Як ви приправляєте азіатські суміші спецій в Японії та Китаї
Як насправді спеції використовують в країнах Азії? Після того, як минулого разу ми почали розглядати класичні африканські суміші спецій, зосередимось сьогодні на Японії та Китаї.
Японські суміші спецій
Японська кухня використовує багато ароматичних інгредієнтів, але лише деякі з них - це спеції. Готуючи їжу, звертають увагу на чистий, непорочний смак і завжди намагаються підкреслити природні властивості інгредієнта. Найчастіше використовуються приправи - васабі (також його називають японським водним хроном, але без тісного зв’язку з нашим хроном; корінь доступний у делікатесних магазинах Європи як корінь або паста) та саншо (японський перець), обидва з яких використовуються лише в японській кухні відомі. Чилі, гірчиця, імбир і кунжут також використовуються в помірних кількостях.
Шичімі Тогараскі
Шичімі Тогараскі можна перекласти як суміш із семи спецій. Він використовується як столова спеція для ароматизації супів, макаронних виробів та смаженого м’яса. Окрім білого та чорного кунжутного насіння, чилі (тогаращі), маку, шкірки саншо та мандарину, суміш також містить морські водорості. У смаку переважають перець чилі та мандаринова шкірка, нотка йоду походить з морських водоростей. Варіації є наслідком додавання гірчиці та ріпаку.
Пряна паста, яка використовується в Японії століттями і виготовляється із солоної сої, ферментованої спорами цвілі Aspergillus oryzae і зберігається в кедрових бочках не менше 1 року разом з рисом, ячменем або пшеницею. Місо використовується як для приготування їжі, так і як приправа до столу.
Суміші китайських спецій
Китай - це місце вишуканого кулінарного мистецтва. Трави та спеції використовують в помірних кількостях. Перець чилі, імбир, коріандр, кунжут, гвоздика та зірковий аніс завжди присутні на смак, але ніколи не домінуючі. У м’ясі та маринадах у Китаї використовується цілий ряд сумішей, найвідоміший з яких - безперечно суміш із п’яти спецій.
У Сян Фень
Суміш із п’яти спецій Wu Xiang Fen використовується на всій території південного Китаю та В’єтнаму. На додаток до п’яти основних спецій, які він містить, його також часто доповнюють кардамоном та імбиром.
соєвий соус
Серед найдавніших приправ у Китаї - соуси з солоної та ферментованої сої, пшениці та рису. Вони є "сіллю" китайців і приправляють всілякі страви:
Соєві соуси надійшли з Китаю до Японії 800 років тому, де протягом багатьох років були розроблені власні, дуже складні виробничі процеси. Сьогодні японська кухня неможливо уявити без соєвого соусу, кожен японець споживає в середньому 12 літрів соєвого соусу на рік. Розрізняють світлі і темні або тонкі (Японія) і товсті (Китай) різновиди. Кожен сорт використовується для спеціальних страв. Соєві соуси приправляються різними приправами (наприклад, грибами) та спеціями (наприклад, чилі).
Рецепт Ву Сян Фен:
1 ст. Ложка зірки
1 ст.л. Фагари (сечуанський перець)
1 ст ложка насіння кропу
½ столова ложка гвоздики
½ ложка кориці
Всі інгредієнти подрібнюються разом.
Опубліковано 16.10.2017
Вас це також може зацікавити
Події
Куттель-Даддельду святкує Різдво
Спеції, мішки з джином та перцем
Бранч-тур для гурманів
Відчинено:
Музей:
- Пн-Нд: 10:00 - 17:00
Офіс:
- Пн.: 10:00 - 17:00
- Вівторок - п’ятниця: 9:00 - 17:00
Зв'язок
Гамбургські світи насолоди
Відкривайте - дивуйтеся - насолоджуйтесь
Наші послуги/Інтернет-сторінки оптимізовані за допомогою файлів cookie та аналізу відвідуваності. Натискаючи кнопку ОК, ви погоджуєтесь на це та/або даєте згоду, продовжуючи користуватися нею. Ми також використовуємо цю обробку даних в обмін на безкоштовну частину наших послуг та підтримки. Для отримання інформації про файли cookie та методи аналізу, управління ними та ваші права, будь ласка, прочитайте Захист даних.
Налаштування файлів cookie та конфіденційності
Ми можемо вимагати файли cookie, встановлені на вашому пристрої. Ми використовуємо файли cookie, щоб повідомити нам, коли ви відвідуєте наш веб-сайт, як ви взаємодієте з нами, покращуєте взаємодію з користувачем та налаштовуєте свої стосунки з нашим веб-сайтом.
Клацніть на заголовки різних категорій, щоб дізнатись більше. Ви також можете змінити деякі налаштування. Зауважте, що блокування деяких типів файлів cookie може вплинути на ваш досвід роботи на нашому веб-сайті та послуги, які ми можемо запропонувати.
Ці файли cookie абсолютно необхідні для того, щоб надавати вам послуги, доступні на нашому веб-сайті, і використовувати деякі їх функції.
Оскільки ці файли cookie абсолютно необхідні для надання веб-сайту, відмова впливає на функціональність нашого веб-сайту. Ви можете в будь-який час заблокувати чи видалити файли cookie, змінивши налаштування браузера та примусивши блокувати всі файли cookie на цьому веб-сайті. Однак це завжди вимагатиме прийняти/відхилити файли cookie при повторному відвідуванні нашого веб-сайту.
Ми повністю поважаємо, якщо ви хочете відмовитись від файлів cookie, але, щоб не запитувати вас знову і знову, дозвольте нам зберегти для цього файли cookie. Ви завжди можете відмовитись або підписати інші файли cookie для кращого досвіду. Якщо ви відхилите файли cookie, ми видалимо всі файли cookie, встановлені в нашому домені.
Ми надаємо вам список файлів cookie, що зберігаються на вашому комп’ютері в нашому домені, щоб ви могли перевірити, що ми зберегли. З міркувань безпеки ми не можемо відображати та змінювати файли cookie з інших доменів. Ви можете перевірити це в налаштуваннях безпеки свого браузера.
Ми також використовуємо різні зовнішні послуги, такі як Google Web Fonts, Google Maps та зовнішні постачальники відео. Оскільки ці провайдери можуть збирати персональні дані, такі як ваша IP-адреса, ви можете заблокувати їх тут. Зверніть увагу, що це може суттєво вплинути на функціональність та зовнішній вигляд нашого веб-сайту. Зміни набудуть чинності, як тільки ви перезавантажите сторінку.
Вбудовування відео Vimeo та Youtube:
Ви можете детально прочитати про наші файли cookie та налаштування конфіденційності в нашій політиці конфіденційності.