Як зберігати та готувати оливки
Вам пощастило мати одне або кілька оливкових дерев у своєму саду? Не соромтеся збирати оливки, щоб їх приготувати, зберегти, а потім споживати протягом усього року.
Правильний час для збору оливок
Щоб приготувати та зберігати столові оливки, вам слід правильно вибрати час, щоб їх зібрати. На самому початку одягу (коли вони починають змінювати колір), зробіть це простий тест: порізати оливку і стиснути її між пальцями. Якщо з неї виходить якась молочна рідина, це означає, що настав момент збору врожаю, якщо вона зелена, вам доведеться почекати !
Всупереч поширеній думці, немає дерев, що виробляють зелені оливки, а інших чорних оливок, це лише різні стадії процесу дозрівання плодів, знаменитий веранс, про який ми говорили, більш високий. У оливкових дерев це займає кілька місяців: зелені оливки збільшуються і починають набувати зеленувато-жовтого, потім червонувато-коричневого кольору, перш ніж поступово набувають чорного кольору. Потім вони вважаються стиглими. Звичайно, є сорти, які більше підходять для виробництва столових оливок, такі як знаменитий "Пічолін" - велика зелена оливкова маслина або "Гроссан", чорна оливка зі смаком горіхового смаку, але всі вони можуть бути зібрані на різних стадіях і навіть виробляють олію, тому врожай триває з вересня по квітень залежно від клімату, сортів та того, що ви хочете зробити з оливками.
Гіркота оливок
Іноді ви з подивом переконаєтесь, що коли ви вкусите оливу, зібрану безпосередньо з вашого дерева, вона гірчить. Не панікуйте ! Все нормально, це пов’язано з олеопікриновою кислотою, яка в ньому міститься. Тому столові оливки, щоб бути їстівними, повинні дотримуватися процесу, щоб усунути цей гіркий смак.
Крок 1: збір врожаю
Збирайте оливки вранці або в кінці дня, бажано, звертаючись до місячного календаря, щоб визначити плодовий день у зростаючому місяці; Вони будуть наповнені соками, і ви отримаєте найкращі аромати, не забуваючи, що вони, як правило, зберігають набагато краще.
Зелені оливки збирають безпосередньо з дерева вручну, тоді як чорні оливки збирають лише тоді, коли вони починають зморщуватися. Останні можна струсити над великими сітками. Цей процес прибирає врожай швидше, але вам не доведеться чекати, перш ніж готувати оливки.
Крок 2: зняття гіркоти
Зелені оливки завжди гірчіші за чорні, процес логічно триватиме довше:
Почніть з промивання оливок у чистій воді;
Вибирайте лише великий пластиковий контейнер (відро, кошик для неперфорованої білизни, тази.). Остерігайтеся металевих контейнерів, які можуть окислити оливки;
Помістіть оливки в пластиковий контейнер і залийте їх водою кімнатної температури;
Міняйте воду щодня протягом 10 днів, а потім куштуйте оливки. Якщо вони все ще гірчать, повторюйте операцію, поки вони не втратять гіркоту.
Крок 3: заливка розсолу
Розсіл робиться досить просто з води та солі. Цей насичений розчин солі використовується для збереження певних продуктів, тримаючи їх зануреними в них.
Якщо покласти оливки в розсіл, не може бути простіше !
Спочатку злийте оливки і висушіть їх паперовими рушниками або чистою кухонною тканиною.
Готуйте свій розсіл у великій каструлі. Для цього потрібно залити 3 літри води і наситити її крупною сіллю (близько 300 г). Доведіть до кипіння і додайте ароматичних речовин. Там вибір величезний: чебрець, соус із лаврового листа, материнка, чебрець дикий, кріп. Ви також можете зробити суміш, на свій смак.
Тим часом покладіть оливки в стерилізовані банки заздалегідь.
Полийте свій розсіл, ароматизований чи ні, безпосередньо над оливками. Зверніть увагу, що деякі зелені оливки, такі як Пічолін, часто зберігаються у чистому розсолі.
Потім щільно закрийте банки і зберігайте їх у темному і прохолодному приміщенні протягом півтора-двох місяців. Потім ви можете насолоджуватися ними безпосередньо або приправляти їх відповідно до своїх смаків.
Крок 4: приправа
Існує багато способів поєднання оливок, залежно від країни чи індивідуального смаку. З олією, цибулею, зеленню. Ось декілька можливостей:
Змащення
Дістаньте оливки з розсолу, промийте їх і злийте.
Покладіть їх у стерилізовану банку і покрийте оливковою олією.
Додайте вибрані вами ароматичні рослини, а потім закрийте банку. Якщо ви любите гострі смаки, додайте кайенський перець !
Інші приправи
Традиційно препарати готуються у великих мисках для салатів з оливковими деревами або в глиняних мисках, щоб уникнути окислення та зберегти найкращі смакові якості.
Рецепт цибулі
Після промивання та зціджування покладіть оливки (1 кг) у контейнер.
Подрібніть дрібно 2 великі цибулини і додайте їх.
Приправте невеликою кількістю оливкової олії, сіллю, кайенським перцем і паприкою. Для більш інтенсивної ноти ви можете замінити паприку на кмин.
Рецепт материнки та часнику
Промити і злити 1 кг зелених оливок.
Подрібніть 3 зубчики часнику.
Додайте еквівалент 2 столових ложок подрібненої орегано, трохи оливкової олії та оцту і все перемішайте.