Як зробити білок в духовці
Ентремець
Білі на снігу з морозивом совок
Таня - шеф-кухар у школі громадського харчування в Ельзасі, регіон Гранд Ест. Вона написала мені, щоб поділитися зі мною, але особливо з вами своїми порадами щодо снігові яйця.
"Я використовую совок для морозива (совок), щоб сформувати білі мої плавучі острови ... Це ефективно і дуже швидко. І оскільки я витрачаю час на постановку та фотографування своїх досягнень, перш ніж їх «поглинуть» наші молоді студенти, ось зображення !
Інгредієнти та посуд для п’ятнадцяти островів:
- 4 Білок (кімнатна температура) їх вага = 140г
- 140 г цукор манної крупи розділити на 3/3
- 1 велика миска, міксер або кухонний комбайн
- 1 морозиво (порціонер)
- 1 антипригарний деко або папір для випікання
Розігрійте духовку до 165 ° C (гаряче повітря для шахти).
Збийте білки і, коли вони почнуть підніматися, додайте першу третину цукру. Збивати 1 хвилину, додати другу третину цукру, збити ще 1 хвилину і додати третю третину цукру. Продовжуйте збивати, поки суміш не стане білою, гладкою, блискучою і твердою (для цих пропорцій загалом достатньо 5 - 6 хвилин).
Сформуйте острови порціонером для морозива і покладіть їх на деко, залишаючи простір у 2 см між кожним островом. Промийте порціонер холодною водою, якщо потрібно, між ними.
Ми формуємо острови
Випікайте наполовину і варіть 4 - 5 хвилин. Будьте обережні, занадто гаряча піч призведе до того, що острови сильно розбухнуть, вони стануть коричневими і “зморщаться”, коли вийдуть з печі.
Острівці дуже легко відшаровуються після охолодження протягом 15-20 хвилин у холодильнику.
- Вага білих = Вага цукрової пудри.
- Включіть цукор у 3 етапи