Як заморозити м’ясні поради - Орека
- Збільште термін зберігання різного замороженого м’яса
- Крок 1: Дотримуйтесь суворої гігієни під час пакування
- 2-й крок: Підготуйте м’ясо до заморозки
- Крок 3: М’ясо заморозити
- Крок 4: Розморозити м’ясо, 3 варіанти
Заморожування м’яса може продовжити термін його придатності на кілька місяців. Щоб він зберігав усі свої харчові та органолептичні якості (смак, колір, текстура), слід дотримуватися кількох запобіжних заходів щодо гігієни, підготовки, заморожування та розморожування. Ось поетапно, наскільки добре заморозити м’ясо.
Збільште термін зберігання різного замороженого м’яса
Не всі види м’яса мають однаковий термін зберігання. Це час зберігання, який дозволяє оптимально зберегти всі якості замороженого м’яса. Ви можете перевищити цей термін зберігання без будь-якого ризику для здоров’я, але ви втратите органолептичні якості (головним чином смак та текстуру). Ось еталони, які потрібно знати:
- Баранина: від 6 до 8 місяців
- Яловичина: від 6 до 8 місяців
- Свинина: від 4 до 6 місяців
- Теля: від 6 до 9 місяців
- Домашня птиця: 12 місяців для цілої птиці, 6 місяців для шматочків птиці
Увага: фарш можна тримати лише 3 місяці. М'ясні препарати, такі як солоні начинки та ковбаса а варене м’ясо можна тримати 1 місяць у морозильній камері.
Щоб обов’язково дотримуватися цих періодів зберігання, введіть дату заморожування та назву шматка замороженого м'яса з незмивним маркером для харчових продуктів.
1. Дотримуйтесь суворої гігієни під час пакування
Щоб не забруднити м’ясо оточуючими бактеріями, дотримуйтесь суворої гігієни під час пакування:
- Вимийте та продезінфікуйте свою стільницю.
- Вимийте все кухонне начиння та ємності, які будуть контактувати із замороженим м’ясом.
- Перед обробкою м’яса ретельно вимийте руки теплою водою з милом.
2. Підготувати м’ясо до заморозки
Цей крок повинен відбуватися швидко, щоб не залишати м'ясо при кімнатній температурі занадто довго:
- Дістати м’ясо з холодильника.
- Вийміть його з оригінальної упаковки (за винятком випадків, коли він упакований вакуумом).
- Стан:
- або квартира в мішку для морозильної камери;
- або загорнуті в харчову плівку, дбаючи про те, щоб вигнати якомога більше повітря;
- упакований у вакуум.
Примітка: заморожуйте лише шматки м’яса з дійсним терміном використання. Найкраще заморозити м’ясо, придбане в той же день.
3. Заморозити м’ясо
Температура морозильної камери повинна бути від - 18 ° C до - 21 ° C.
- Помістіть м’ясо в морозильну камеру, особливо якщо це м’ясне філе, це запобігає їх замерзанню, приймаючи вигадливу форму.
- В ідеалі подбайте про те, щоб не було видно дату заморозки їжі, а також її назву.
Увага: заморожуйте лише сире м’ясо, яке ніколи раніше не заморожувалось. Якщо ви хочете заморозити вже заморожене сире м’ясо, спочатку приготуйте його.
4. Розморозити м’ясо, 3 варіанти
М'ясо в ідеалі повинно розморожуватися повільно, особливо при температурі, яка не дозволяє розвиватися бактеріям. У вас є 3 варіанти відтавання середовища:
- Є в холодильнику, дбаючи про те, щоб покласти його на тарілку або тарілку. Видаляйте невеликі шматки м’яса принаймні за 4 години до готовності, а великі шматки м’яса - принаймні за 12 годин до варіння Це найкращий метод розморожування.
- Є в мікрохвильовці якщо ви не передбачали розмороження м’яса, але це може змінити текстуру м’яса, оскільки розморожування відбувається швидко. В ідеалі виберіть функцію розморожування, якщо у мікрохвильовій печі є така. Час розморожування є змінним залежно від розміру деталі, що розморожується. У будь-якому випадку уважно стежте, щоб ваше м’ясо не почало варитися.
- Або виконайте a варіння-відтавання, тобто поставте заморожену їжу безпосередньо готувати без попереднього розморожування. Цей тип процесу дуже підходить, наприклад, для заморожених стейків з гамбургерами.
Не розморожуйте м’ясо під проточною водою. Це спричиняє витік вітамінів та мінералів.
Знати: заморожування не вбиває більшість бактерій, але робить їх неактивними. Як тільки вони знаходять температуру, придатну для їх діяльності, вони відновлюють діяльність. Тому ніколи не дозволяйте м’ясу танути при кімнатній температурі, оскільки це сприяє росту бактерій.