Як замінити горіхи та арахіс у випічці без алергії

Рецепти приготування страв без алергенів !

Плюс їжа з друзями чи родиною, щоб нам довелося жонглювати алергією один одного, коли воно не містить глютену, воно не містить лактози, не містить цукру, не містить яєць ... і часом важко все узгодити.

Коли ми приїжджаємо за вибором або за зобов’язанням у кондитерські без глютену, борошно часто доповнюється мигдальним порошком, а коли ми страждаємо від поліалергії, горіхи, як правило, є частиною списку.

Однак традиційне виготовлення кондитерських виробів використовує багато горіхових продуктів. Грецькі горіхи, мигдальний порошок і фундук - класика у списках інгредієнтів.

Але тепер, коли у вас алергія на них, як їх замінити? Як (повторно) знайти насолоду від пирога Бурдалу або Париж-Брест, не опинившись у відділенні швидкої допомоги ?

У випічці найважче замінити горіхи в основному використовуються у вигляді порошку. Ці порошки використовуються для виготовлення коржів для пирогів, певних кремів або навіть у машинах для виробництва тортів/тістечок. Вони мають приємний і стриманий смак, але перш за все вони забезпечують м’яку і смачну текстуру.

Отже, як це зробити ?

Під час експериментів на кухні ми знайшли кілька оригінальних порад, які були одностайними під час десерту. Тому що саме цю знамениту їжу ми шукали і яку нам вдалося знайти, використовуючи наступні альтернативи: насіння соняшнику; гарбузове насіння; лляне насіння; насіння Чіа.

Як і горіхи, в насінні багато жиру та білка. Їх можна легко подрібнити в кухонному комбайні, щоб напудрити, тому вони матимуть те саме застосування, що і мигдальні або фундукові порошки. З них також можна приготувати смачні та оригінальні домашні праліне. Трохи креативу та вуаля, ви будете бенкетувати та вражати своїх гостей !

Насіння

Їх легко знайти в органічних магазинах, оскільки більшість насіння віддають перевагу їм оптом, де вони дешевші та потребують меншої упаковки. Завдяки стриманому смаку насіння порошку кунжуту може легко замінити мигдальний порошок у пиріжкових шкаралупах та тістечках.

Його також спробували замінити мигдалю в ... мигдальному кремі! Нагадуємо, мигдальний крем - це той, який міститься на дні мигдалю та пирогів з Бурдалуа. Результат мав успіх, тому ми даємо вам рецепт:

Рецепт мигдального крему без мигдалю:

Щоб покрити оболонку пирога діаметром 20 см, вам знадобиться:

50г порошку насіння соняшнику
50 г яєць
50 г м’якого вершкового масла
50 г цукру
5 г борошна або крохмалю (наприклад, кукурудзяне борошно)

У мисці змішайте м’яке вершкове масло та цукор до отримання однорідної суміші. Додайте яйця, а потім порошок насіння соняшнику. Додайте крохмаль, перемішайте, при необхідності ароматизуйте 5 цл рому. Перед використанням накрийте кришкою і дайте постояти в холодильнику принаймні 30 хвилин.

Гарбузове насіння

Ми починаємо бачити, як кондитери використовують рецепти насіння кабачків, завжди шукаючи інновації та нові смаки. Гарбузове насіння, яке можна знайти в магазинах, смажене, що надає йому приємний та яскраво виражений смак, ідеально підходить для праліне.

Я також використовував їх з успіхом у порошку для виготовлення оболонки пирога на додаток до безглютенового борошна. Смак досить сильний, тому ви повинні знати, як правильно пов’язати його із начинкою пирога або змішати з іншою пудрою.

Насіння кабачків, підсмажені кілька хвилин на сковороді без жиру, а потім крупно подрібнені, чудово замінюють шматочки горіхів у тортах, тістечках, булочках.

Праліне з гарбузового насіння - відмінна альтернатива звичайному фундука та мигдалю. Ви можете інтегрувати цей оригінальний праліне в муселіновий крем і зробити Париж-Брест.

Рецепт праліне з насіння гарбуза:

Для виготовлення оригінального праліне вам знадобиться:

100г гарбузового насіння
100г цукру
1 краплинка олії (наприклад, оливкова)

У каструлі акуратно розтопіть цукор, не помішуючи. Коли воно почне підрум’янюватися, залийте його насінням кабачків і змішуйте вогонь протягом декількох хвилин, щоб добре покрити їх карамеллю.

Вилийте препарат на килимок або деко, розкладіть, як можна краще, і дайте повністю охолонути. Якщо ви хочете використовувати праліне у формі пасти, розподіліть його качалкою між двома формами і дайте йому добре охолонути.

Потім розбийте деко на шматочки і перемішуйте їх у кухонному комбайні, поки не отримаєте однорідну пасту. Цей крок вимагає часу, будьте обережні, щоб не перегріти пристрій.

Потім вилийте отриманий праліне в чисту банку або використовуйте його безпосередньо в рецепті.

Насіння льону

Нарізати важче, оскільки вони менші, насіння льону добре працюють, змішуючи їх із порошком насіння соняшнику. Багаті омега-3 та клітковиною, вони додають макаронам консистенцію, не висушуючи її.

Замочивши їх у воді, вони також можуть замінити яйця і слугувати сполучною речовиною. Потім підрахуйте 10 г насіння льону, щоб замінити яйце, замочіть 30 г води, поки суміш стане желатиновою. Ця техніка дуже добре працює у кремах.

насіння Чіа

Зіркове насіння суперпродуктів також корисно у випічці. Як і насіння льону, вони забезпечують текстуру та сполучну речовину. Він теж може замінити яйця, дотримуючись тієї ж техніки замочування.

Залиште в насінні, ми можемо додати їх до порошкової суміші насіння соняшнику або кабачків, щоб використовувати в оболонці пирога. Потім вони надають дещо сільському і дуже гарному зовнішньому вигляду пиріжкових основ.