Як вдало приготувати смажену телятину Femme Actuelle MAG
Ніщо не схоже на гарну смажену для сімейних трапез. Але як можна контролювати приготування їжі, щоб м’ясо не висихало і залишалося дуже ніжним у центрі? Дізнайтесь наші поради щодо приготування смаженої телятини щоразу.
Смажену телятину можна нарізати на вирізку, квазі, волоський горіх або плече. Зазвичай готується близько 1 кг смаженої телятини на 4 людини. Мета - зберегти м’ясо м’яким і соковитим при варінні. будь то смажена телятина в духовці або в запіканці. Ми розкриваємо різні доступні вам техніки, щоб зробити цю сімейну страву успішною, яка часто одностайна за столом !
Який час приготування смаженої телятини ?
Як і багато шматочків м’яса, час приготування смаженої телятини обчислюється виходячи з її ваги., забезпечити достатнє і рівномірне приготування їжі. Таким чином, на фунт смаженої телятини припадає приблизно 30 хвилин приготування, або близько години на кілограм. Температура духовки також визначає необхідний час приготування: повільне приготування зазвичай займає додаткову годину приготування.
У духовці або в запіканці, як приготувати засмажку ?
Смажену телятину можна приготувати двома способами: в духовці або в запіканці, для абсолютно іншого результату. В обох випадках пам’ятайте, що м’ясо виймаєте з холодильника приблизно за 30 хвилин до готування, щоб уникнути термічного удару. Якщо ви вирішите запікати в духовці, спочатку обсмажте засмажку сіллю, перцем та різними травами, які ви плануєте ароматизувати, а закінчіть оливковою олією або маслом. Що стосується температури, у вас є два варіанти: приготування від 200 до 220 ° C, щоб утворити смачну скоринку і заощадити час, або повільне приготування при низькій температурі нижче 100 ° C для надмірно ніжного м’яса. Незалежно від ваших уподобань, не забувайте регулярно псувати м’ясо !
Приготування смаженої телятини в запіканці починається з попереднього кроку: підрум’янити м’ясо у ручці масла або столова ложка олії. Потім додайте велику склянку води, можливо, з додаванням бульйону і дайте варитися.
Як визначити, чи готове смаження ?
Щоб перестрахуватися і переконатись, що ваша телятина смажена, ви можете озброїтися кухонним термометром щоб виміряти температуру в центрі, яка повинна досягати 60 ° C. Для тих, у кого під рукою немає цього предмета, ви завжди можете злегка нарізати смажене, щоб побачити колір м’яса всередині, знаючи, що смажена телятина корисна. злегка рожевий.
Як зробити соус до смаженої телятини ?
Для посилення смаженої телятини, не бракує соусів ! Солодке, солоне, кисло-солодке, екзотичне чи традиційне, вони повністю міняють страву. Це залежить від вас, в якій обстановці підходить їжа !
Якщо ви вирішили приготувати запіканку, додайте у воду помідори, телячий бульйон, цибулю-шалот, часник та оливки. Ви отримаєте смачну, соковиту смажену телятину, повну смаку! Ви також можете легко приготувати соус Мадейра, додавши червоне вино та гриби до кулінарних соків вашої смаженої телятини.
Це м’ясо також дуже добре поєднується з солодким соусом: у каструлі нехай яблучний оцет та цукор карамелізуються, а потім додайте кулінарні соки із смаженого, а також два фрукти на ваш вибір (яблуко, персик, груша, банан тощо). Варити 5-10 хвилин перед тим, як заправити сіллю і перцем. Нехай вас спокушає смажена телятина та її медовий соус !
Які акомпанементи до смаженої телятини ?
Всі види овочів є легким супроводом смаженої телятини. Ви можете приготувати їх в пюре або пюре, наприклад: шпинат, цвітна капуста, картопля ... Щоб посуд став менш брудним, ви можете просто очистити його від шкірки, нарізати та розподілити навколо своєї смаженої телятини в духовці або занурити в м’ясо у вашому запіканковому бульйоні.
Прості макарони або рис також дозволяють насолоджуватися приготуванням соків із смаженої телятини. Якщо ви хочете, ви можете піти далі, приготувавши грибне різотто або баклажан або гранат із кропу для більшої оригінальності.