Як ви насправді робите солодкий білий безе; легке і повітряне задоволення; Мистецтво випічки

Він торкається моїх губ дуже ніжно і делікатно ... такий повітряний ... чудовий, солодкий смак ... мої емоції киплять ... метелики пурхають у мене на животі ... поцілунок ... так, такий поцілунок чудовий.

Але яке відношення поцілунок має до безе?

Ну, безе (вимовляється besee) походить від французької і означає німецькою мовою поцілунок ... так що le meringue ... поцілунок. І будьмо чесними, таку смачну солодку Павлову смачно цілувати, ніхто не може відвести очей 😉

У Франції, а також у Великобританії та кількох інших країнах безе називають «безе». Але він також відомий під назвою безе, безе або іспанський вітер.

Дивно, як слизовий яєчний білок і дрібнозернистий цукор перетворюються на пухнасту масу безе.

Це пов’язано з тим, що білкові білки складаються з довгих ланцюжків амінокислот, які злипаються. Коли яєчний білок збитий, ці ланцюжки розширюються і розчиняють свої зв’язки. Вони утворюють нові структури, які пов’язують уражені бульбашки повітря.

Оскільки білок складається на 90% з води і на 10% з білків, білки можуть утримувати білки між бульбашками повітря. Однак з плином часу вода тягнеться донизу завдяки силі тяжіння. Тому жорстко збиті яєчні білки не тримаються занадто довго. Він згортається і не може бути відкритий знову.

Для всіх, хто усвідомлює фігуру, хто, можливо, здогадався ... Ви не можете прямо описати меренгу як здорову. Однак принаймні можна сказати, що він майже не містить жиру, і це приємно без жалю, якщо ви його їсте час від часу 😉

Як приготувати ідеальне безе?

На що слід стежити? Від чого це залежить? 6 балів, які ви повинні знати:

Інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Ось так ви отримуєте приємні, жорсткі, блискучі підказки.
Яєчні білки ретельно відокремте. Переконайтеся, що жовток і шкаралупа не потрапляють у білок. Яєчний жовток міняв би молекулярні ланцюги, і тому було б менше вільних ланцюгів для бульбашок повітря, саме це робить наш безе таким пухнастим.
Чаша та все обладнання, що використовується, повинні бути чистими та без жиру. У мисці також не повинно бути крапель води. Вони розклали б яєчний білок, і безе піде туди.
Спочатку трохи збийте яєчний білок, а потім поступово додайте цукор. Не весь цукор відразу.
Додайте солі в безе. Сіль допомагає швидше формувати молекулярні ланцюги і надає цілим яєчним білкам більшої стійкості.
Готову безе швидко обробіть, інакше вона втратить свою стійкість і розпадеться.

Отже, тепер ви готові і готові до вашого ідеального меренги. Ось нарешті рецепт.

Для 6 кіл по 9 см кожна форма для випікання розміром 26 см або майже 1,5 деко, маленькі точки безе.

4 яєчних білка
1 щіпка солі
200г цукру
3 ч. Ложки кукурудзяного крохмалю
1 невеликий лимон

Збийте яєчні білки і сіль до стійкості.
Як тільки кінчики стануть м’якими, додайте цукор поступово.
Нарешті додайте кукурудзяний крохмаль і лимонний сік і збивайте все протягом 1 хвилини.
Випікайте при температурі 100 ° C близько 90 хвилин. Потім дайте охолонути в духовці протягом двох годин. Так він зберігає свій білосніжний колір.
Якщо ви печете безе як основу для торта, температура повинна бути трохи вищою. Так, щоб підлога набула світло-коричневий колір.

Меренга дуже універсальна. Ви можете змішати ваніль, фруктове пюре, висушений кокос, мелені горіхи або какао. Ви також можете покрити їх шоколадом або забарвити кількома краплями харчового барвника. Тож ви завжди отримуєте нові варіації.

Який найкращий спосіб зберігати безе?

Безе слід зберігати в герметичних контейнерах, оскільки він легко витягує вологу з повітря. Завдяки високому вмісту цукру він зберігається і може зберігатися тривалий час. Тільки смак падає навпоки.