Як вибрати здорове вино HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
Ми живемо в суспільстві "без". Без глютену, без лактози, без м’яса, без цукру, без солі, без калорій, без алкоголю. Потрібно готувати їжу без тяжкості, бенкети без надмірностей, бенкети без сміху. Їжте, не їдячи. Якщо неможливо пережити інтоксикацію почуттів, не приймаючи дециграму етанолу, ми можемо надавати перевагу певним видам вин, залежно від поставлених цілей.
1. Калорії: скляна одиниця
З точки зору балансу калорій, важливим є кількість алкоголю, що засвоюється організмом. Візьмемо кейс 12,5% шампанського. На пляшку об’ємом 75 мл припадає приблизно 75 грамів алкоголю (враховуючи, що щільність алкоголю становить 80% щільності води). Якщо ми подаємо 7 склянок шампанського з пляшкою, це становить близько 75 кілокалорій (адже грам алкоголю приносить 7 ккал).
Або пиво об'ємом 5%, з яких подається половина 25 кл. У нас приблизно 40 грамів спирту на літр, або 10 г на 25 кл. 70 ккал на склянку. Або 40% горілки, з якої ми подаємо 3 мл. У нас 320 грамів алкоголю на літр, майже 10 грамів на 3 кл. 70 ккал на склянку.
Висновок Що стосується калорій (ккал), напій вартий напою, незалежно від його походження. Якщо ви хочете споживати нуль калорій, то вам доведеться звернутися до безалкогольних (або бездольних) вин, перевіряючи при цьому, що вони не містять цукру (автор цих рядків ніколи не знайшов жодного).
2. Антиоксиданти: Хай живе червоний
Червоне вино має антиоксидантні властивості завдяки певному поліфенолу, ресвератролу, що знаходиться в шкірці винограду. Він мав би походити від французького Парадоксу, відкритого Сержем Рено на початку 1990-х рр. Він постулює, що популяції, які п'ють більше червоного вина (а також споживають більше жирної їжі), менш схильні до серцево-судинних захворювань, оскільки краще захищені завдяки антиоксидантам.
Пізніші дослідження підкреслюють достоїнства середземноморської дієти (хліб, вода, оливкова олія та келих червоного вина) щодо будь-якої іншої дієти.
Висновок Перед келихом горілки давайте віддамо перевагу келиху червоного вина!
3. Сульфіти: Gaffe au blanc
Щодо максимально дозволених доз сульфітів (які можуть викликати головний біль), вони сильно залежать від виду вина. Сірка відома ще з античності, особливо завдяки своїм антисептичним властивостям. У 16 столітті голландський гніт, тобто стерилізація бочок за допомогою сірчаного гніту, дав змогу збільшити тривалість транспортування вина.
В наш час на європейському рівні максимальні дози діоксиду сірки є найменшими для червоних вин (150 мг/л). Вони збільшуються для ігристих (185), білих (200) та солодких вин (до 400 для тих, хто піддається нападу благородних гнилей, таких як Сотерн) (див. Повний перелік дозволених доз на веб-сайті школи. Енологія Inter Wine & Dine).
Висновок Якщо у вас схильний головний біль, якщо ви хочете звернути увагу на дози введених сульфітів, ви можете заборонити біле вино.
4. Фітосанітарні продукти: Будьмо біодинамічними
Вина, які містять найменшу кількість вхідних речовин (гербіциди, добрива, пестициди), є біодинамічними винами (етикетки Demeter та Biodyvin). Максимально дозволені дози сульфітів також становлять менше половини їх звичайних еквівалентів.
Біодинамічні виноградарі - які також є органічними виноградарями - віддають перевагу препаратам з езотеричними кодовими назвами, які допомагають рослині справлятися з агресією, зберігаючи навколишнє середовище та здоров'я: 500 (коров’ячий гній), 501 (діоксид кремнію), 502 (деревій), 503 (ромашка) ), 504 (кропива), 505 (кора дуба), 506 (квіти кульбаби), 508 (хвощ), .
Висновок Якщо ви хочете пити якомога здоровіше, ви повинні вибрати біодинамічні вина.
5. Контрприклад: Священний Черчілль
Вінстон Черчілль був відомим тим, що палив сигари, любив віскі (і шампанське), насолоджувався смачною їжею. Коли його запитували про секрет його форми, Черчілль відповів: "Ніякого спорту!"
З Новим роком та Новим роком 2017!
Знайдіть Фабріціо Бучеллу в Revue du Vin de France та в Інтер’єрській винної та обідній школі енології (IWD).
Також на The HuffPost: