ЯК ЗРОБИТИ ДОБРИЙ КАРТОФЕЛЬ ЧИСТИЙ Діва на кухні
ПОШТОВІ РЕЦЕПТИ
ПЕРЕВІРИТИ ПОСЛІ ДЛЯ ОРЕХОВИХ ГРИХІВ І БАНАН
ТОРТ КАПУЧИНО З МАСКАРПОНОМ І ШОКОЛАДОМ
ЧІФТЕЛЮТ В СОУСІ ПІД ПОРДУ З КРЕМОМ
Всім відомо, як приготувати картопляне пюре, але кілька дрібних деталей дадуть змогу різницю між дуже хорошим пюре і менш хорошим.
Для того щоб отримати вершкове і гарне картопляне пюре, нам потрібно знати деякі секрети. Перше правило дізнається від моєї матері: ми ніколи не вживаємо червону картоплю! Вони не вбирають молочні продукти, як білі, і пюре буде не таким вершковим. Ми не використовуємо ті, які подрібнюються під час кип’ятіння, вони затримують занадто багато води і псують остаточну консистенцію. Другий секрет - використовувати підігріте молоко (не гаряче!). Третій секрет - використовувати жирне масло - для якісного пюре ми використовуємо найкраще масло! І зрештою я кажу вам, що готувати пюре слід лише до подачі ...
ІНГРЕДІЄНТИ:
(для 3 осіб)
1,2 кг картоплі - 400 г білої картоплі на кожну людину
120 г вершкового масла з високим вмістом жиру + 1 столова ложка окропу/1 кг картоплі
200 мл теплого молока/1 кілограм картоплі
2 столові ложки сметани - за бажанням
сіль
необов’язково: кінчик мускатного горіха
Очистіть картоплю, наріжте кубиками або скибочками і відваріть у дуже невеликій кількості підсоленої гарячої води. Вода буде пальцем над картоплею. Варіть їх на середньому вогні близько 20-30 хвилин, поки виделка злегка не ввійде в них. Ми можемо покласти в казан, в якому я зварити трохи вершкового масла.
Після того, як вони закиплять, злийте їх з води, в якій вони варилися. Кладемо їх у миску або в каструлю, в якій вони варилися, додаємо масло і сіль (ставимо 1 рівну ложку для початку, якщо зваримо 1 кг картоплі) і починаємо їх подрібнювати - по можливості вручну, і спеціальне сито зробить нас працювати ще простіше.
Після того як масло вбереться, додайте молоко, трохи наливши і пропустіть картоплю. Після першого туру молока ми можемо додати сметану (зазвичай з Трансільванії), потім продовжуємо додавати молоко, яке будемо класти залежно від виду картоплі, скільки їм потрібно, щоб у підсумку ми отримали м’який і пухнастий крем - але не дуже м’який! Скуштуйте і додайте, якщо вам потрібно більше солі, і за бажанням ми можемо покласти лише кінчик мускатного горіха для витонченого аромату.
Я не рекомендую вам готувати міксер, робот - ми отримуємо м’яку пасту, а не картопляне пюре.