Як вибрати та вживати лляне насіння Coup de Pouce
Фотограф iStockphoto: iStockphoto Автор: Coup de Pouce
Харчування
Ця стаття також є частиною файлів:
Льняне насіння має користь для здоров’я. Але ви все одно повинні знати, як його вибрати, подрібнити, спожити і зберігати.!
Канада є найбільшим у світі виробником і експортером льону. У 40-х роках мій дідусь, який був агрономом, працював на білизняному фабриці в Квебеку. Бабуся брала цілі насіння льону для своєї регулярності. Це було ефективно для його кишечника. але недостатньо, щоб отримати всі переваги. Ви повинні знати, що все насіння льону «йде прямо», як то кажуть, оскільки його зовнішня оболонка стійка до травних ферментів. Щоб отримати користь від прихованих там хороших омега-3, ви повинні споживати мелене насіння льону.
Як подрібнити насіння льону
Ідеально, коли ви купуєте насіння цілими та подрібнюєте їх, використовуючи кавомолку або спецію, або навіть ступку. Ви також можете знайти в спеціалізованих магазинах невеликий ручний млин (у стилі перцевого млина), спеціально призначений для насіння льону. Після того як насіння льону буде зберігатися в холодильнику близько місяця, в непрозорій, герметичній тарі. Цілі насіння льону можна витримувати протягом року при кімнатній температурі.
Льняне борошно
Для зручності багато людей воліють купувати попередньо подрібнене насіння льону, яке іноді продається у вигляді лляної муки. Однак, оскільки насіння льону містять багато олії, переважно в ненасиченій формі, вони можуть швидко окислюватися при контакті з повітрям і світлом, а отже, при подрібненні стають згірклими.
За словами доктора Лінди Малкомсон з Канадського міжнародного інституту зерна, немає проблем купувати вже мелене насіння льону, якщо воно продається в невеликих кількостях у мішку, водонепроникному, легко повторному. Після відкриття слід подбати про те, щоб видалити якомога більше повітря з мішка, щоб затримати окислення. Найкраще зберігати мелене насіння льону в холодильнику, а ще краще - у морозильній камері, щоб запобігти їх прогірканню.
Як дізнатись, чи безпечно їсти ваші мелені насіння льону? Довіряйте своєму носу: якщо вони згіркнули, з сумки з’явиться сильний і неприємний запах. Повірте, ви не захочете його їсти.
Стійкий у кулінарії
Згідно з випробуваннями, проведеними Канадською зерновою комісією, льон залишається стабільним при варінні. Вміст омега-3 в булочці, що містить 28% меленого льону, залишався незмінним після випікання при температурі 180 ° C (350 ° F) протягом двох годин. Однак після двох годин у печі булочки не можна було їсти: їх приносили в жертву на вівтар науки, але обпалювали задля доброї справи.
Коричнева або золотиста білизна?
У магазинах можна знайти насіння льону двох кольорів. Трохи червонувато-коричневі насіння найбільш популярні в Канаді, тоді як золотисті належать до сорту, вирощеного в США, і продаються трохи дорожче, ніж коричневі. За словами доктора Скотта Дугіда, селекціонера льону з дослідницької станції сільського господарства та сільського господарства Канади в Манітобі, між цими двома різновидами немає суттєвої різниці. Незважаючи на те, що зовнішня оболонка золотистого льону трохи тонша, ніж у коричневого льону, це насправді не впливає на її поживність або вміст клітковини. Тож вам вирішувати, який колір вам подобається.
Скільки льону на день?
Почніть з додавання 5 мл (1 чайної ложки) на день і поступово збільшуйте до 30 мл (2 ст. Л.). Посипте мелене насіння льону йогуртом або фруктовим компотом. Змішайте чайну ложку з вашим ранковим соком або смузі. Додайте його у свою гарячу або холодну крупу. Покладіть його у свої салати. Або додайте трохи меленого насіння льону в сухарі, щоб панірувати рибне або куряче філе. Гарантована маскувальна робота. і смачно!