Як варити сушену квасолю - поради; трики - SoftBlog
Я впевнений, що страви з квасолі всіх видів мають багато шанувальників. Незалежно від того, готується воно з м’ясом, наприклад, ковбасами, ребрами або копченим циоланулом, або воно є «пісним», лише з рослинною олією та овочами, у вигляді рагу з квасолі, збитої квасолі чи квасолевого супу, чудовий овоч завжди хороший і оцінений смак. Але багато господинь уникають його приготування, оскільки готувати його порівняно складно. Це правда, що час приготування сушених бобів довший, ніж у інших харчових продуктів, але є деякі хитрощі, які, безумовно, допоможуть нам значно його зменшити, тому сьогодні ми поговоримо про як варити квасолю.
Як відварити сушену квасолю
замочування це перший факт, який слід запам’ятати. Промиту квасолю замочують у холодній воді або кімнатної температури за 24 години до варіння. Це те, що колись рекомендував відомий військовий кухар, або відомо, що в армії квасоля - найкраща їжа. Так само, як і мій чоловік, якого використовують (коли йому хочеться) готувати яблучне зерно. Ви також знайдете пораду замочувати його на ніч, на 8-9 годин, але я виявив, що 24 години набагато краще. Тож організуйтеся заздалегідь.
Вода це другий фактор, який ми повинні враховувати. Здебільшого проблеми з водою не виникають, але бувають і випадки, коли квасоля просто не кипить у воді з деяких джерел. Це пов’язано з тим, що вода, яку ми п’ємо, має різний хімічний склад залежно від району походження. Звичайно, здебільшого понад 99% - це все-таки вода, але все ще є розчинені солі, які можуть змусити боби не розваритися до 6-7 годин або навіть довше, або щось подібне неприйнятно.
Мій чоловік також сказав мені, що в селі, де він прожив деякий час, було лише кілька фонтанів з хорошою водою для кипіння квасолі. Коли домогосподарки прийшли по воду із "доброго фонтану", що знаходився на відстані більше кілометра від їхнього будинку, інші знали, що збираються варити квасолю, бо інакше вони брали воду з найближчого фонтану (з водою квасоля не розварилася). Тож якщо ви переїжджаєте на нову територію, ви можете дізнатись у сусіда, чи хороша там вода для кипіння квасолі (або гороху, нуту тощо).
Харчова сода це сіль, яку кладуть для відварювання квасолі, щоб допомогти нам не здуватися і виробляти менше газу під час травлення. Ми все одно будемо виробляти газ, оскільки будь-яка їжа виробляється, є абсолютно природним процесом.
Достатньо половини чайної ложки харчової соди, щоб зварити 1 кілограм квасолі, покладеної приблизно в 2,5 літра води. Харчову соду кладуть у кожну окріп, крім останньої. В останню воду ви покладете кухонну сіль. Не перестарайтеся з харчовою содою, оскільки у великих кількостях це може вплинути на кінцевий смак і може розщепити деякі корисні речовини в квасолі.
Більше води вони абсолютно обов’язкові при відварюванні квасолі. Раджу загалом три, а то й чотири. Звичайно, перші води скидаються. Доведіть до кипіння першу воду (приблизно півгодини), злийте її і додайте другу воду, обов’язково киплячу. Знову поставте наконечник ножа для соди. І так далі. Вода з передостаннього раунду здебільшого кип’ятіться з квасолею.
Отже, якщо ви вирішите взяти три води, друга буде триматися найдовше, поки квасоля не звариться, не ламаючись. Останній окріп - це той, який буде міститися в кінцевій їжі. У цьому в кінці ми можемо додати сіль за смаком. І звичайно, ми додамо інші інгредієнти, залежно від того, що ми готуємо. Якщо ми зробимо збиту квасолю (або квасолю "ікра"), ми видалимо відварену квасолю і подрібнимо її, не додаючи нічого у воду, а в отриману пасту. В іншому випадку для дріжджів та супу ми будемо використовувати останню з’їдену воду.
вогонь вона повинна бути якомога меншою при відварюванні квасолі. Не поспішайте, не підпалюйте, бо нічого хорошого не отримаєте. При сильному нагріванні зерна струшуються, б’ються одне про одне і ламаються, при цьому внутрішня частина не стає м’якою і борошнистою. Квасоля вариться на повільному вогні.
Які ще поради ви знаєте про те, як варити сушену квасолю? Залиште їх у коментарі нижче, щоб бути корисними всім.