Як збирати, сушити та зберігати цілющі рослини - Асоціація Manger Santé Bio
Фотографії та стиль їжі: Наталі Бодуен
Сушка певних рослин дозволяє нам готувати трав’яні чаї незалежно від пори року. Сухе листя та квіти зручно мати під рукою цілий рік; їх використовують для приправлення страв, забезпечують дорогоцінними мінералами, зігрівають, коли холодно тощо! Крім того, яке задоволення насолоджуватися хорошим настоєм із приємно квітковим та ароматним смаком.!
Збір
Збирають листя і квіти, що підлягають сушці вранці після випаровування роси або пізно вдень. В якості обладнання вам знадобиться довгий та легкий одяг, рукавички (лише для збору троянд та кропиви), шапка, що захищає вас від сонця, інструмент для різання (ніж, ножиці або ручні ножиці для обрізки (не забуваючи руки!) Та кошики, миски або пакети для зберігання врожаю. Важливо не мити листя та квіти, щоб забезпечити оптимальне висихання.
Приклад весняного збирання: квітучі верхівки меленого плюща, молодого листя кропиви та кульбаби та квітів матусі.
Приклад літнього збору: листя меліси та лимона вербени, листя і квіти ісопу анісу (також відомий як агастах фенхелю), квіти мальви, німецька ромашка, календула (чорнобривці), фіалки, братки, волошка, жук і червона конюшина, пелюстки троянд тощо.
Сушіння
Для сушіння потрібна температура навколишнього середовища близько 25 ° C, сухе, добре провітрюване місце від прямих сонячних променів.
Рослини можуть бути сушені на повітрі або з харчовим дегідратором. Якщо ваш дегідратор регульований, оберіть найнижчу температуру.
Уникайте сушіння рослин та квітів у звичайній духовці або мікрохвильовій печі: занадто висока температура нагріває їх аромати та властивості.
- Висячий букет:
Залежно від сезону та циклу рослини, використовуйте нитку або гумку, щоб згрупувати лікарські рослини разом у невеликі пучки або пучки приблизно з 4 до 8 стеблами. Повісьте букети догори дном і, якщо це можливо, накрийте їх пробитим в центрі паперовим пакетом (щоб уникнути пилу) і поставте в темне місце, щоб вони максимально зберегли свої красиві кольори.
Приклади підвісних рослин: хвощ польовий, ісоп, лаванда, майоран, материнка, розмарин, чабер, шавлія, чебрець, деревій, золотушка та поспішна вербена.
- Сушарка:
Можна використовувати решітчасту сушарку з планки або від решітка (просто прикріпіть бамбукову завісу до дерев’яного каркасу) або сушильну шафу з вініловий або склопластиковий екран (ідеально підходить для листя, пелюсток і квітів, які чорніють, коли вони в грудочках). Рослини також можна було сушити на великому аркуші папір або один тканина.
Зі свого боку я купив "сушарки" в магазині гідропонного обладнання; це насправді багатоярусні відсіки з нейлонової тканини, що висять на стелі. Вони схожі на кошики для білизни і особливо дуже практичні та ефективні, коли живуть у квартирі чи на невеликому просторі.
Приміщення, де знаходиться ваша сушарка, повинно бути добре провітрюється і повітря повинно бути сухим, завжди (в ідеалі) при температурі навколишнього середовища близько 21-25º C. За потреби, залежно від вашої кімнати, можна використовувати осушувач або невелику систему опалення з вентилятором.
Розмова
Якщо ви використовуєте техніку підвісних букетів, після висихання рослин видаліть квітучі верхівки зі стебел, працюючи у великому паперовому пакеті. Таким чином дрібний пил буде утримуватися там, і буде легко зібрати засушені квіти, щоб покласти їх у горщик.
Якщо ви схильні до алергічних реакцій, надіньте маску та захисні окуляри, щоб пил від деяких рослин не дратував вашу слизову.
Після того, як листя і квіти відокремляться від стебел, помістіть їх герметичні банки (скляні банки, мулярі та ін.) та добре визначені. На своїх ярликах ви можете написати французьку та латинську назви рослини, частину зібраного (листя, квіти, квітучі верхівки тощо), місце та дату збору врожаю. Тримайте банки в прохолодному місці, подалі від вологи та захищеному від світла щоб рослини не втрачали своїх властивостей. Темна, прохолодна і суха шафа підійде чудово. Таким чином, добре висушені листя, квіти та пелюстки зберігатимуться близько 1 року.
Напоюйте (і пийте!) Ваші рослини
Настій зазвичай роблять, даючи 1 - 2 ст. (близько 1 г) сухих пелюсток або до 1 ч. л. (приблизно 1 - 2 г) висушеного листя, квітів або квіткових бруньок у 250 мл (1 склянки) дуже гарячої (але не киплячої) води протягом 10-15 хвилин. Ми фільтруємо та споживаємо протягом наступних 2 днів.
У сезон можна також готувати настої з листя та живих квітів, трохи збільшивши кількість рослин і зробивши відвар (помістіть воду і рослини в каструлю, поставте трохи нижче точки кипіння, кип’ятіть на повільному вогні близько 10 хвилин і дайте круто 10 хвилин).
Хороший збір та зберігання для хороших настоїв!
Квіти на тарілці
Витяг та доповнення взяті з книги Des fleurs dans votre assiette, написаної Наталі Бодуен та опублікованої Éditions MultiMondes. Цей посібник - це чудова підказка, яка допоможе виростити їстівні квіти для отримання здорового врожаю без пестицидів. Він визначає їстівні частини більше 250 квітів, які можна вирощувати або збирати на наших полях і в лісах.