Як впізнають; бути хорошим пармезаном
На піці, в різотто, в стружках під час аперитиву, пармезан - зірка італійської кухні. Це також найбільш імітована та підроблена їжа у світі. Навчіться його розпізнавати і добре вибирати !
Пармезан, а точніше Парміджано Реджано - це італійський сир із зернистою пастою, що походить з регіону Парма. Його отримують із сирого та знежиреного молока корів породи Реджіана. Це один з найдавніших сирів у світі. Його споживали вже в середні віки !
Його спосіб виробництва та використовуване молоко роблять його сиром надзвичайно багатим кальцієм і дуже хорошим джерелом білка. Додаткові причини насолоджуватися ним всюди !
Що робить різницю
• Дуже особлива порода корів
Одним з основних критеріїв якості Parmigiano Reggiano є молоко, яке використовується для його виробництва. Походить виключно від бурих корів породи Регіана, які харчуються лише травою та сіном та є вихідцями з цієї географічної області. Це молоко не містить добавок (навіть природного походження) і зберігається молочнокислим бродінням.
• AOP, гарантія якості
З 1996 року Парміджано Реджано був захищений на європейському рівні контрольованим позначенням походження PDO (або DOP італійською). Цей ЗНП встановлює суворі технічні вимоги, які гарантують якість та справжність сиру. ЗОЗ Пармезан можна виробляти лише у чітко визначеному районі Емілія-Романья, що включає провінції Парма, Реджо-Емілія, Модена, Болонья та частини Мантуї. Позначення ЗНП на колесі є доказом сиру, що виробляється в регіоні, згідно з давніми методами, з коров'ячим молоком "reggiana" та дотримується правил доїння, виробництва, діаметра та кольору коліс.
Щоб гарантувати справжність та якість вашого пармезану, на колесі має бути декілька відомостей: позначення Parmigiano Reggiano PDO або DOP, ідентифікаційний номер сироварні, де він виготовлений, та логотип консорціуму, який затвердив сир.
Яка вишуканість ?
Дозрівання надає весь характер пармезану. Якщо після року дозрівання він отримав свій відбиток, пармезан зазвичай дозріває протягом тривалого періоду - до 4 років. Він продається з 20 до 24 місяців дозрівання. Вибирайте відповідно до своїх уподобань.
Не плутайте пармезан і грана падано
Їх часто плутають, бо їхні уявлення близькі, і вони схожі. Однак Грана Падано не є пармезаном. Також рідним для північної Італії, його географічна площа більша, ніж пармезан.
Він також продається лише з 8 місяців дозрівання, що надає йому менш помітний, менш пряний і менш фруктовий смак. Спосіб доїння та годування корів також відрізняється. Вони не обов’язково є коровами, і їх можна годувати будь-чим, крім трави та сіна.
Завдяки зменшеним технічним характеристикам, Grana Padano також дешевший. Це не обов’язково гірше, це справа смаку. Його просто не слід плутати з Парміджано Реджано.