Як ви впізнаєте справжній болгарський йогурт ЖЕНА
Мене попросили ще раз пояснити, як можна впізнати болгарський йогурт.
Тому я намагаюся це.
Не всі йогурти створені рівними. Навіть традиційний йогурт вже не той, що був раніше, що, ймовірно, пов’язано з якістю молока.
Домашній йогурт, виготовлений з молоком козлів, буйволів та овець, які із задоволенням годують на незайманих пасовищах висушені на сонці трави, наповнені ефірними оліями, - це щось інше, ніж молоко від заводського господарства, від високопродуктивних корів, відгодованих зерном.
Ви можете просто скуштувати. Навіть якщо я отримую тут органічне сире молоко, воно навіть не наближається до смаку, який я раніше знав.
Ще одна характеристика промислового масового виробництва йогурту:
Зі справжнім домашнім йогуртом крем осідає зверху (так званий каймак).
Сьогодні цього більше не відбувається з йогуртом, оскільки молоко гомогенізоване. Це краще відповідає умовам мозку споживачів, які часто вже навіть не знають, як насправді виглядають натуральні продукти.
Відповідно, маленькі, криві огірки, яблука з глистами та жирними очима, що плавають поверх молока, безумовно, є ознакою низької якості.
Коли люди все ще мали здорове ставлення до їжі, а калорії все ще були цінними, цей крем завжди вважався особливо цінним. Його спеціально знежирювали, а потім використовували, як крем для інших страв.
Коли моя бабуся варила галони молока і готувала йогурт, я завжди був готовий і чекав, щоб отримати від неї чудово кремовий і жирний Каймак. Звичайно, я не знав, що таке калорії.
Готові каймаки сьогодні також є в турецьких супермаркетах. Але коли я дивлюсь на перелік інгредієнтів, це мало пов’язано із справжнім каймаком.
До критеріїв
- Справжній йогурт завжди дозріває в чашці.
- Насправді це теж міцно. Однак це залежить від вмісту жиру. Чим жирніше, тим сильніше.
- Овечий йогурт є найжирнішим з усіх сортів і, отже, найбільш інтенсивним на смак (жир є носієм смаку).
- «М’який» йогурт, перемішаний у вершкову суміш, не є йогуртом і не містить L. bulgaricus. Це промислові відходи, з молочнокислими бактеріями, які стають "неправильними" (L.acidophilus). "Неправильні" обертаються бактерії - дурні. (L.bulgaricus повертає вправо, L.acidophilus - вліво)
- Хорошими торговцями йогуртами, які також мають йогурти з козлів і буйволів, є турецькі та російські супермаркети. Але я ще не знайшов тут овечого йогурту.
- Якщо йогурт справді болгарський чи грецький, це теж скаже. Щось на кшталт “болгарського чи грецького стилю” не є реальним, це лише свого роду маркетинговий вовк в овечому шкурі.
Справжній грецький йогурт також містить L. bulgaricus, але тут віджимається більше сироватки (= сироватки). Це надає йому більш тверду консистенцію, містить більше білка і вуглеводів, але також містить менше корисних компонентів, які так цікаві болгарському йогурту.
АЛЕ:
НЕ впадайте у чорно-біле мислення!
Грецький йогурт - хіт!