішую.
Що стосується різноманітності моделей, нам подобається все… поки це органічно.
Ми навіть змішуємо це із залишками упаковок: це не дуже серйозно для приготування їжі, але ми їмо все.
Особисто я люблю добре приготовлені макарони.
Це все ... Я чую, як кричить вся Італія !
Лол; ви ризикуєте більше не мати змоги поїхати у відпустку 😉
він розповідає про 1101000 в останньому журналі marmiton
Ах так ? Небачений. Я його ще не купив
Всупереч поширеній думці, готувати макарони (як рис) складно, професійні кулінари кажуть, що це чудова перевірка майстерності! Як доповнення до статті, після багатьох років спроб і помилок та поїздок до Італії:
порахуйте 100 г/людину; додайте ВЕЛИКУ кількість води, інакше занадто багато крохмалю та гарантований ефект "клею"; підсолена вода кипить повільніше, ніж несолона, тому при кип’ятінні додайте сіль; не зливайте повністю макарони, «висушіть», плюс трохи зарезервованої кулінарної води можна використовувати для приготування соусу; немає необхідності додавати олію у воду для готування, явище щільності робить це непотрібним і більше не «розріджує» їх; макарони з шорсткою, рифленою, жилкуватою поверхнею добре утримують соус; якщо ми підсмажимо макарони після приготування на сковороді соусом, вони все одно "перекачують" рідину, тому в цьому випадку варити їх потрібно просто аль денте .
Соуси: найкращий - особистий, імпровізований зі свіжими продуктами або тим, що валяється в шафах ...
На мій погляд, сухі макарони краще свіжих ...
Смачного !
Бен очевидно ! Ми 5/5 ...
це мене радує, що ти кращий "Мені подобається dececco. І ти ?
Dececco: Це бренд? мені це вдається ... Ми зазвичай купуємо Barilla ... класичну.
Так, я можу знайти дещо в GMS. Я поклав вам фотографію пакунку, ви, мабуть, уже бачили
практичний квиток, який мені знадобився, тут Чупі клянеться лише макаронами ... Я різняться, змінюються, але ей ...
Макарони - це життя 🙂
[…] Я сказав тобі позавчора у статті під заголовком Як варити макарони, ми їмо багато спагетті, черепашок, фарфалле, макаронів та інших ригатонів по-ла […]
Привіт Енн,
Тут це al dente, ми не любимо "шпалерну пасту". Я хочу зробити свіжу пасту сам, але не наважуюся на це піти. Ви вже пробували?
Ніякої Карамелі, у мене немає формочки для тіста 😉
В останньому журналі Marmiton є цікава стаття про макаронні вироби, де, зокрема, пояснюється, що введення олії у воду не дає соусу, який наноситься згодом, прилипати до пасти !
Дякую міс Альфі. Я вважаю, що це не дуже допомагає, я ніколи цим не користуюся;))
[…] Приправте їх, поливши соусом. Ви також можете прочитати мій допис під назвою: Як приготувати макарони. Чи є у вас які-небудь рецепти макаронних виробів, які рекомендуєте [...]
[…] Закип’ятити велику кількість підсоленої води. Користуючись нагодою, я нагадую вам про свою статтю: Як правильно варити макарони. Влийте макарони і варіть протягом часу варіння, зазначеного на упаковці для [...]
[…] Стартер готує лише 150 г макаронних виробів. Користуючись нагодою, я пов’язую вас зі своїми основами пасти. Ви дізнаєтесь все, що вам потрібно знати: скільки солі, скільки макаронів, що [...]
“Поважайте правило трьох чисел: один, десять, сто! На 1 літр води потрібно 10 г солі і 100 г макаронних виробів. "
Навіть коли робите великі кількості? Наприклад, з 2 кг сирих макаронних виробів виходить ... 20 літрів і 200 г води. І навіть поділивши на дві (великі 10-літрові чаші, які існують), це все одно робить 100 г солі, що мені здається справді величезним ... У цьому випадку я не думаю, що перевищу 30 або 40 ... і більше! Як ти гадаєш ?
Хм Зі своїм партнером ми їмо 500 г макаронних виробів разом ... Коли вона стоїть збоку, ми готуємо 500 г, а 3/4 з’їдається, іноді все. Ми не скоморохи, нам залишається лише бачити, що ми їмо щодня, щоб це бачити. І потрібно просто спостерігати, що їдять люди, які переїдають. Але макарони не дуже ситні. Я не розумію, що ми можемо їсти так мало, навіть коли я читаю рецепти, де це чотири наповнених макарони на людину, ми їмо близько п'ятнадцяти на людину або навіть більше, і це нормально, я маю на увазі, що всі люди, яких я знаю, так їдять принаймні для наповнених макаронних виробів O__o Згодом ми помітили, що у Франції люди були досить скупими на порції порівняно з Бельгією ...
Дякую
!
ps "але якщо ви віддаєте перевагу більше приготованого, ми теж не будемо обвалювати вас у смолі та пір'ї"
подвійне спасибі ми навряд чи наважимось сказати це тут 🙂
і все ж якщо (навіть якщо ок здається + засвоюваним qd al dente)
ха-ха 😉 Добрий день Варвара
єдине, що я хотів знати, це не згаданий час приготування відстійний
Що відстій - це думка, що всі макарони готуються одночасно. Не думайте, що велике тісто готується довше, ніж маленьке тісто ... . ну-ну .... прочитайте упаковку, на ній позначено ^ - ^
це хороша стаття pke, якої я ніколи не знаю
Я б сказав більше: замість того, щоб кидати тонни олії на висушені макарони, залийте їх невеликим (1) ковшем кулінарної води, перш ніж додавати заливку. Макарони не будуть липнути, а смак (2) буде незмінним.
(1): невеликий, це, очевидно, залежить від кількості макаронних виробів
(2): смак існує лише для макаронних виробів доброго походження, таких як Setaro; для інших продуктів не соромтеся використовувати зливне масло з пілі-пілі
Енн, привіт, ти можеш дати мені свою поштову адресу в приватному повідомленні FB? На 19 вересня ... Дякую. Сандрин
Сандрін Кретьєн Себаг? 19 вересня ?
які твори мистецтва - це ці плакати!
Макарони - це добре, старі плакати - прекрасні! 😀