Як зробити домашнє вершкове масло для вершків - старий рецепт Savori Urbane
Як зробити домашнє вершкове масло для вершків - старий рецепт. Як відокремити вершкове масло від сироватки (пахта) за допомогою міксера? Рецепт домашнього натурального вершкового масла, приготованого як раніше. Рецепт солодкого, напівсоленого або соленого вершкового масла. Домашні рецепти натуральних молочних продуктів. Рецепти з солодкими вершками для збитих вершків.
Думаю, багато хто з вас запитували себе: як зробити домашнє масло? Дуже просто і з одним інгредієнтом: солодкий крем для збитих вершків. Нарізаний крем (збитий занадто сильно) перетворюється на масло. Техніка збивання масла є давньою і може бути виконана кількома механічними методами. Ідея полягає в перемішуванні вершків, поки він не розділиться на масло та пахту (збите молоко, пахта або пахта).
Солодкий крем для збитих вершків - це той, що збирається з поверхні свіжодоєного коров’ячого молока. За кілька годин на його поверхню піднімається товстий, щільний і злегка жовтуватий шар жиру. Знімаючи молоко (знежирюючи або збираючи вершки), ви отримуєте солодкий крем, з якого можна збити вершки та молоко з меншим вмістом жиру.
Цей крем, з якого виготовляють домашнє вершкове масло, повинен мати понад 30% жиру (бажано 35-40%) і бути солодким, неферментованим. Тож ми НЕ робимо сметану з вершкового масла у відрі, з того, що для сармале чи папанаші! Я купив густий і жирний крем на ринку Арад, у місцевих виробників. Він продається у склянках об’ємом 400-500 мл і дуже щільний. Його потрібно розбавити невеликою кількістю холодного молока, оскільки його в іншому випадку дуже важко перемогти.
Раніше масло збивали по-маленькому, але з часом обладнання для сепарації еволюціонувало: кривошипна бочка (для великих кількостей) або антикварний міксер зі скляною тарою, металевими або дерев'яними піддонами та кривошипом. У нашому районі (Арад) шваби запровадили ці "технологічні інновації" з 18 століття. (Джерело зображення: Вікіпедія)
Також невелику кількість домашнього вершкового масла можна приготувати в банку з кришкою: покласти крем і енергійно струшувати банку кілька хвилин поспіль ... це втомлює.
Етапи приготування домашнього вершкового масла
Домашнє масло легко приготувати, якщо виконати кілька простих кроків:
- вибираючи відповідний крем: солодкий і жирний, для збитих вершків (принаймні 30% жиру) - дивіться більше типів тутрекомендується
- охолодження крему щонайменше 6 годин у холодильнику, оскільки поділ краще проводити на морозі
- фактичне биття (розділення): ручним міксером (складніше) або, що легше, роботом, обладнаним дротом
- вимикаючи батарею, коли побачите відділення масла від масла - ви побачите в рецепті секрет, який допомагає розділенню
- проціджування молока (збите молоко)
- промивання (обов’язково!) свіжого вершкового масла в холодній воді з льодом та замішування його під водою для видалення плями
- формуючи грудку домашнього вершкового масла і віджимаючи його чистою тканиною
- легке або більш інтенсивне засолювання - за смаком
- пресування вершкового масла у формочки, банки або загортання у вощений (або хлібопекарський) папір
- зберігайте масло в холодильнику, добре загорнуте, щоб не вбирало оточуючі запахи
Якщо виконати ці дії, ви отримаєте найкраще домашнє масло, яке ви коли-небудь їли! Урожайність становить приблизно 35%, тобто з 1 кг вершків ми отримуємо приблизно 350-370 г жирного і смачного вершкового масла, решта - збите молоко - дуже корисне і смачне теж.
Це вершкове масло, що легко змазується, яке можна використовувати як для бутербродів, так і для приготування страв або випічки.
Я прочитав більше про сироватку, пахту та збите молоко і побачив, що між цими термінами існує плутанина. Сироватка походить від згортання сиру, масло - від відділення масла. Пахта - це пахта - каламутна, білувата, злегка кисла рідина з маслянистим смаком та ароматом.
Збите молоко більше схоже на знежирене молоко або збиті вершки - рецепт дивіться тут.
Я даю вам кількість на 1 кг солодких вершків. Я згадую, що зробив суміш: 400 г вершків з ринку (дуже жирних і густих) з 600 г крему La Dorna для вершків з 32% жиру (натуральний, несолодкий і без ароматизаторів). Я також вставив відео в кінці рецепту в якому видно, як масло відокремлює і миє будинок.