Як виготовляються крабові та копчені лососеві палички Marie France, жіночий журнал

70% морепродуктів купується у великих або середніх магазинах. Поряд із цілою або попередньо нарізаною рибою є все більше і більше заготівель, де змішують пшеницю та кукурудзу. Як орієнтуватися ?

лососеві

Більшість їх послідовників знають, що це насправді не м’ясо молюсків. З іншого боку, багато хто впевнений, що вони є здоровою та практичною альтернативою філе хека чи білосула. Несправність! «Сурімі містить лише від 32% до 42% риби зі смаком краба», - підкреслює Анжеліка Гульберт, дієтолог-дієтолог, співавтор довідника «Хороший вибір у супермаркеті» (ред. Тьєррі Суккар). Решта від 58% до 68%? Це вода, яєчний білок, олія, крохмаль, цукор ... Отже, після прибуття ці палички часто багатші на вуглеводи, ніж на білок ". Нічого спільного з дієтичним харчуванням.

Копчений лосось.

Ідентичні текстури, схожі (і рідко задовільні) смаки, надзвичайно конкурентоспроможні ціни ... Норвезька, шотландська чи ірландська, схоже, що весь лосось схожий. Однак деякі з них не є справжнім копченим лососем, оскільки до них не застосовується куріння. Натомість їх обприскували аерозолем, що містить рідкі ароматизатори. І замість того, щоб їх чистити сухою сіллю, ці макетів найчастіше солять, вводячи в м’ясо розсіл. Процес дозволяє їх продавати за нижчою ціною за кілограм, але це змушує нас голодувати більше.

Стратегія боротьби з обманом:

ніщо не зрівняється з гарним філе свіжої риби. Єдине обмеження: не зловживайте великими морськими видами (риба-меч, акула, тунець тощо), які частіше забруднюються токсичними важкими металами. Ми залишаємо сурімі на його полиці: жменька креветок або копчена крихта скумбрії набагато краще для корисного салату. Що стосується копченого лосося, то ти міг би їсти мало, але добре. "Тільки зазначення" Копчене з деревини бука "гарантує, що продукт зазнав традиційного копчення. В іншому випадку мова йде про аромати, каже Жан-Поль Бонгор. Також зверніть увагу на слова "Ручний розріз" на упаковці, оскільки машинне різання означає, що лосось попередньо заморожений. "