Як зберігати помідори в банках з Au Fil du Thym
Привіт всім,
Незважаючи на підготовку до переїзду та поїздки з колишньої роботи у Валанс, на роботу в Тулузу, я повинен визнати, що я все ще віддаюсь своєму маленькому захопленню в кінці літа: консервами, зокрема консервованими помідорами . Незважаючи на певну “забудькуватість” протягом літа, майже повну відсутність поливу (хай живе пермакультура через мульчування!), Мої рослини помідорів “je ne sais quoi” почали давати добре. І настав час консервованих помідорів. На зиму ми нічого не втрачаємо 🙂
Досліджуючи час стерилізації консервованих томатів у блозі, я зрозумів, що тут немає публікацій про «банки з помідорами». Це правда, що мені часто здавалося безглуздо передавати безмежний рецепт томатного соусу, тоді як він є на всіх кулінарних сайтах/блогах ... А потім, задумавшись, я знайшов синтетичний пост на різні методи збереження однак було б дуже корисно. Якщо ви не любите томатний соус, ви можете швидко виявити, що існує принаймні 4 різні методи консервування, кожен з яких має свою корисність.
Давай, переглянемо консервацію помідорів! 🙂
Окрім: який сорт томатів зберігати ?
Теоретично ви можете тримати всі помідори в банках, як і змішувати сорти у своїх пресервах. Однак у мене є кілька порад:
- Роми особливо підходить для соусів та подрібнень, оскільки вони дуже м’ясисті
- Помідори черрі приємні для цукатів або подрібнених
- Зберігайте старі сорти, щоб скуштувати їх у салатах, вони також дуже смачні і втратять з приготуванням.
- Уникайте жовтих помідорів, занадто слабких на смак
Особиста практика: мої «подрібнені» консерви часто є сумішшю врожаю роми/вишні, оскільки це два типи стебел, які дають багато саду
1) Банки з цілими помідорами
Це консервований помідор "натуральний".
Рекомендовані помідори: круглі помідори
Кухонний інтерес: Я не знайшов жодного інтересу до цього методу, скажіть ?
Як це зробити ?
- Помийте помідори, видаліть листя
- Занурте їх на 30 с до 1 хвилини в окріп, а потім очистіть від шкірки. (= світ)
- Помістіть у банки, попередньо ошпарені.
- Закрийте солоним розсолом у пропорції: 10 г солі на 1 л води
- Поставте шайбу і закрийте банку
- Стерилізуйте 1 год при 100 °
Зберігати в прохолодному місці, подалі від світла
2) Баночки «простого» подрібненого помідора
Це не звичайний спосіб консервування, але я повинен визнати, що це мій улюблений, оскільки він відносно простий, швидкий і дозволяє отримувати соуси "з шматочками" .
Рекомендовані помідори: вишня рома,
Кухонний інтерес:
- Використовуйте для формування соусу з шматочками помідора
- Ці звичайні банки слід використовувати як основну цеглу в томатному соусі. Цей ароматний соус на День D так, як ти хочеш.
Як це зробити ?
- Помийте помідори, видаліть листя. Для ромів розріжте їх на чверті, а потім шматки шириною 2-3 см. Для вишень тримайте їх цілими.
- Помістіть усі помідори у велику каструлю і варіть на сильному вогні кілька хвилин, щоб помідори повернули свою воду.
- Зменште вогонь до мінімуму і варіть, періодично помішуючи, поки всі помідори не звариться, а соус не випарує добру третину води.
- Заповніть попередньо ошпарені банки цим “соусом”.
- Поставте шайбу і закрийте банку
- Стерилізуйте 1 год при 100 °
3) Банки з томатними соусами кулі
Це «класичний» спосіб консервування помідорів у гладкому, готовому соусі. Я цього не усвідомлюю, бо зрештою я віддаю перевагу подрібненому.
Рекомендовані помідори: рома, круглий помідор
Кухонний інтерес: готовий соус, без шматочків
Як це зробити ?
Інгредієнти
- 1 кг помідорів
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 гілочка чебрецю + 1 лавровий лист
- Оливкова олія
- 1 чайна ложка цукру
Виробництво
- Помийте помідори, видаліть плодоніжку, після чого грубо розчавіть їх. Очистіть, а потім подрібніть часник і цибулю
- Нагрійте трохи оливкової олії, а потім пасеруйте часник і цибулю, поки останні не стануть прозорими.
- Додайте помідори, цукор, чебрець і лавровий лист. потім варити на повільному вогні 15-20 хвилин.
- Все дрібно перемішати. Якщо ви виявите, що соус занадто рідкий, поверніться варити на повільному вогні до досягнення бажаної текстури.
- Залийте банки, попередньо ошпарені гострим соусом.
- Поставте шайбу і закрийте банку
- Стерилізуйте 45 хв при 100 °
Поради: варіюйте приправу на свій смак до цих консервованих томатів (чебрець, прованські трави.). Я не рекомендую базилік, мені здається трохи втратити аромат під час стерилізації/консервації.
4) У банках з цукатами помідорів
Це один з моїх улюблених рецептів літа, який не має рівних для додавання додаткового смаку в будь-який сезон. 🙂
Рекомендовані помідори: вишня, маленькі круглі помідори, рома
Як це зробити ?
Ви знайдете рецепт версії помідорів черрі в цьому дописі. З «великими помідорами» раджу розрізати їх на чотири і видалити насіння перед кроком духовки.
Ось вам, невеликий огляд методів консервування помідорів у банках. Якщо є метод, якого я не знаю, будь ласка, повідомте мене 😉