Як використовувати бальзамічний оцет на кухні та які переваги він має
У мене вдома не було бальзамічного оцту близько 19 років. Це не означає, що я постійно ним користуюся або що я занадто добре знав, як ним користуватися. Так, бальзамічний оцет - це інгредієнт, який іноді ви не знаєте, як використовувати, але який може влаштувати для вас смачні сюрпризи. Досить кількох крапель, щоб перетворити менш приємну їжу в особливу.
Маючи особливий аромат і чорний або темно-коричневий колір, бальзамічний оцет - це спеція з унікальними характеристиками, що виробляється століттями в Італії, особливо на оцтових заводах в Модені та Реджо-Емілії. Високоякісний продукт, бальзамічний оцет від Модени, використовувався з давніх часів для ароматизації їжі та її корисних властивостей під час травлення. Нещодавні дослідження демонструють його специфічні харчові та оздоровчі характеристики: антиоксидантна добавка, засіб для зняття кашлю, бактерицидні та противірусні засоби.
Існує два основних типи бальзамічного оцту
Традиційний бальзамічний оцет - його готують з одного інгредієнта - з виноградного сусла - приносять кип’ятінням у концентраті, ферментовані та підкислені, потім витримують у віці від 12 до 25 років (або навіть більше) у дерев’яних бочках. Він солодкий, щільний, як сироп, темного кольору і, перш за все, дорогий. Традиційний бальзамічний оцет виробляється невеликими партіями і зазвичай продається лише в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті.
Сучасний комерційний бальзамічний оцет - готується із суміші концентрованого виноградного сусла з винним оцтом для прискорення процесу підкислення. Час витримки зазвичай становить від 2 місяців до 3 років у великих дубових бочках.
Як використовувати бальзамічний оцет на кухні
Приправити м’ясо
Бальзамічний оцет дуже підходить для багатьох видів м’яса, але він ідеально підходить для червоного м’яса. Незалежно від того, чи ви обираєте біле або червоне м’ясо, щоб приправити його, готуючи його термічно, завжди використовуйте сирий бальзамічний оцет, відповідно до смаку. Не поєднуйте бальзамічний оцет з іншими соусами. Все, що вам потрібно зробити, це скасувати його аромат і смак.
М’ясо на грилі чудово, якщо його заправити соусом або глазур’ю з бальзамічного оцту. Для свинини (наприклад, ребер) можна приготувати маринад з: 1 літра вина, двох столових ложок оцту бальзамічного, оливкової олії та чебрецю. Нехай м’ясо промаринується кілька годин, перш ніж класти його на решітку.
Приправити рибу
Бальзамічний оцет підходить для будь-якого виду риби, навіть сирої, і особливо доданої в креветках. Він легко готується, не додаючи інших соусів або різних спецій, щоб насолодитися його справжнім смаком. В кінці додайте бальзамічний оцет.
Для приправи овочів
Бальзамічний оцет хороший у поєднанні з будь-яким видом овочів: або сирим, або смаженим на грилі. Але також на будь-якому салаті: сезонний, салат з квасолі та овочів, салат з картоплі та зеленої цибулі, салат з тертих редьки, кукурудза та пармезан та червоний салат, кріп та апельсини.
Під час смаження овочів на грилі можна забути про будь-які інші спеції: просто додайте кілька крапель сирого бальзамічного оцту. Він ідеально поєднується з червоною цибулею, а також з помідорами, особливо якщо ви готуєте салат Капрезе.
Для особливого смаку капніть трохи бальзамічного оцту на салат капрезе. Зображення RitaE, Pixabay
Бальзамічний оцет також можна використовувати для солодощів або фруктів?
Звичайно! Ви можете додати полуницю, ягоди, морозиво та десерт у панакоту або варення. Однак не перестарайтеся, яким би хорошим він не був: кількох чайних ложок бальзамічного оцту може бути достатньо.
Пропозиція: хрусткий мигдаль! Покладіть в каструлю коричневий цукор і кілька крапель бальзамічного оцту: карамелізуйте кілька мигдалів, а потім дайте їм охолонути!
Навіщо використовувати бальзамічний оцет? Ось переваги:
1. Антиоксидант
Завдяки високому вмісту поліфенолів у винограді, бальзамічний оцет від Модени має антиоксидантні властивості: він бореться із вільними радикалами, відповідальними за передчасне старіння шкіри, і одночасно зміцнює імунну систему.
2. Запобігає ризику діабету
За даними корейського дослідження, було показано, що бальзамічний оцет зменшує кількість інсуліну в крові і здатний захищати клітини підшлункової залози, що використовуються для регулювання кількості цукру в крові.
3. Антисептик
Бальзамічний оцет від Модени - це продукт, що застосовувався з давніх часів для лікування певних запалень, таких як шиї. Розведіть кілька крапель бальзамічного оцту в склянці води. Споживаний два-три рази на день, цей розчин допомагає полегшити симптоми. Також корисно, якщо ви стикаєтесь з кашель яка не ламається. Таким чином, секрети, присутні в бронхах, розчиняться.
Бальзамічний оцет також є еліксиром для боротьба з мігренню. Змочіть компрес невеликою кількістю оцту і обережно помасажуйте скроні. Біль поступово вщухне.
У випадку вугрі, протирайте шкіру компресом, змоченим оцтом. З часом ви помітите вдосконалення (воно має як антибактеріальну, так і антисептичну силу).
4. Корисно для схуднення
Науково доведено, що оцтова кислота, яка міститься в деяких ферментах, що містяться в цьому оцті, знижує концентрацію жирних кислот у крові. Крім того, бальзамічний оцет низькокалорійний і не має холестерину. Якщо ви сидите на дієті, хорошим рішенням буде використовувати бальзамічний оцет замість оливкової олії, солі або інших спецій.
5. Допомагає травленню
Оцтова кислота (активна сполука в бальзамічному оцті) містить штами пробіотиків, які допомагають травленню. Бальзамічний оцет Модена має здатність збільшувати час, витрачений на перетравлення їжі, не викликаючи відчуття тяжкості. Натомість це забезпечує більше почуття ситості, тому ви будете менше їсти протягом дня.
6. Запобігає запаленню суглобів та остеопорозу
Бальзамічний оцет Модена багатий мінеральними солями: калієм, кальцієм, фосфором і магнієм. Вони допомагають запобігти запаленню суглобів та остеопорозу. Досить невеликої кількості цього продукту, щоб кістки зміцніли.
Я переконав вас перевірити це? Зараз я підкладаю пляшку під руку!