Легка випічка з чау - Рецепти з друзями

Після листкового тіста та тіста для бріош ​​я вирішую ще одну класичну французьку техніку випічки, випічка з чоу ! Будь то для вершків, монахинь чи Паризького Бреста, його можна знайти всюди. І щоб негайно застосувати це на практиці, я пропоную в якості бонусу рецепт збитих чау !

легка

Випічка з заварного крему, для когось це справжня головоломка, і все ж це безглуздо, як ... так так, я знаю, що це було легко !

Коротше кажучи, приготувати капустяне тісто просто (нехай усі, у кого в голові голос маленької дитини з реклами Renault, дякують мені), для цього потрібна лише невелика рука допомоги, яку я поясним вам у цьому новому технічному аркуші.

Але ти скажеш мені і після? Що мені з цим робити? Ну, тістечко з чоу має різноманітні форми або гарніри (або навіть без гарніру). Ми знайдемо його у пікантному варіанті з гугерами, або ньоккі а ля ромен, і в солодкому варіанті з шакетами, еклерами, Сен Оноре ... Для нас сьогодні це буде простий варіант із домашніми збитими вершками! (чи ні, я ще раз повернусь до техніки збитих вершків).

7 речей, які слід знати про випічку з чау:

  • Вершкове масло необхідно розтопити, коли вода почне закипати. Якщо воно розтане до того, як це буде нормально, але якщо вода спочатку замутніє, вона випарується, тому показання будуть неправильними.
  • Ти мусиш добре просушити тісто. Він повинен відриватися від боків каструлі, а не прилипати до пальця при дотику до нього.
  • Яйця слід включати одне за одним, можливо, навіть не потрібно буде класти останнє ціле яйце. У цьому випадку вам просто потрібно збити його в рамкіну і включити в тісто лише необхідну кількість.
  • Коли ви браконьє капусту, вам потрібно буде достатньо просторуйте їх тому що вони наберуть обсяг. І перш за все, вся капуста на одній тарілці повинна мати однаковий розмір, інакше час приготування буде різним, що унеможливить ідеальне приготування.
  • Можна підрум’янити капусту позолотою (яйце + трохи води), а можна підрум'янити їх водою, перед натисканням на нього тильною стороною вилки у формі хреста. (особисто я віддаю перевагу воді, забарвлення робиться більш м'яко)
  • Не відкривайте духовку перед тим, як капуста звариться (або в будь-якому випадку достатньо змонтована та зварена), ви ризикуєте інакше її кинути.
  • Для випічки тіста не використовуйте віночок, використовуйте лише шпатель або дерев'яною ложкою.

Технічний аркуш кондитерських виробів

Управління близько двадцяти капусти:

  • 250 мл води
  • 5г солі
  • 10г цукру
  • 80г вершкового масла
  • 125г борошна
  • 4 - 5 цілих яєць

Приготування тіста з чоу в 6 етапів

Крок 1: Мокра суміш тіста з заварним кремом

Помістіть воду, сіль, цукор та масло, порізане на шматочки, у каструлю та розтопіть масло, доводячи суміш до кипіння. (будьте обережні, кип’ятіння та плавлення вершкового масла повинні супроводжуватися).

Крок 2: Борошно в блоці

Зніміть казан з вогню, як тільки вода закипить. На вогні додати просіяне борошно в блок і дуже енергійно розмішувати, поки борошно не ввійде.

Крок 3: Висушіть тісто з чоу

Суміш закінчена, поверніть каструлю на вогонь і продовжуйте жваво розмішувати, поки тісто не зійде з каструлі.

Крок 4: Охолодження заварного тіста

Потім вилийте тісто в миску і продовжуйте помішувати, поки воно не охолоне.

Крок 5: Включення яєць у випічку

Розбийте яйце на рамекін, збийте його та включіть у тісто. Після повного включення. Те ж саме зробіть з 2-м яйцем, потім з 3. Перевірте консистенцію тіста.

Якщо тісто недостатньо гнучке (при піднятті шпателя не утворюється дзьоб відомого птаха), додайте частину 4-го яйця, а потім решту, якщо потрібно. Якщо тісто все ще не має гнучкості, зробіть те ж саме з 5-м яйцем.

Крок 6: Браконьєрство на випічку та приготування їжі

Попередньо випікайте духовку при 200 ° C

Негайно покладіть випічку з тіста в кондитерський мішок і прокладіть трубку з випічки (приблизно 20 діаметром 3 - 4 см). На одній тарілці всі вони повинні бути однакового розміру. Обов’язково розмістіть їх добре, оскільки вони стануть більше під час приготування.

Випікайте при 200 ° С близько двадцяти хвилин. Перевірте, чи золоті вони, вони приготовані. Утилізуйте негайно на сітку.

Тепер у вас є прекрасні маленькі затяжки, і ми збираємося їх прикрашати і робити збиті вершки.

БОНУС рецепт: збиті вершки

Комірник десяти збитих вершків

  • десять великих капусти
  • збиті вершки

Виготовлення збитих вершків

Покладіть збиті вершки в кондитерський мішок.

Акуратно зріжте капелюшок з капусти зубчастим ножем. і наповніть тістечко за допомогою кондитерського мішка, а потім покладіть капелюх на збиті вершки.

Споживайте негайно (або трохи пізніше, якщо вони можуть вижити більше 10 хвилин).