Як зменшити хвороботворні бактерії під час обробки курки - AGROTV
Зниження рівня спалахів людей, спричинених сальмонелою та кампілобактерами, продовжує залишатися глобальним пріоритетом. Дані показали, що в Європейському Союзі було зареєстровано понад 356 000 випадків зоонозу людини, з найбільш поширеною формою кампілобактеріозу (246 307) та сальмонельозу (94 530). Раніше цього місяця Ірландія повідомила про найвищий річний рівень кампілобактеріозу - 3030 випадків, збільшення на 8,7% порівняно з 2786 пацієнтами у 2017 році, а найвищий рівень повідомлень був у віковій групі 0 -4 роки.
Також у Нідерландах захворюваність на кампілобактеріоз зросла з 33 випадків на 1000 жителів у 2017 році до 35 випадків, а у 2018 році країна повідомила про 71 000 випадків. В даний час DECON SFS вважає, що він розробив дезактиваційну установку, яка може знищити понад 99% патогенних бактерій під час забою та переробки м’яса птиці. Позитивні результати принесли компанії фінансову підтримку в розмірі 50 000 євро від Європейської комісії з Фонду «Горизонт 2020».
Компанія DECON, очолювана колишнім директором Nutreco NV, директором з управління кризовими ситуаціями Відаром Жульєном, була створена для розробки та реалізації технологій забруднення харчових продуктів, виключаючи бактерії з м’яса птиці. Через вісім років після свого заснування компанія виготовила дезактивацію (TRL6-7), дезактиваційну установку, засновану на технології гідротермічного бактеріолізу (HTB), яка використовує перегріту пару в поєднанні з електромагнітним полем, яке подає до них частинки пари. поверхні м’яса, і таким чином усуваючи 99% бактерій.
Продукт був випробуваний та затверджений у Норвезькому інституті харчових досліджень Nofima та, за ринкових умов, разом із Group Sada та Pujante (іспанські компанії), де підтверджено рівні знезараження понад 99%.
Унікальність продукту заснована на зменшенні забруднення туш, не впливаючи на зовнішній вигляд, смак, запах або колір їжі, а також на продовженні терміну придатності. Таким чином, м’ясо залишається свіжим порівняно з деякими методами профілактичної дезактивації, які засновані на заморожуванні та використанні гарячої води.
Підтримка ЄС дозволить компанії, яка вважає, що продукт може бути використаний для інших видів м'яса, таких як свинина, яловичина та вівці, продати принаймні 56 одиниць дезактивації на бійнях та птахофабрики протягом наступних трьох років.