Як витратити якомога менше святкової їжі

Сім'я купує у відпустку в чотири рази більше їжі, ніж потрібно. Надлишок потрапляє у сміття, і таким чином ресурси марно витрачаються. Ми пропонуємо вам повний путівник із порадами щодо планування кількості їжі, що робити із залишками святкової трапези, як заморозити страви, характерні для цього періоду, а також деякі різдвяні продукти у веганській та вегетаріанській версії.

Щороку румуни викидають достатньо їжі, щоб заповнити 127 500 вантажівок, повідомляє Combat Food Combat. Вирівняні в колону, ці вантажівки представляють відстань від Бухареста до Мюнхена.

Близько 50% усіх харчових відходів виробляють окремі споживачі в містах. Ми витрачаємо 45% свого доходу на їжу, і 33% - 50% потрапляє безпосередньо у смітник. Інша статистика свідчить про це сім'я купує у відпустку в чотири рази більше їжі, ніж потрібно.

"Святкові дні року, будь то релігійні чи світські свята, приносять із собою надмірності. Деякі смішні (чи ні) коригуються суспільством, в якому ми живемо. З одного боку, ми прославляємо споживання та надлишок їжі (наприклад, Різдво). З іншого боку, ми приймаємо наркотики, які є чудодійним розчином врятувати, принаймні тимчасово, наші внутрішні органи від зусиль, яким вони піддаються, коли ми їмо без міри. Нісенітниця, яка має своїм прикриттям інформацію, яка свідчить про те, що ми маємо проблеми як суспільство із продуманим здоровим харчуванням. Якщо додати сидячий спосіб життя, ми складемо повну картину життя з проблемами. Одним із серйозних аспектів цього способу життя є харчові відходи. Ми купуємо і споживаємо більше, ніж нам насправді потрібно. Потім ми кидаємо, відвідування будь-якого сміттєзвалища це показує ", - сказав Тіберіу Казачок з руху" Повільна їжа "в Румунії.

За його словами, непрямі дослідження харчових відходів (які відбуваються по всьому ланцюжку, від вирощування, збору врожаю, вирощування, забою, транспорту до плити) показують, що третина виробництва продуктів харчування розвинених країн викидається.

"Що означає марну витрату ресурсів даремно - фінансових, води, свіжого повітря, ґрунту (необхідних для дедалі більшої кількості звалищ)", - сказав він.

Як ми можемо запобігти харчовим відходам

Фото: Боротьба з харчовими відходами/Пап Іоан

Повільна їжа Поради

• Купуйте і їжте овочі, фрукти виглядає "потворно" - харчові якості у них однакові, смачні.
• Купуйте безпосередньо від виробників (виробники, дрібні фермери) та заохочуйте їх продавати овочі та фрукти, які не виглядають, їм потрібно використовувати всю свою працю - а не викидати її на смітник.
• Їжте все, не викидайте залишки їжі - до останньої крихти.
• Збирайте овочі та фрукти, коли вони є сезонними, оскільки це сприятиме місцевій економіці та дрібним фермерам. Зробіть самостійно консервовані овочі, варення та компоти з сезонних фруктів.
• Шукайте рецепти приготування залишків їжі, таких як яєчний білок, який можна використовувати як омлет, або овочі, з яких можна приготувати суп.
• Якщо, однак, залишки рослин залишаються, їжею, їх можна перетворити компост, корисний побічний продукт у садівництві.

Поради щодо боротьби з харчовими відходами

• Почніть з a правильна оцінка що запропонувати за столом і для кого. Використовуйте програми, які допоможуть вам у цьому, наприклад Guestimator. Перевірте термін придатності продуктів.
• Залучайте сім'ю та друзів до нажившись на залишках та створюючи рецепти креатив і після свят.
• Виберіть, щоб присвятити свій час гарною, добре приготовленою їжею замість дорогих подарунків.
• Уникайте рекламних акцій, особливо для продуктів, які непросто зберігати або споживати не часто.
• Вибирайте органічні продукти з місцеві ферми. Їх шлях від виробника до вас на тарілці є коротшим та менш забруднюючим для довкілля.
• Плануючи їжу, подумайте, що може залишитися із залишками їжі. Перетворіть залишки (овочі, кістки) у базові супи, які ви можете заморозити у вигляді кубиків льоду.
• Зберігайте та заморожуйте продукти належним чином.
• Якщо нарізаний хліб це занадто багато, покладіть деко між скибочками хліба, оберніть харчовою плівкою і заморозьте.
• В кінці подій, при яких споживається варена їжа, забезпечити гостей залишками їжі.
• Якщо у вас є надлишок, пожертвуйте його друзів, некомерційних організацій або безпосередньо людям, які їх потребують (боротьба з харчовими відходами склала карту з бенефіціарами в Клужі).

Будьте креативні з залишками їжі

"Перш ніж викидати, завжди думайте про те, як можна використовувати їжу, що залишилася від обіду чи вечері, для нових рецептів. Будьте креативні! », - кажуть люди з боротьби з харчовими відходами.

торт, який, мабуть, не пропав у жодному будинку на свята, але який, як правило, дуже швидко сохне, можна перетворити на кілька десертів.

"Скибочки, які стояли на столі цілий вечір, можуть перетворитися на хрустку мюслі на сніданок молоком. Нарізати кубиками і обережно висушити в духовці до хрусткого стану. Тоді ви зможете кілька днів насолоджуватися десертом або сніданком із різдвяним смаком ", - каже Таня Бордяну з сайту retetecutania.ro.

"Якщо торт висох, ви можете зробити з нього смачний пудинг. Кожну скибочку змастіть вершковим маслом, викладіть на сковороду і полийте зверху смачною сумішшю молока з яйцем і ваніліном. Поставити все в духовку до підрум’янення. Через кілька хвилин у вас буде чудовий десерт і без шкоди! ", - пише Маріус Тодосій на сайті bacaniaveche.ro.

Ідеї ​​боротьби з харчовими відходами

• Зробіть пудинг з сухий пиріг (торт або суха випічка, молоко, яйця, ваніль, кокосова стружка, все запечене), сухарики замість чіпсів та святкові закуски або пікантні булочки з сухого хліба.
• Ви також можете зробити чіпси з картопляні шкірки, бутерброди або шаорма в домашніх умовах від залишилися шматки м’яса з основних таблиць.
• Ви можете повернутися до великої бісквітної салямі із залишків різних тортів.
• Не забудьте спробувати нові способи приготування їжі, яку ви вже знаєте. Наприклад, з пастернаку можна зробити смужки пармезану та запечені спеції - замість картоплі фрі.
• вирізати сухий хліб, збризніть оливковою олією, сіллю і перцем і використовуйте як сухарики в салатах/крем-супах
• Стріляти половинки фруктів, що залишилися каструлю, з невеликою кількістю масла, кориці та цукру, і ви можете використовувати їх як начинку для млинців або як основу для бісквіта
• Використовуйте для салатів листя моркви та редьки. Вони хороші, як салат.
• Ви можете зробити майже будь-яку зелену рослину, горіхи та олію, свіжий соус песто.
• Додайте до смузі варені овочі, що залишилися від гарніру.
• Можуть стати овочі, приготовані на грилі або приготовані на пару, які втратили свою текстуру вершковий суп Наступний день.
• Залишки овочів все ще мають вітаміни та властивості! Зберігайте всі залишки овочів у закритому мішку в морозильній камері: головки моркви, коріння петрушки, цибуля, зелені засоби з помідорів, стебла з трав і зелені. Зварити їх разом і процідити отриманий суп, а потім використовувати основу для супів, соусів або для приготування рису. Він може зберігатися в морозильній камері до 6 місяців.
• Додайте збите яйце та інші інгредієнти поруч із холодними спагетті та негарними овочами. Поставте їх у духовку і ви отримуєте фріттату.
• Картопляне пюре, змішане з яйцем і запікане у формах протягом 30 хвилин.
• Овочеві шкірки все ще містять багато вітамінів. Вимиті та приправлені можуть стати чіпсами.
• Забруднені банани не зіпсовані, вони навіть смакують інтенсивніше. Якщо вас турбує їх м’якша консистенція, ви можете використовувати їх у пирогах та тортах.

Ідеї ​​від Маріуса Тудосія

• Шматочки стейка що залишився на наступний день можна дрібно нарізати, намазати маслом і використовувати в паличці, бутерброді або салаті. Ви навіть можете зробити смачний соус або, так само добре, ви можете покласти шматочки стейка в омлет.
• У вас щось залишилось прикрасити рисом або овочами в духовці? Не викидайте нічого! Якщо ви не любите просто розігрівати його, ви можете повторно використовувати рис як начинку для печених помідорів. Гарнір із стиглих овочів може вдруге знайти своє щастя у фрітаті, у кіш або солоному торті.
• Якщо у вас залишилось вино у склянку, розлийте його в кубики льоду і поставте в морозилку. Ви можете використовувати його, коли вам потрібно соус або стейк у духовці.
• Зів’яле листя салату може перетворитися на салат-суп. Або ви можете потримати їх ще одну добу в запіканці, в яку поклали паперовий рушник, щоб повторно використовувати їх у салаті.

Які традиційні страви можна заморозити

Маріус Тудосієй, шеф-кухар і власник бізнесу Băcănia Veche, пояснив Green Report, які традиційні святкові страви можна заморожувати, а також що змінює їх структуру та смак після цього процесу.

"Якщо торт, приготовлений з маслом, його можна заморозити (триває навіть місяць) і розморозити в холодильнику (для повільного відтавання). Через 24 години в холодильнику оберніть папером для випічки і нагрійте в духовці або наріжте скибочками і запаріть. Тобто покладіть його в ситечко над каструлею з гарячою водою. Таким чином він дуже добре зволожує. Торт, приготований на рослинних жирах, більше ніколи не оживає ", - сказав він.

Щоб запобігти зневодненню, пиріг слід зберігати при кімнатній температурі в папері для випічки. Таким чином, він не змінить свою текстуру навіть через чотири дні.

Сармале можна заморожувати, але бажано сирого. Приготовлені після розморожування стануть трохи розсипчастими.

"Свинячий стейк найпростіше заморозити, бо нічого робити не потрібно. Ви ставите це точно так, як воно є. Стейки не обов’язково мають проблеми, особливо якщо ми припускаємо, що вони будуть не такими, як у перший день приготування, але є рішення. Пізніше можна зробити соус для будь-якого стейка ", - додав шеф-кухар.

Свіжу проказу, паштет та ковбаси можна заморожувати, але салат з фрикадельками, кальтабошем та яловичиною, ні. Що стосується барабана та ковбас, виготовлених у духовці, Тудосій каже, що вони після розморожування змінюють свою текстуру на піщану.

"Але, чесно кажучи, між викиданням чогось і використанням цього в іншому стані кращий другий варіант", - додав він.

Веганські та вегетаріанські рецепти на зимові канікули

"Більшість з нас споживає більше білка, ніж нам потрібно, і більшу частину часу, джерелом білка є м’ясо. Зниження споживання білка в червоному м’ясі також зменшує ризик хронічних захворювань та передчасної смерті. Проте ми також можемо отримувати наші білки з рослинних джерел ", - заявляють представники організації" Боротьба з харчовими відходами "в рамках кампанії, ініційованої спільно з Департаментом охорони здоров'я в університеті Бабеша-Боляя в Клужі.

Більше, споживання м’яса необхідно значно зменшити, щоб уникнути найбільш згубних наслідків зміни клімату, згідно з великим дослідженням про вплив системи харчування на навколишнє середовище. У західних країнах споживання яловичини слід зменшити до 90% і замінити на п’ять разів більше бобових.

Таня Бордяну, яка протягом декількох років вживає лише веганську та сиру веганську їжу, пропонує два традиційні рецепти, у варіанті без інгредієнтів тваринного походження: салат з яловичини та квашена капуста з насінням гарбуза.

Салат з сирої яловичини

інгредієнти

• 2 моркви
• 6 сирих грибних грибів
• 1 середній селера
• 1 ardei kapia
• 100г оливок Каламата без кісточок
• 100г замороженого або свіжого зеленого горошку
• 3-4 соління
• Для майонезу
• 150 г насіння соняшнику (зволожене на ніч)
• Сік половини лимона
• 3 столові ложки кунжутної пасти
• 1 чайна ложка куркуми
• 1 чайна ложка гірчичного борошна (за бажанням)
• 2 столові ложки оливкової олії
• 3 столові ложки неактивних дріжджів
• сіль ніколи
• 150 мл води

Інструкції

Помістіть насіння соняшнику в блендер (замочене щонайменше до 4 годин), додайте кунжутну пасту, лимонний сік, гірчичний порошок, куркуму, оливкову олію, неактивні дріжджі, сіль, воду і добре перемішайте. Додайте води, якщо потрібно, до отримання кремоподібної пасти.

Наріжте овочі кубиками, додайте розморожений горошок, добре зливши зайву воду.

Змішайте всі овочі з сирим майонезом.

Гречка з гарбузовим насінням

інгредієнти

• 200г рису
• 200г грибних грибів
• 150г томатного соку
• 50г меленого насіння гарбуза
• 1 цибулина
• 2 моркви
• 1 чайна ложка сушеної петрушки
• 2 чайні ложки сухого кропу
• 3 столові ложки оливкової олії
• 20 листя лози
• сіль ніколи
• мелений перець

Інструкції

Перед кип’ятінням промийте рис у 2-3 водах і дайте йому просочитися протягом 30 хвилин.

Рис залийте 2 склянками води і поставте на вогонь. Коли вода почне закипати, додати трохи солі, накрити казан, зменшити вогонь до мінімуму і дати закипіти 15 хвилин.

Покладіть на сковороду оливкову олію разом з дрібно нарізаною цибулею, натертою морквою та грибами, нарізаними кубиками. Накрийте сковороду кришкою і дайте овочам тушкуватися на повільному вогні, періодично помішуючи. Додайте склянку води і тушкуйте. Зніміть склад з вогню і додайте гарбузове насіння та спеції.

Кип’ятити листя виноградної лози протягом 5 хвилин, щоб вони розм’якнули (за бажанням).

Готуємо голубці і поміщаємо їх у горщик, на дно якого налили 2 столові ложки олії, а зверху - розведений у склянці води томатний сік. Кип’ятити 20 хвилин на повільному вогні.

Подавати з кремом кешью.

Андреа Красюн була вегетаріанкою 20 років і каже, що за цей час вона знайшла способи насолоджуватися улюбленою їжею разом із сім'єю за великим столом на Різдво. Одним з рецептів у її блозі є вегетаріанське сармале в маринованому листі капусти.

інгредієнти

• 1 квашена капуста з великим листям
• 1/2 кг грибів, дрібно нарізаних
• 10 столових ложок олії
• 5-6 жовтих цибулин, дрібно нарізаних
• 1 терта морква
• 1 склянка рису
• 1/2 чайної ложки солі
• 1 рука ізюму
• 2 був дафін
• 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
• 10 горошин чорного перцю
• кілька сухих ниток чебрецю
• 2 склянки води

У товстому дні або глибокій сковороді трохи підігрійте олію, потім додайте цибулю і варіть 2 хвилини, потім моркву, тушкуйте ще 2 хвилини, потім додайте гриби і тушкуйте, поки всі овочі не стануть м’якими. Потім додайте рис, подрібнений чебрець, родзинки, перець і 1/2 чайної ложки солі, трохи перемішайте і зніміть з вогню.

Налийте дві-три столові ложки олії в казан, в якому будуть варитися сармали. Окремо нашаткуйте трохи квашеної капусти, якою ми вистилаємо дно горщика, шаром 1 див.

Листя квашеної капусти вибирають індивідуально; візьміть кожен по черзі, покладіть в середину ложку начинки, потім розкачайте і загорніть кути всередину, формуючи таким чином дріт. Сармали кладуть у горщик поруч один з одним, якомога щільніше. Після завершення першого шару ми можемо додати трохи подрібненої квашеної капусти, трохи перцю, лавровий лист, гілочку чебрецю, а потім продовжувати з наступним, поки ми не наповнимо горщик.

Коли ми дійдемо до верху, додаємо ще один шар подрібненої капусти, чебрецю, перцю, лаврового листа, заливаємо дві склянки води, накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні близько 1 год 45 хв.

"Деякий час для нас канікули були набагато збалансованішими, а харчові відходи майже відсутні. Як вам сказати, ми більше не живемо в комунізмі, тобто ми маємо де купити хліб на другий день Різдва. Щороку, як будь-яка господиня, Я складаю святкове меню. Я купую їжу, яку зазвичай купую за звичайний тиждень, але постачаю додатково на дві-три закуски (хумус? Салат з баклажанів? Збита квасоля? Гуакамоле? Блюдо закуски з сиром, оливками та овочами?), більш спеціальна основна страва і, безумовно, два-три торти, тому що я знаю, що їх їдять. Запам’ятайте: магазини працюють у наступні дні, а свіжоприготовлена ​​їжа в мільйони разів краще, ніж всохла в холодильнику ", - сказала Андреа.

---