Як вдало готувати г; підсилювач; ’ террін фуа-гра в бейн-марі
Це найбільш класичний метод, який дозволяє подавати фуа-гра в террині.
Почніть готувати фуа-гра напередодні
Напередодні почніть із заправки вашої сирої та розробленої фуа-гра.
Розраховуйте на фуа-гра 500 г, 6 г солі, 2 г дуже доброго білого перцю та 2 щіпки цукру, щоб уникнути окислення. Можна також додати кілька тертого мускатного горіха.
З’єднайте приправу в невеликій мисці, трохи послабте дві частки, а потім приправте печінку з обох боків кожної частки. Реформуйте печінку, покладіть її в глибоку тарілку, заклейте плівкою і поставте на ніч у холодильник.
На наступний день вийміть печінку з холодильника за 30 хвилин до початку варіння
Покладіть маленьку мочку на дно террини, а потім накрийте великою часткою, добре упакувавши, щоб не було западини. Закрийте террину кришкою.
Приготування фуа-гра
Помістіть террін в запіканку і залийте окропом до половини.
Випікайте при 120 ° C протягом 50 хвилин. Температура серця в печінці повинна становити 50 ° C.
Зніміть террін з бейн-марі, зніміть кришку.
Покладіть шматок картону, покритий стретч-плівкою, на печінку і додайте вагу (напр .: жерстяна банка). Дайте охолонути, а потім потримайте в холодильнику принаймні 2 дні перед тим, як скуштувати.