Як захиститися від кампілобактеру в курячому м’ясі; Місто здоров’я Берлін
Сира курка може передавати зародок Campylobacter
Діарея, спричинена Campylobacter, є найпоширенішим захворюванням, яке піддається звітуванню, спричиненим бактеріями в Німеччині. Найчастіше страждають діти до п’яти років та молоді люди у віці від 20 до 29 років. Про це повідомляє Інститут Роберта Коха (RKI) у своєму епідеміологічному бюлетені.
До 90 відсотків інфекцій Campylobacter у людей відбувається через споживання тваринної їжі, особливо м'яса птиці, рідше через сиру свинину або сире молоко.
Діарея, біль у животі, лихоманка та блювота
Campylobacter викликає запалення кишечника (Campylobacter enteritis). Типовими симптомами є діарея, біль у животі, лихоманка, нудота та блювота. Вторинні захворювання, такі як реактивний артрит, синдром подразненого кишечника та неврологічні ускладнення, такі як синдром Гійєна-Баре, також можливі в рідкісних випадках.
Для більш детального вивчення хвороби та шляхів передачі, RKI провела дослідження з контролю за випадками в Берліні та сільських районах Бранденбурга з 2011 по 2014 рік. У 2013 році досліджуваний регіон був розширений, включивши міські та сільські райони в Північному Рейні-Вестфалії та Саксонії.
Госпіталізований з приводу кампілобактерів
Хворі люди, про зараження яких повідомляли у відділ охорони здоров’я, отримували анкети. Вони могли заповнити їх та надіслати до RKI. Патогенні мікроорганізми, виділені в її калі, були направлені до Ганноверської медичної школи, де їх ретельніше вивчили.
На додаток до діареї, болю в животі, лихоманки та нудоти, чверть учасників дослідження повідомила про видиму кров у калі. Більше 60 відсотків хворих страждали від таких додаткових симптомів, як головний біль і ломота в тілі, озноб або втома.
Близько 18 відсотків постраждалих були госпіталізовані з приводу кампілобактерного ентериту, в середньому чотири дні. Загалом 79 відсотків суб'єктів працездатного віку (до 64 років) повинні були триматися подалі від роботи через свою хворобу або хворобу своїх дітей, в середньому шість днів.
Як захиститися від зародка Campylobacter у курці
Основним фактором ризику зараження було споживання курки. Лише декількох мікробів Campylobacter достатньо, щоб викликати захворювання. Однак хороша гігієна кухні може захистити себе від зараження.
Курятина-сирець та фольга або папір, в яку вона була загорнута, не повинні контактувати з іншими продуктами, що вживаються в сирому вигляді, такими як овочі або салати. Бризкаюча вода, що утворюється під час миття м’яса, може перенести мікроби на інші кухонні поверхні або посуд. Тому британський орган охорони здоров'я NHS не рекомендує мити посуд. Натомість курку можна намазати паперовими рушниками.
Дошки та ножі, які використовувались для приготування курки, повинні бути негайно змиті після цього. Якщо їх використовувати неочищеними для інших страв, може статися забруднення. Підготувавши курку, вимийте руки теплою водою з милом і добре просушіть. Дуже важливо: Курку слід повністю зварити перед вживанням.
Підвищений ризик при прийомі ІЦП
Прийом ІПП, таких як омепразол і пантопразол, підвищує ризик розвитку ентериту кампілобактер. Це пов’язано з тим, що інгібітори шлункової кислоти підвищують значення рН шлунка і тим самим знищують менше патогенів, що потрапляють з їжею.
Бактерії Campylobacter нагрівають шлунок і тому добре пристосовані до температури тіла курей (приблизно 41 ° C). Колонізація Campylobacter не призводить до хвороб курей та іншої птиці. Курячої вакцини проти кампілобактерів не існує.
ЄС хоче ввести верхню межу для Campylobacter у 2018 році
Кампілобактер виявляється у 54 відсотках свіжих роздрібних зразків курячого м'яса. У ЄС у 2018 році мають бути введені критерії гігієни технологічного процесу, які встановлюють граничні значення Campylobacter у птиці. До цього моменту споживач повинен забезпечити власну безпеку.