Як вибрати хороший фуа-гра в блозі ресторану
Опублікував Бернард 06.03.2020
Фуа-гра в сирому або готовому вигляді є чудовим продуктом французької кухні. Ви хочете скласти рецепт фуа-гра? Зверніть увагу на якість товару, який ви збираєтеся придбати. Дійсно, нелегко опинитися серед великої кількості номіналів, позначень контрольованого походження (AOC) та різних маркувань на продуктах. Важливо вибрати велику печінку, виходячи з кількох критеріїв. Щоб добре поїсти і порадувати смакові рецептори, ось кілька корисних порад для кращого вибору фуа-гра.
Вибирайте качину або гусячу фуа-гра ?
Для більшості людей жирова печінка може походити лише від качки. Однак гусячий фуа-гра також займає велику частку ринку. Вибір між ними в основному є питанням смаку. Справді, смак качиної фуа-гра трохи виражений, що надає їй більш сільський та потужний смак. Для приготування вишуканого рецепту качиний фуа-гра є найкращим вибором, оскільки немає ризику втратити смак. З іншого боку, гусяча фуа-гра особливо цінується за більш легкий смак, більш тверду консистенцію і більшу вагу в порівнянні з качиною. Це рекомендований вибір для приготування гострого і алкогольного рецепту. З естетичного боку, качиний фуа-гра має більш живий вигляд із своїм помаранчевим кольором, тоді як у гусака тьмяніший. Зверніть увагу, що ціна на гусячий фуа-гра трохи вища, ніж на качку.
Блокуйте фуа-гра або цілу фуа-гра
Найменування фуа-гра суворо регламентовано, щоб гарантувати його якість. Так, з 1994 року термін фуа-гра був зарезервований для таких трьох назв: ціла фуа-гра, блок фуа-гра і фуа-гра. Кожен продукт повинен містити виключно фуа-гра та приправу. Ми говоримо про цілу жирову печінку, коли вона походить від однієї тварини. Цей продукт легко впізнати за однією часткою однорідного кольору. Приправа цілої фуа-гра робиться перед приготуванням їжі, і це також регулюється. Таким чином, ціла фуа-гра повинна бути приправлена лише продуктами із дозволеного списку: сіллю, цукром, ароматичними рослинами, спеціями, винами, лікерними винами та коньяком. Що стосується фуа-гра en bloc, то це відновлений і приправлений продукт від кількох тварин. Нарешті, фуа-гра, досить просто, - це продукт, приготований із шматочків подрібнених часточок, заправлених та змішаних.
Сира, свіжа або напівфабрикатна фуа-гра
Щоб приготувати фуа-гра вдома, придбайте сирий продукт. Загалом, сира фуа-гра - це ціла фуа-гра. Щоб вибрати продукт найкращої якості, потрібно лише перевірити відсутність плям, колір і гнучкість фуа-гра. Коли фуа-гра готується, його можна напівварити при температурі від 65 до 85 ° C. Цей продукт можна зберігати 6 місяців у скляній банці або террині та 21 день у вакуумній упаковці. Фуа-гра також можна зберігати повністю приготованим при 110 ° C в банку або жерсті. Продукт, що зберігається таким чином, може споживатися протягом 4 років після дати виготовлення. Насправді консервована фуа-гра з часом покращується, оскільки жири розподіляються повільно, щоб надати продукту гладкий вигляд. Вибираючи фуа-гра, не забудьте перевірити дату виготовлення та умови зберігання.
Щоб знайти хуа-гра хорошої якості, вибирайте свого м’ясника з розумом. Якщо ви живете в районі Суд-Уест міста Монреаль, купуйте фуа-гра в Бушері Клод і Анрі на ринку Атвер. Майстер-м’ясник із радістю привітає вас люб’язно, щоб запропонувати якісну продукцію.