Як зберігати та зберігати свою продукцію в пекарні Grands Moulins de Paris
Чому так важливо оволодіти методами консервації у вашій пекарні ?
Ємність холодильної камери безпосередньо впливає на нормальну роботу пекарні. Зберігання їжі при правильній температурі має ряд переваг:
- Ви можете задовольнити попит на гарячі багети та хліб цілий день;
- Ви покращуєте умови праці завдяки програмованому обладнанню;
- Ви зберігаєте свою продукцію в безпеці;
- Ви поважаєте холодну ланцюг і зменшуєте ризик для здоров'я;
- Завдяки автоматичним функціям обладнання у вас є більше часу, щоб приділити важливим завданням;
- Ви можете отримати якісне приготування їжі.
Загалом, хороше зберігання продуктів у холодильнику дозволяє працювати ефективніше, у кращих умовах та з продуктами, що відповідають гігієнічним правилам.
Збереження продукту: як правильно керувати цим складним процесом ?
Щоб успішно засвоїти процес консервації, ви повинні мати відповідне обладнання для зберігання для вашого бізнесу. Не всі пекарні, залежно від їх розміру та виробництва, потребуватимуть однакових приладів. Ось кілька прикладів консерваційного обладнання, яке можна знайти у пекарнях:
Камери бродіння або контрольованого росту
За допомогою цього обладнання ви в ідеалі можете контролювати температуру, вологість та ріст. Вони автоматично контролюють температуру бродіння та саму ферментацію, або сповільнюючи її, або блокуючи.
Морозильне обладнання та вибухові охолоджувачі
Це обладнання дозволить швидко заморозити ваші продукти та оптимально їх зберігати. Природний процес, заморожування при мінус 18 ° C зберігає поживні речовини та вітаміни в цілості, а також природний смак та смак їжі.
Позитивні/негативні консерванти для холоду та холодні кімнати
За допомогою цього обладнання ви можете зберігати свою їжу при правильній температурі, зберігати її смакові/харчові властивості в цілості та відповідати чинним нормам.