Як вино і їжа поєднуються?
Виноградна лоза та виноград
(шукає ідеального смаку) -->
Вино та їжа - двоє хороших друзів
Смачна їжа з друзями, меню для дня народження, застілля на свята, бувають нескінченні моменти, коли ми запитуємо себе: "Що я готую сьогодні?".
Майже відразу випливає інше питання: "Яке вино добре поєднується з якою їжею?" Ніхто не повинен перетворювати це питання на науку, навіть якщо той самий знає для цього технічний термін, пов’язаний із поєднанням їжі. Перш за все, дозволяється все, що вам подобається.
Якщо ваше улюблене вино смачне, воно поєднується з кожним прийомом їжі.
Все це стає дещо складнішим, коли обідають у більшому суспільстві. Тут смаки будуть дуже різними, а думки щодо вашого улюбленого вина будуть різними.
Якщо ви не хочете тут помилятися, дотримуйтесь кількох основних правил, які хоча б приблизно окреслюють шлях, який веде до гармонії між поданими стравами та вином у келиху.
Фундаментальні принципи не можуть бути помилковими
Наші бабусі і дідусі вже знали відповідь на питання: "Яке вино до якої страви?" Відповідь напрочуд проста і шматочок винної істини - червоне вино добре поєднується з темним м’ясом, а біле вино поєднується з білим м’ясом.
Ті, хто приймає це близько до серця, роблять усе правильно. Але, звичайно, ідеальний вибір вина виходить далеко за межі кольору напою. Поціновувачі вина працюють над ідеальним вибором і жонглюють винними компонентами алкоголем, кислотою або залишковим цукром.
Тому гурман світу визначить його пріоритети та знатиме ідеальні поєднання. Крім того, у результаті з’являться пари, які він просто відкидає, оскільки вино просто не поєднується з їжею.
Щоб ви також могли набирати бали, коли цей поціновувач вина серед ваших гостей, варто трохи інтенсивніше зайнятися темою їжі та вина.
Гармонійне ціле
Це просто і очевидно, що вина повинні поєднуватися з їжею - не лише візуально.
Ви відчуєте, як можна відчути ідеальну гармонію вина під час подорожі. У виноробних країнах виноградний сік не просто смакує як свято, він також поєднується зі стравами регіональної кухні.
Вина Тоскани та Провансу ідеально поєднуються зі свіжими і гострими стравами, а іспанське червоне вино просто, здається, чекало тапасів на закуску.
Кантрі-вина ідеально підходять для простих і сільських страв, а універсальне блюдо, що поєднує безліч смакових компонентів, вимагає повноцінного і зрілого вина зі складною структурою.
Вино та їжа схожі на двох людей, які зустрічаються.
Або ви дізнаєтесь після взаємного обнюхування, що хімія правильна, або вам доведеться жити з протилежним. У вині за це головним чином відповідають смакові рецептори і, звичайно, нюх.
Перш ніж страву спробувати, ми вже ввібрали її запах. Цінителі вина не можуть уникнути ставлення до вина подібним чином.
Вино та їжа можуть бути лише солодкими, кислими, солоними чи гіркими. Ми не можемо сприймати більше смакових компонентів. Просте основне правило, щоб підібрати підходяще вино до їжі, - поєднувати два згадані смакові нюанси. Тож солоне можна дуже добре поєднувати з солодким вином.
Але є й деякі NoGos. Наприклад, кисло-гірке - це дует, який наше піднебіння не сприймає як приємне. Поєднання гіркого з гірким або солоного з соленим може бути однією з причин, чому хімія між вином та їжею, на жаль, не є правильною.
Комбінат - правильний шлях
Тут також можна назвати лише кілька основних правил, саме тому, що смаки різні.
Крім того, не кожен збір вина має однаковий смак, і деякі види вина можуть бути узагальнені лише обмежено, оскільки існують також великі відмінності у смаці, які не можуть уникнути вишуканого смаку винного поціновувача.
Соус, поданий до основної страви, відіграє важливу роль у виборі правильного вина. Соус є носієм смаку на тарілці, і тому соус не слід відкидати як гарнір.
Основні страви не хочуть, щоб їх втопили у легкому вині. Важке вино одне може впоратися з цим феєрверком ароматів. Пікантні та солоні речі виймаються з вітрил солодким, фруктовим вином та трохи вітром.
Гіркі аромати, навпаки, підкреслюють різкість. У десертах кислота та дубильні речовини важливіші. Тому десертне вино повинно бути завжди солодшим, ніж сам десерт.
Якщо в меню подають кілька вин, завжди починайте з легших і молодих вин. Тоді старші та старші вікові групи забезпечують коронну славу.
Топ-10 гармонії між їжею та вином
- Щодо вина та м’яса, ми можемо знову звернутися до простого правила бабусі щодо вина. Міцне смажене просто смачніше з червоним вином, а страви з птиці подаються з білим вином. Чим ситніше і пікантніше м’ясне блюдо, тим гостріше і глибше вино, яке подається до нього, може терпіти.
- З рибними стравами відповідь однозначно: подавати біле вино. Фруктові білі вина підкреслюють смак риби. Ви можете відступити від правила ситної страви з коропа; тут також смакує міцне червоне вино.
- Вино та сир - це дует, який шукав і знаходив одне одного. Тут ви можете грати та експериментувати зі смаками. Тут також застосовується правило м’яса. Легке вино слід подавати з м’яким сиром. Міцні червоні вина чудово поєднуються з гострим сиром. Якщо біле вино буде занадто сухим, смак сиру буде втрачений. Ситні сири перемагають солодке вино.
- Пиво вже не є єдиним супутником барбекю. Якщо сильний аромат їжі, смаженої на грилі, піднімається в ніс, тоді вина також повинні бути в змозі не відставати. Прохолодний Шираз і міцне Шардоне можуть це зробити. Якщо ви кладете сир або овочі на гриль, рекомендується легке вино з розеткою.
- Страви з воку - це модно, і їх часто подають у веселій групі. Щоб вино також створювало гарний настрій, слід вибирати легкі білі вина. Фруктові вина зменшують нагрівання імбиру чи чилі, а екзотичні фруктові нюанси дуже добре поєднуються зі стравами з воку.
- Приготування вина - це питання смаку. Це не обов’язково означає вино, яке ви вживаєте, щоб підсолодити ваші кухонні роботи, а скоріше вина, які служать інгредієнтом для приготування їжі, тобто для знежирення смаженого, соусів чи десертів. Той, хто жертвує тут високоякісним вином, точно не робить нічого поганого. Але в приготуванні вина з супермаркету немає нічого поганого. Смак і бюджет тут визначають пріоритети.
- Для тих, хто має ласуни, вино та шоколад просто належать разом. Портвейн - хороший вибір для темного шоколаду, щоб аромати могли розкритися. Навіть міцне і слабокисле вино може зрівнятися з шоколадом. Молочний шоколад можна насолоджуватися білим вином, в якому переважає залишкова солодкість.
- Каберне Совіньйон або інші вина, витримані в бариках, особливо багаті дубильними речовинами. Якщо їх поєднувати з гострими, кислими або гіркими стравами, гіркий смак вимальовується чітко. Натомість міцні та ситні страви - хороший вибір, оскільки це не дозволяє дубильним речовинам так чітко виділятися.
- Ніколи не слід повністю ігнорувати власні уподобання при виборі правильного вина, адже все-таки важливий саме смак. Експериментуйте з різними смаками та будьте готові до деяких сюрпризів.
- Нарешті, невелика математична проблема щодо кислотності та солодкості. Хоча кислотність їжі та вина подвоюється, солодкість між вином та їжею може бути скасована, а кислота та солодкість утворюють гармонійний дует.