Як заготовити дикий часник на зиму в банках і в морозилці

Навесні, коли запаси вітамінів в організмі вичерпуються, і на ринках та на полицях в тепличних умовах вирощують лише овочі та овочі з нітратами, дикий часник допомагає врятуватися від авітамінозу.

Цю рослину з листям, схожим на конвалію, і дрібним часниковим ароматом ще називають баранами або баранами. Він росте в дикій природі, а його листя з’являються з середини квітня, але не позіхайте, скористайтеся моментом і готуйте вітамінні добавки на зиму.

Корисні властивості

Перш ніж ми звернемося до рецептів дикого часнику, не буде зайвим сказати кілька слів про його корисні властивості:

1. Зелень ведмежої цибулі допомагає подолати весняну втому та авітамінози завдяки високому вмісту вітаміну С, який у 10-15 разів перевищує кількість того самого вітаміну в цитрусових;
2. Цей зелений може стимулювати підвищену секрецію шлункового соку, що благотворно впливає на роботу травної системи;
3. Пекучий смак трави може прискорити кровотік в організмі, що в свою чергу прискорює обмін речовин;
4. Фітонциди та ефірні олії, які надають рослині часниковий смак, також допомагають проти бактерій та паразитів. Отже, вживання в їжу дикого часнику допоможе без проблем пережити сезон ГРВІ та подолати гельмінтози;
5. Ще один ефект фітонцидів проявляється у здатності рослини очищати кров.

Однак водночас не можна забувати, що дикий часник заборонений вагітним жінкам з епілепсією та людям із запальними процесами в шлунку та кишечнику.

Кількість інгредієнтів

Свіжий дикий часник -	2000 рік
Питна вода -	1500 мл
Сіль -	40 г.
Оцет столовий 6% -	20 мл
Час приготування: 50 хвилин	Калорії на 100 грам: 42 Ккал

Найпопулярніший спосіб заготівлі листя дикого часнику на зиму - маринування. Протягом зими з маринованої яскравої зелені можна буде готувати ароматні супи, вітамінні салати, начинку для всіляких коржів і навіть голубці.

1. Свіжозібране листя перебрати і двічі промити в холодній воді. Після цього їх можна нарізати на невеликі горизонтальні смужки або залишити цілими;
2. Доведіть воду до каструлі відповідного розміру, розчиніть у ній сіль, а потім покладіть Рамсон у цей розсіл;
3. Проварити трави 2-3 хвилини, потім вийняти з води і розкласти по стерильним банкам;
4. Знову доведіть розсіл до кипіння, влийте оцет і перемішайте. Залийте консервований омлет киплячим маринадом, згорніть його і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Корейський Рамсон

Любителі східної кухні можуть маринувати дикий часник на зиму по-корейськи. Приємний часниковий смак добре доповнить традиційні спеції таких салатів та зробить смак готової консервації неповторним та неповторним.

Для салату з дикого часнику по-корейськи потрібно взяти:

• 200 грам дикого часнику;
• 90 грамів моркви;
• 30 грам кропу;
• 30 грам морської солі;
• 20 грам цукру;
• 40 мл винного оцту 6%;
• 40 мл оливкової олії;
• 12 грам гвоздики;
• Корейська заправка для салату за смаком.

Цей спосіб консервування передбачає стерилізацію заготовки в банках, в цьому контексті час варіння становить 1 годину 15 хвилин.

Харчова цінність цибулі корейського ведмедя становить 120,1 ккал/100 г.

Покроковий рецепт підготовки до зими:

1. Чистий, ретельно промитий часник, нарізати соломкою шириною 3 см, моркву натерти на спеціальній тертці;
2. Змішайте зелені та терті овочі, додайте багато солі, посипте цукром та спеціями. Добре перемішати, віджати кілька рук і помістити в стерильні банки;
   
3. Рослинна олія добре запалювати на сковороді і розливати Рамсон в склянки;
   
4. Налийте воду у відповідну глибоку посудину і покладіть рушник на підлогу. Доведіть воду до кипіння, а потім помістіть в казан дикий часник. Стерилізуйте їх, накривши кришкою, протягом 20 хвилин;
5. Потім накрийте його кришкою і укутайте ковдрою, поки вона не охолоне. Зберігання холоду зберігається в прохолодному місці з мінімальною кількістю світла.
   

Як збирати зелень в банках

Взимку дикий часник у склянках солять різними способами, як з водою, так і без нього. Для засолювання придатні як листя, так і молоді стебла. Головна умова, пагони повинні бути молодими, інакше маринування буде жорстким. Без води дикий часник солять за десять днів, і таке зберігання в підвалі може зберігатися до року.

Продукти, необхідні для засолювання без води:

Миття овочів і огірків займе не більше півгодини.

Калорійність солоного дикого часнику дорівнює 46,0 ккал на 100 г.

1. Ретельно промийте стебла і листя рослини від пилу, підстилки і грунту;
2. Зелень нарізати не дуже великими соломками, посипати сіллю і добре поставити в пюре;
3. Солений Рамсон щільно помістіть у стерильні півлітрові банки і закрийте стерильними кришками з капрону. Соління на зиму готове.

Як приготувати дикий часник з салом

Смачну, поживну та багату вітамінами пасту для бутербродів можна зробити із сала та дикого часнику. Такий розкид для бутербродів можна використовувати не тільки в період авітамінозу навесні, але і готувати до зими, оскільки термін його придатності в щільно закритій консервній банці становить рік.

Щоб приготувати дикий часник із салом, потрібно взяти наступне:

• 400 г свіжого їстівного свинячого жиру без шару м’яса;
• 200 г молодого дикого часнику;
• 50 грам солі;
• Спеції за смаком.

Приготування цієї сендвіч-пасти займає близько 40 хвилин плюс день для засолювання.

Калорійність 100 г готового продукту 512,9 кілокалорій.

1. Невеликі шматочки жиру без шкіри та м’яса слід рясно натерти і посипати сіллю, скласти в скляний або емальований посуд, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 24 години;
2. Зішкребіть надлишок солі сольовим ножем, потім змішайте з диким часником і дрібно наріжте;
3. Подрібніть жир із зеленню, при необхідності ще раз перемішайте, дозоліть. Можна додати спеції за смаком, але в будь-якому випадку не можна переборщити з ними, щоб вони не перемогли часниковий смак зелені;
4. Покладіть готову до вживання пасту для тривалого зберігання у стерильні скляні банки та накрийте стерильними кришками. Зберігати в холодильнику або в прохолодному льоху.

Прочитайте, як приготувати ніжні гамбургери в пароварці. Ми підготували кілька рецептів дієтичних страв з кожного хака.

Спробуйте зробити із слив незвичайне варення з какао - дивовижно смачний десерт до чаю та чудова начинка для тортів та бубликів.

Якщо ви не хочете витрачати багато часу на випікання, наш рецепт гнилої капусти буде вам корисний.

Рецепт зеленого соусу

Приємний пряний аромат і смак дикого часнику роблять його чудовою основою для всіх видів соусів. Ви можете приготувати соус песто зі свіжої трави, вбивши в блендері зелене листя, жменю горіхів, трохи лимонного соку та оливкової олії. Але, готуючись до зими, можна приготувати томатний соус з диким часником.

Ця страва вимагає таких інгредієнтів:

• 2000 грам свіжого дикого часнику;
• 200 г томатної пасти;
• 100 грам солі;
• 50 грам цукру;
• 800 мл питної води;
• 2 лаврових листа;
• 4 горошини чорного перцю.

На приготування консервованого соусу піде приблизно 1,5 години.

Калорійність зимового препарату - 30,1 ккал/100 г.

1. Промитий дикий часник скласти на друшляк і залити окропом. Коли вода зливається, пробийте зелень через м’ясорубку або, для більшої однорідності, через блендер;
2. Закип’ятити воду зі спеціями, цукром, сіллю і томатною пастою. Змішайте томатний соус з подрібненою ведмежою цибулею;
3. Розділіть все на чисті, сухі банки і стерилізуйте 20 хвилин, накривши кришками. Потім згорніть його і після охолодження відправте в льох на зберігання.

Як врятувати дикий часник заморожуванням

Утримувачі морозильної камери можуть використовувати інший простий спосіб заготівлі дикого часнику на зиму, який дозволить вам зберігати максимум корисних речовин, що містяться в цій рослині. Для заморожування зелені не потрібні додаткові інгредієнти, потрібні лише відповідні щільні поліетиленові пакети та гострий ніж.

Процес приготування та заморозки дикого часнику:

1. Спочатку потрібно дуже добре вимити листя і стебла. Це можна робити під проточною водою або у великій кількості води в мисці або каструлі, але тоді воду слід міняти два-три рази, щоб вона стала прозорою;
2. Щоб сушити зелень, необхідно нанести на рушник тонкий шар і накрити другим. Згорніть цю конструкцію в пухкий рулон. Це дозволяє часнику швидше висихати;
3. Далі листя і стебла потрібно зрізати, як це зазвичай роблять для салатів та супів, і помістити в мішки, які слід дуже щільно зав’язати і відправити в морозилку;
4. Для соусів і паст ви можете заморозити Рамсон трохи інакше. Вимиті та висушені листя подрібнюють у блендері до концентрованого пюре, яке слід розібрати та заморозити у силіконових формочках для морозива або невеликих кексів. Заморожене картопляне пюре з форм, складене в пакети і відправлене назад в морозильну камеру.
5. Заморожений дикий часник можна зберігати до півроку, не втрачаючи смаку та вітамінів.

Рекомендації господині

Дуже важливо правильно вибрати сировину для консервації дикого часнику на зиму. Потрібно лише зібрати листя і стебла перед початком цвітіння, інакше підготовка буде дуже жорсткою, і жувати буде дуже складно.

Незалежно від обраного рецепта, попередня підготовка зелені має першорядне значення. Необхідно перебрати та перебрати пошкоджені та непридатні листя та стебла, старанно вимити та висушити, а також захиститися від прямих сонячних променів.

Готуючи зимові заготовки з дикого часнику, не варто сильно возитися з іншими спеціями, оскільки вони можуть забити часниковий смак і аромат рослини, але подрібнений зубчик часнику лише посилить і посилить смак страви.

---