Як ваш соціально-економічний статус впливає на вашу вагу
Дата публікації 21 вересня 2019 р
Дата останнього зміни 22 вересня 2019 року
Дієта сьогодні визнана ключовим фактором здоров’я людей, якщо навіть не найважливішим. Якщо ви хочете схуднути або просто зберегти своє здоров'я, важливо правильно харчуватися. Людський організм - це фабрика, яка перетворює все, що ми ковтаємо, на хімічні речовини, які потім використовуються організмом для нашого щоденного виживання. Хоча добре харчуватися корисно для вашого здоров’я, погана якість та/або кількість їжі може негативно позначитися як на вазі, так і на здоров’ї. Однак, добре харчуватися не завжди кожному доступно. Рекомендовані дієтичні продукти високої харчової якості мають, як правило, вищі ціни, ніж продукти нижчої якості, що не завжди робить їх доступними. Крім того, ці продукти з низькою харчовою та дієтичною якістю, як правило, дуже енергійні і особливо повні насичених жирів та перероблених цукрів, не завжди ідеальних для нашого здоров’я.
Дослідників з Університету Екс-Марселя та Університету Вашингтона зацікавило недавнє дослідження щодо впливу соціально-економічного статусу на якість харчування та його наслідки для ваги та здоров'я людей.
Енергетична цінність та харчова цінність продуктів
Якість та ціна їжі
Залежно від віку, статі та рівня фізичної активності людини можна оцінити кількість калорій, необхідних для нормальної роботи організму. Це в середньому 2000 ккал для здорової дорослої людини. З економічної точки зору, раціональніше для людини отримувати свій добовий раціон у 2000 ккал за мінімальною ціною. Це може пояснити залежність від недорогих, енергоємних продуктів харчування, щоб швидко досягти рекомендованого рівня енергії. Загалом, промислово оброблені продукти (хліб, печиво, крупи, какао та його похідні) коштують менше за одиницю енергії (100 ккал). Натомість фрукти та овочі коштують дорожче за 100 ккал, ніж продукти переробки. Економічно обмежені домогосподарства, як правило, споживають енергетично щільні та доступні за ціною продукти з метою отримання за найнижчих витрат рекомендованого споживання енергії 2000 ккал. Однак ці продукти, споживані протягом тривалого періоду, можуть негативно вплинути на наше здоров’я.
Наведені нижче екстракти дають для деяких продуктів, які ми споживаємо щодня, енергію та поживні речовини, що містяться в порції 100 г або 100 мл (джерело: Maffo T. Sylvianne Landrine, дієта Тонона).
На прикладі риби є всі різновиди та всі ціни. Однак не всі риби створені рівними. скумбрія наприклад, яка є однією з найбільш споживаних риб у країнах, що розвиваються, є також найбільш енергійною. Дійсно, як показано в одному з наведених вище екстрактів, 100 г скумбрії забезпечують 305 ккал, але також 21 г жиру. З іншого боку, риба любить лосось, підошва, морський окунь і короп є дорожчими, але менш щільними за калоріями (відповідно 208 ккал, 76 ккал, 124 ккал, 122 ккал на порцію 100 г), а також містять менше жиру (відповідно 9 г, 0,2 г, 0,8 г, 5 г на порцію 100 г). Тому з дієтичної точки зору доцільно вживати цю другу категорію риби замість скумбрії. Однак, враховуючи їх високу ціну, вони не завжди доступні кожному.
Тож найкращі дієтичні продукти завжди найдорожчі. Іноді доводиться розбивати банк, щоб отримати його, якщо у вас недостатньо ресурсів. Більшість продуктів, рекомендованих під час дієти, часто недоступні бідним домогосподарствам через їх непомірну ціну.
Нерівність у здоров’ї, надмірна вага та рівень життя
У дослідженнях з питань харчування часто прийнято вважати, що ціна на їжу впливає на якість харчування людей і, таким чином, сприяє виникненню соціальних нерівностей у здоров'ї. Люди з низьким рівнем доходу регулярно вживають недорогі продукти харчування з низькою харчовою якістю. Це не позбавляє проблем зі здоров’ям та зайвої ваги в довгостроковій перспективі. На відміну від людей з високим рівнем доходу, яким легше отримати рекомендовані дієтичні продукти. Така ситуація лежить в основі соціальних нерівностей у здоров’ї, спричинених соціально-економічним статусом людей.
У багатих країнах через споживання їжі з високим вмістом калорій та насичених жирів, доступної за нижчою ціною, ожиріння в останні роки вибухнуло серед населення з низьким рівнем доходу, а отже, всі супутні йому проблеми зі здоров’ям (діабет, гіпертонія, серцево-судинні захворювання тощо). Однак очевидно, що в країнах, що розвиваються, напрямок нерівності зворотний. Заможні верстви населення в більшій мірі схильні до надмірної ваги/ожиріння та пов'язаних із цим захворювань, ніж менш заможні. Кілька наукових досліджень вже продемонстрували позитивну кореляцію між соціально-економічним статусом та ризиком зайвої ваги. Іншими словами, чим більше зростає дохід, тим більше ви схильні до надмірної ваги. Наприклад, ця стаття висвітлила в дослідженні, проведеному в Камеруні, те найбагатші жінки в середньому на 7% частіше мають зайву вагу, ніж найбідніші жінки.
Ця ситуація залишається парадоксальною, оскільки, як і в багатих країнах, люди з високим рівнем доходу мають засоби для отримання більш здорової, збалансованої та дієтичної їжі в порівнянні з населенням з низьким рівнем доходу, що в принципі є захисним фактором проти надмірної ваги. Однак це не так, оскільки поширеність ожиріння/надмірної ваги вища в більш заможних районах і майже відсутня в бідніших районах. Як тоді пояснити такий стан речей? Хоча це питання ще не досліджено науково, редакція Science Santé + пропонує кілька відповідей. Це могло бути пов’язано з поганим вибором продуктів харчування, зробленими заможними людьми, які хоч і можуть собі дозволити їжу з високою харчовою та дієтичною якістю, але продовжують споживати дуже високу енергетичну щільність та дешеві продукти. Більше того, ці заможні особи мають можливість споживати ці продукти у більшій кількості через високий дохід. Що неминуче призводить до надмірної ваги та ожиріння.
Тому, переважання ожиріння серед людей із високим соціально-економічним статусом у бідних країнах зумовлене головним чином дієтичними звичками та вибором. Дійсно, вживання занадто великої кількості дієтичної їжі впливає на вагу та здоров’я так само, як їжа у помірних кількостях і часто їжа з низькою харчовою цінністю та щільною калорією.
Щоб зробити більш здоровий вибір, існує кожна їжа, щільна по калоріях і жиру, доступна на планеті, її більш здоровий і дієтичний замінник, але за вищою або нижчою ціною. Що в принципі не є перешкодою для людей з високим рівнем доходу. Наприклад, ви можете замінити скумбрію рибою коропа або морського окуня, молоко знежиреним або напівжирним, червоне м’ясо пісним білим м’ясом, пиво якісним вином тощо. і особливо споживайте їх у помірних кількостях.