Як вдало приготувати безе Femme Actuelle MAG
Температура, час приготування: ми даємо вам усі наші поради, щоб зробити прекрасні безе ідеальними.
Будь то французька, італійська чи швейцарська, безе - це захоплення, коли вони добре зроблені. Основна складність - добре оволодіти їх приготуванням ... Відкрийте наші поради щодо успішного приготування та безе, настільки гарні, наскільки вони хороші.
Щоб отримати більше ідей щодо рецептів з безе, перегляньте наше слайд-шоу “Божевільний безе” !
Який час приготування для безе ?
З трьох основних різновидів безе, тільки італійська безе не йде в духовку. З іншого боку, потрібно варити цукор у воді до досягнення температури 116 ° C: рекомендується використовувати електронний зондовий термометр. Тим часом збийте яєчні білки з невеликою кількістю цукру, а потім повільно залийте їх гарячим цукром при 116 ° C, збиваючи до повного охолодження ... Ви можете використовувати цю ніжну безе для успіху, але дуже гладку, для покриття пирога, наприклад.
Найпростіший у приготуванні - це, безумовно, французький безе (збиті яєчні білки та цукор), за ними швейцарська безе (збиті білки та гаряча збита цукрова пудра). Останнє складніше, ніж французьке: скоріше зарезервіруйте його для невеликих прикрас, наприклад, щоб прикрасити ваш журнал Юле ... Французька безе - це техніка, яка використовується при приготуванні павлова, цього легкого і свіжого десерту з безе, збитих вершків або збитих вершки та фрукти.
Ці два типи безе повинні бути безпечними для духовки, при низькій температурі. Зазвичай, чим повільніше готувати, тим краще: ви можете готувати протягом 3 год при 60 ° С. Це трохи забагато? Ви можете швидше зробити красиві безе, змінивши температуру. Стіл, наприклад, протягом 2 годин при 90 ° C. Або "лише" 1h15 при 120 ° C, але майте на увазі, що вище 100 ° C безе, як правило, трохи жовтіє. Крім того, вони часто бувають «порожнистими» та пухкими.
Примітка: насправді це більше сушити безе, ніж насправді готувати їх ...
А щоб зробити красиві кольорові безе, як у пекаря, знайдіть наш крок за кроком.
Якщо ви готуєте безе в холодній духовці ?
Для гарного висихання безе краще розігріти духовку трохи до тієї самої температури, яку ви хочете використовувати для випічки. В ідеалі починайте попередньо розігрівати ще до того, як ви збиєте яйця. Це дозволить вам покласти безе в духовку, як тільки вони будуть готові. Якщо чекати занадто довго, повітря в них може піти. Що зробить їх набагато менш повітряними ...
Як мати хрусткі та ніжні безе одночасно ?
Щоб більше ніколи не помилятися, готуючи безе, знайдіть у відео наш найпростіший у світі рецепт.
Як зробити красиві безе ?
Найкращий спосіб зробити красиві безе - використовувати кондитерський мішок. Застеліть аркуш папером для випікання та сформуйте свої безе до потрібного розміру, обов’язково залишаючи між ними достатньо місця. Вони не повинні «зливатися» під час приготування їжі ... Порада: ніщо не заважає вам готувати симпатичні безе, додаючи трохи харчових барвників у свою заготовку. Ви також можете їх ароматизувати ...
Як довго зберігати свої безе ?
Безе є делікатний в утриманні: вони дуже швидко розм’якшуються, коли повітря вологе. Ще гірше, якщо ви намагаєтесь тримати їх у холодильнику ... Але безе все одно може залишатися хрустким протягом декількох днів у герметично закритій коробці, зберігати при кімнатній температурі.