Як вибрати якісну корицю Цейлонська кориця проти Касії
Чи знали ви, що існує два типи кориці, цейлонська та касійська? Давайте подивимося, в чому різниця між ними і що рекомендується для регулярного споживання.
Я люблю аромат кориці, тому що він нагадує мені про дитинство та Різдво. Я досить часто використовую його в яблучному пирозі, козонаку, латте з куркумою чи інших гарячих напоях і натискаю на рисовий пудинг. Мій хлопчик любить усі десерти з корицею.
Донедавна я знав, що існує пряність, яка називається гребінець, і все. Я не чув про цейлонську або касійську корицю. Я навіть не знав, що існує більше різновидів кориці. Поки одного разу, коли, досліджуючи іншу статтю, я не виявив дослідження, в якому згадувалося, що кориця Касія може бути токсичною для печінки при вживанні у більшій кількості. Знаючи, що корицю вживають у нашому будинку досить часто, особливо дитину, я хотів поглибити цю тему. Ось так я виявив всю інформацію, якою хочу поділитися з вами в цій статті.
зміст
Спеція, що називається загальною корицею, походить від кори багаторічних дерев, що називається Cinnamomum. Кориця використовується протягом тисячоліть як кулінарна пряність, так і як лікувальний засіб, її високо цінують за солодкий, деревний запах, а також за харчові властивості. Вживання кориці може покращити ваш імунітет, але також і зовнішній вигляд шкіри, це справжня допомога в дієтах для схуднення, оскільки зменшує тягу до солодкого, допомагає регулювати рівень цукру в крові та підвищує здатність до концентрації та запам’ятовування.
Кориця Цейлон проти Кориці Касія
Як я вже говорив вам, я не знав, що існує два види кориці, які зазвичай використовують у кулінарних цілях: Цейлон та Касія. Цейлонська кориця ( Cinnamomum verum або Cinnamomum zeylanicum ), корінний житель Шрі-Ланки, ще називають "справжньою корицею". Однак це не переважаючий різновид, який зустрічається в торгівлі.
Найдешевший асортимент, переважно в супермаркетах, - це кориця Касія або китайська кориця ( Cinnamomun aromaticum, родом з Бірми, але також культивується в Китаї та В'єтнамі). Касія темнішого кольору за цейлонський і має сильніший, інтенсивніший аромат. У багатьох європейських країнах китайську корицю знайти набагато простіше, ніж цейлонську, оскільки вона дешевша і ароматніша.
Хоча і Касія, і Цейлон походять від кори циннамомових дерев, цейлонська кориця більше цінується споживачами, вона краща за якістю та має більш тонкий і складний аромат.
На додаток до смаку, істотною відмінністю Цейлону від Касії є вміст кумарин . Кориця Касія є основним джерелом кумарину в харчуванні людини. Кумарин - це природна токсична речовина, яка потенційно шкідлива для печінки, якщо її вживати у великих кількостях. Касія містить високий рівень кумарину (близько 1%), тоді як Цейлон містить невизначений рівень або лише сліди кумарину (0,004%). Кумарин може спричиняти токсичність для печінки певних видів, і було встановлено, що він має канцерогенний ефект у гризунів.
За даними Німецького федерального інституту з розрахунку ризику, 1 кг кориці касії містить від 2,4 до 4,4 г кумарину, а це означає, що чайна ложка кориці містить від 5,8 до 12 мг кумарину, що значно перевищує добову норму. рекомендований Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) (що становить 0,1 мг/кг маси тіла, тобто 1 мг для дитини вагою 10 кг та 5 мг для дорослого.
Недавні дослідження показали, що регулярне вживання порошку кориці Касія може спричинити проблеми, якщо рівень кумарину досягне критичного порогу. Так, дослідження, проведене в Норвегії, показало, що у маленьких дітей порція вівсяних пластівців з корицею кілька разів на тиждень може перевищувати максимальну межу безпечного споживання, досягаючи доз кумарину 1,63 мг/кг маси тіла (тобто до у 20 разів перевищує максимальну рекомендовану дозу). Дослідження показало, що те саме стосується дорослих, які часто вживають корицю в їжу, чай або добавки кориці.