Як зробити домашнє варення - поради та підказки
Готувати варення легко, весело і недорого! До того ж, як і у всіх домашніх рецептах, ви знаєте, що в нього вкладаєте, і можете бути впевнені харчуватися здорово! Після бределі, млинців, галет і журналу Юль, сьогодні я пропоную вам усі мої поради, щоб приготувати домашнє варення, як кухар!
Виберіть і підготуйте свої інгредієнти
У вашому саду (щасливчики), на ринку чи навіть у магазині вибирайте дуже стиглі плоди, які не надто пошкоджені. Ідеал як завжди - це віддають перевагу сезонним фруктам, вони будуть смачнішими та набагато дешевшими;)
Час від часу я використовую кінець ринку, щоб збирати ящики з трохи перезрілими фруктами, які продавець дає мені майже за безцінь, і вони також дуже корисні для варення: просто виріжте занадто пошкоджені частини та додайте яблуко або пектин під час приготування, оскільки дуже стиглі плоди містять менше.
Якщо фрукти органічні, просто промийте їх і видаліть стебла та кісточки перед тим, як нарізати їх на шматки. Якщо вони оброблені плодами, перед використанням очистіть їх від шкірки!
Не соромтеся також використовувати трави (розмарин, чебрець, ...), спеції (ваніль, кориця, ...) і квіти (фіалка, кульбаба, ...) для ароматизації ваших препаратів!
Для приготування варення можна використовувати будь-який цукор: білий, червоний, сироп агави, кокосовий цукор тощо ... варіюйте цукру для отримання нових ароматів та створення оригінальних сумішей!
Залежно від рецептів та вашого смаку, на 1 кг фруктів припадає від 400 до 800 г цукру. Я завжди пристосовую кількість цукру до солодкості фруктів, які я використовую, а також типу цукру. З дуже стиглими і солодкими фруктами я задоволений додати 400 г цукру на 1 кг фруктів (або навіть менше, тому що я не надто “ласун”).
Будьте обережні, як саме цукор зберігає фрукти, менш солодке варення обов’язково збережеться коротший час! Пам’ятайте, що не слід робити занадто багато горщиків;)
Желюючі агенти
Ви можете знайти цукор із «спеціальним варенням» у магазинах, що містять гелеутворювач, що дуже зручно, особливо якщо ви новачок у виробництві джемів. Особисто я вважаю за краще використовувати пектин, що міститься в яблуці, і особливо в його насінні, щоб забезпечити добре утримання мого варення. Тому я завжди додаю одне (або використовую лише ядра) під час підготовки. Таким же чином можна використовувати насіння цитрусових, смородину або серцевини айви. Це особливо корисно для фруктів з низьким вмістом пектину, таких як персики, полуниця, ревінь тощо.
Я також бачу все більше рецептів, що рекламуютьвикористання агар-агару, це можливо приблизно з 1 г на кг фруктів, але мені не дуже подобається текстура, яку ця водорість надає варення. З іншого боку, може бути гарною ідеєю компенсувати варення, яке не застигло: після охолодження додайте агар-агар, потім знову закип’ятіть і покладіть у банки;)
Виберіть добре і підготуйте своє обладнання
Щоб приготувати домашнє варення, вам не знадобиться багато кухонного начиння, ось основне:
- a миска для варення, бажано мідний або голландська піч із товстим дном
- a скиммер, для видалення піни з варення перед тим, як класти їх у банку
- з скляні банки, різних розмірів
- дерев'яною ложкою та ковшем
Якщо у вас є термометр для приготування їжі, це плюс, але це не важливо, я завжди готував варення без;)
Ретельно очистіть все обладнання гарячою водою та засобами для миття посуду, після чого дайте висохнути на чистій тканині, не витираючи. Для банок і кришок я їх стерилізую, занурюючи на кілька хвилин у окріп, а потім даю їм висохнути на повітрі, не витираючи.
Основний рецепт
Навіть якщо ми часто маємо зображення величезних казанів з варенням, вам не потрібно робити великі кількості, щоб зробити успішне варення. Часто, щоб перевірити рецепт, я задовольняюся 500 г фруктів і готую 2 банки варення:) Навіть якщо воно триває довго, оскільки вдома нас лише двоє, я уникаю наявності запасу 50 горщики ^^
Підготувавши фрукти, я змішую їх із цукром у своїй мисці з варенням, Додаю лимонний сік і муслін, в який вкладаю насіння яблука та лимона. Я люблю дати їй трохи відпочити кілька годин, перш ніж починати готувати, щоб замочити фрукти в цукрі.
Для приготування я ставлю свою мідну миску на сильний вогонь і готую близько 30 хвилин, регулярно помішуючи, щоб моє варення не прилипало.
Щоб перевірити, чи варення варення, виливаю краплю на холодну тарілку, яку нахиляю. Якщо крапля замерзне і не потече, варення готове!
Потім я знежирюю варення, якщо це необхідно, і відразу ж розливаю його по своїх банках, наповнюючи їх по максимуму. Закривши кришки, я перевертаю банки, щоб отримати «самопастеризацію», яка дозволить банкам триматися довгий час без необхідності їх стерилізації.
Горщики є зберігати в сухому прохолодному місці, захищеному від світла та споживати бажано протягом року. Після відкриття зберігайте варення в холодильнику та споживайте протягом місяця.
Мої дрібниці
Порада No1: як я вже говорив вище, під час варіння я додаю муселін, що містить насіння яблук, щоб моє варення добре схопилося завдяки пектину, який вони містять!
Порада No2: Додайте до приготування сік половини лимона (і покладіть його насіння в муслін ^^). Його кислотність допоможе зберегти варення, дозволить фруктам зберегти свій колір і посилити смак.!
Порада No3: Якщо у вас є кухонний термометр (зонд), ви можете використовувати його для приготування варення: він готовий, коли досягне 105 ° C!
Порада No4: Щоб розвинути смак фруктів, я мацерую фрукти з цукром та спеціями за кілька годин або навіть за одну ніч до приготування.
Питання відповіді
Не соромтеся задавати свої запитання або надавати додаткову інформацію в коментарях, я б із задоволенням відповів на них і додав найрелевантніші до цього розділу!
Чи можете ви використовувати будь-які фрукти?
Всі фрукти можна консервувати як варення! Просто подумайте про додавання гелеутворювача до фруктів, що містять менше пектину, таких як груші, полуниця, вишня,…;)
Як дізнатися, чи готовий препарат?
Під час варіння поставте тарілку в холодильник, а потім покладіть на неї краплю варення. Якщо вона замерзне і не потече при нахилі пластини, варення готове!
Моє варення не бере, навіщо і що робити?
Або ваше варення не прожарене, і в цьому випадку готуйте його трохи довше, або ваші фрукти не містять достатньої кількості пектину. Якщо навіть продовжуючи варіння, варення ніколи не замерзає, не панікуйте, ви можете зловити його агар-агаром: дайте препарату охолонути і додайте 1 г агар-агару на кілограм плодів. Знову доведіть до кипіння протягом 3 хвилин, а потім поставте в казан.
Яка різниця між джемом та желе?
Варення готується з цілих фруктів, тоді як желе робиться тільки з фруктового соку!