Як здорово смажити овочі на оливковій олії Medlife
Нещодавно висловлюється припущення, що використання рослинних олій для смаження їжі може завдати шкоди здоров’ю через утворення токсичних хімічних речовин (альдегідів) під час нагрівання.
Альдегіди - це прості органічні структури - сполуки, що містять подвійний вуглець-кисневий зв’язок - і мають багато в природі. Вони утворюються в організмі людини в невеликих кількостях як побічні продукти нормального обміну фруктози та алкоголю. Вважається, що споживання альдегіду сприяє виникненню таких захворювань, як діабет та хвороби серця, пише theconversation.com. Але що відбувається у випадку з оливковою олією?
Оливкова олія асоціюється зі здоровим харчуванням
Вживання оливкової олії часто асоціюється з гарним здоров'ям і є центральним компонентом середземноморської дієти. Середземноморська дієта сама по собі відома як дієта, яка знижує ризик деяких захворювань.
Оливкова олія, вироблена пресуванням оливок, широко використовується у всьому світі для приготування їжі, для смаження та салатів. Тому його класифікують як рослинне масло, оскільки воно виробляється з рослинних речовин, на відміну від тваринних жирів, таких як гусячий жир.
Оливкова олія проти соняшникової
З рослинних олій, які перевіряли на вміст альдегіду, спричиненого нагріванням, оливкова олія насправді мала найкращі результати. Дослідники проаналізували оливкову олію, соняшникове та лляне насіння, щоб побачити вміст їх альдегіду після нагрівання до 190 ° C. Вони виявили, що при нагріванні поліненасиченої соняшникової олії та лляної олії виробляють більша кількість альдегідів, швидше, при нагріванні мононенасиченої оливкової олії створюється менше альдегідів і значно пізніше в процесі нагрівання.
Експерименти, проведені для ВВС на "Довіряй мені, що я лікар", підтвердили це, припустивши, що потепління оливкової олії, вершкового масла та гусячого жиру призвели до зниження рівня альдегідів. Ці експерименти дозволяють припустити, що якщо ви їсте щось смажене, вибір оливкової олії є одним з найкращих варіантів.
Дуже мало відомо про те, що становить низьку або високу дозу альдегідів у їжі людини. Є деякі дані досліджень на тваринах, але висновки, які ми можемо зробити, обмежені. Якщо оливкова олія використовується для приготування їжі протягом коротких періодів часу, малоймовірно, що організм буде піддаватися підвищеним концентраціям альдегідів, ніж це зазвичай було б результатом нормальних обмінних процесів організму.
Хоча існують більш здорові способи приготування їжі, смаження продуктів на оливковій олії навряд чи матиме серйозні наслідки для здоров’я.
Однак оливкова олія нічим не відрізняється від інших масел. Якщо її спалити, вона матиме поганий смак і міститиме шкідливі хімікати