Як вибрати найбільш здоровий хліб
У більшості борошняних продуктів мало корисних поживних речовин, а багато вуглеводів переробляється на глюкозу, завдяки чому білий хліб має високий глікемічний індекс. Вироби з рафінованого борошна уповільнюють травлення і очищають організм, що може призвести до проблем зі здоров’ям і збільшення ваги.
Цільного зерна
У процесі очищення висівки видаляються, позбавляючи продукт більшої частки клітковини, вітамінів, мінералів та фітонутрієнтів. Таким чином, хліб з непросіяного борошна - найздоровіший вибір. Допомагає зменшити ризик серцево-судинних захворювань та діабету. Крім того, цільнозерновий продукт містить кілька волокон, білків та мікроелементів, таких як селен та марганець. Чим менше оброблених зерен, тим більше їх засвоюється, забезпечуючи організм корисними речовинами.
Висівки
Окрім нерафінованих круп, виробники часто додають у хліб висівки. Це може бути соєва клітковина, жито, овес і целюлоза. Цілісні продукти краще перебудовувати, і такі добавки посилюють користь клітковини. Підтримує травлення та допомагає очистити організм від токсинів. Клітковина допомагає зменшити ризик серцевих захворювань, інсульту та діабету, а також смертності від інфекційних захворювань.
Пророщені ягоди
Для пророщування злаків їх багаторазово замочують і промивають. Це дозволяє отримати продукт з мінімальним вмістом крохмальних речовин і високою харчовою цінністю. Хліб з пророщених зерен містить багато клітковини, фолієвої кислоти, бета-каротину, вітаміну Е і С. Вони сприяють очищенню та зміцненню організму, покращують гостроту зору та красу шкіри. Ви можете проростити більшість власних зерен, включаючи пшеницю, жито, овес, ячмінь, бобові та насіння соняшнику.
Склад
Борошно, цукор та першокласні консерванти також можуть бути присутніми в цільнозерновому хлібі. Важливо уважно читати склад продукту. Багатозерновий хліб не гарантує його користі, якщо крупи в ньому багато подрібнені та очищені. Зверніть увагу на порядок інгредієнтів на етикетці: вони розташовані в порядку зменшення відповідно до відсотка. Якщо першокласне борошно для випічки на першому місці, то цей хліб навряд чи можна вважати корисним, навіть якщо додатково вказані пшеничні крупи.
Фізичні властивості
Цілісні зерна не дозволяють хлібу ставати занадто повітряним і м’яким при випіканні. Якщо є можливість, злегка віджати хліб. Якщо він легко втрачає форму під пальцями, тоді краще вибрати інший виріб. Чим щільніше хліб, тим вище вміст цільного зерна. Цільнозерновий хліб пишний і дуже популярний, і виробники іноді намагаються досягти бажаної консистенції за допомогою хімічних добавок.
зовнішній вигляд
Рейчел Беллер, засновниця Інституту харчування Беллера з Беверлі-Хіллз, радить вам уважно поглянути на хліб у магазині. "Переконайтеся, що ви бачите шматочки зерна, а не лише посипані зверху", - радить Беллер у вегетаріанському часі. Здоровий хліб не білий, а сірий, щільний, вкраплений висівками. До речі, якщо скоринка продукту легко видаляється, краще вибрати інший хліб; ймовірно, для запікання використовуватиметься закваска нижчої якості.
Кількість інгредієнтів
Загальновизнано, що чим менше компонентів у продукті, тим він корисніший. Це не завжди так: хліб не повинен бути сумішшю борошна, води, солі та дріжджів. Часто додають інші інгредієнти, такі як спеції, насіння, горіхи та горіхи. Вони не тільки збагачують хліб корисними речовинами, але і надають йому оригінальний смак і запах. Майте на увазі, що чим натуральніший склад, тим менше термін придатності.
Зберігання
Щоб хлібобулочні вироби не втратили своїх корисних властивостей і не погіршились, їх потрібно зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів, але не в холодильнику. Якщо ви не їсте хліб протягом наступних кількох днів, спробуйте заморозити решту, нарізавши хліб. Цей хліб можна їсти після розморожування при кімнатній температурі або нагрівати в тостері. Робити це краще перед їжею, оскільки хліб дуже швидко тане і швидше сохне, ніж свіжий.