Як виготовляється паштет з печінки EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

м’ясною сумішшю

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Як виготовляється печінковий паштет?

Макс Емке

Для печінкового паштету використовують печінку з телятини, яловичини, свинини, птиці або тріски. Його звільняють від сполучної тканини, шкіри та судин, розрізають на дрібні шматочки і перевертають через м’ясорубку. При необхідності до суміші додають яйця, сіль і різні спеції.

Існує, по суті, два варіанти виготовлення. Для печінкового паштету, загорнутого в тісто, листкове тісто або пісочне тісто кладуть у деко і наповнюють м’ясною сумішшю. Потім на нього накривається кришка від тіста з дірочками. Отвори важливі, щоб пара могла виходити під час випікання. Холодний печінковий паштет доливають желе після випікання. Другий варіант - вистелити форму беконом, наповнити її м’ясною сумішшю і знову покрити беконом. Все це готується на водяній бані в духовці. Потім зайвий жир зливається і пиріг притискається важкою кришкою, поки він охолоджується.