Як видалити мембрану із задньої частини ребер Baby Back
Копчені свинячі ребра із спинки соковиті, ніжні та смачні для барбекю. Почніть справа, видаливши тверду напівпрозору мембрану на задній частині ребер. Мембрана блокує поглинання смачної приправи, яка використовується для маринування м’яса. Дим легко проходить через ребра, коли мембрана відсутня, і тепло розплавляє шар жиру для чищення м’яса під час варіння. Можливо, що важливіше, мембрана не смакує і робить м’ясо жорстким. Видаліть мембрану швидко і без особливих зусиль.
Інструкції
1 Помийте ребра дитини під прохолодною проточною водою і висушіть їх паперовим рушником.
2 Покладіть ребра на обробну дошку спинкою ребер вгору. Спина має білий шар жиру, покритий твердою блискучою мембраною.
3 Почніть з кожного кінця ребер і за допомогою ножа для масла працюйте під одним краєм мембрани. При необхідності розріжте уздовж кістки, щоб послабити один край реберної мембрани.
Візьміться за край мембрани паперовим рушником, затиснутим між великим і бічним вказівним пальцями. Паперовий рушник забезпечує стискання, коли ви тягнете мембрану до протилежного кінця ребер. Спробуйте відклеїти мембрану цілим шматком. Якщо ви бачите, що мембрана починає розколюватися, зупиніться та проведіть ножем під край прорізу і витягніть його туди, де у вас є решта. Візьміть два шматки в руку і стягніть їх разом.
5 Огляньте задню частину ребер і за допомогою ножа та паперового рушника видаліть залишки мембрани.