Як зробити домашній сир старий рецепт Саворі Урбане
Як зробити сир за старим рецептом. Рецепт солодкого коров'ячого сиру з молока, природно, традиційно. Скільки сиру виходить з 1 літра молока? Старий рецепт, який також використовували наші бабусі та дідусі, без молочного кальцію. Як зробити знежирене молоко або кисле молоко, збите вдома, числяк?
Ми тут говоримо про як зробити коров’ячий сир, тобто солодкий коров’ячий сир (оболонка також називає його Апусені та Клуж) а не про телемею, урду, сир з міхом, сир або інші. A старий рецепт без консервантів та барвників. Саме сир використовують для папанасі. Він комерційно доступний під назвою «Коров’ячий сир» і пропонується в більш пісному або жирному варіанті. Цей рецепт також корисний румунам за кордоном, які сумують за нашим сиром.
У дитинстві пам’ятаю, що бабуся завжди готувала сир. У нас була тітка, яка принесла нам свіже молоко з баночкою об’ємом 5 л. Бабуся ставила його у кипіння для щоденного споживання, але часто готувала трохи сиру. Він зробив нам цей коров’ячий сир млинці кладіт, варені папанасі або просто на вечерю, a булочка körözött.
Звичайно, цей сир незамінний для приготування традиційний великодній рецепт - ви можете знайти його тут.
У бабусі був спеціальний горщик для сиру. Його зберігали лише для приготування сиру. Він дозволив молоку схопити його, а потім просунув через марлю і зав'язав, як кульку. Злийте сир з трубою з кухонного крана і дайте йому стекти на ніч у раковину. Думаю, багато з вас пам’ятають цю «установку» з виготовлення сиру 🙂
А я готував коров’ячий сир вдома, коли був маленький молодший. Ми робили щотижня, і нам це дуже сподобалось. Потім, після того, як він виріс, я почав купувати сир на ринку, у пані, яка також постачає нам свіжий сир або добрі та густі вершки.
Існує велика різниця між коров’ячим сиром та молоком, кислим або збитим! Коров’ячий сир готується термічною обробкою до 50 ° C, тоді як захоплене молоко є продуктом, коагульованим при кімнатній температурі, і його не потрібно нагрівати на вогні. В основному на першій стадії отримують молоко, яке при термічній обробці перетворюється на коров’ячий сир та сироватку.
Подивіться, як я також готую знежирене або домашнє молоко - природно, за традиційним рецептом - рецепт тут.
Яке молоко ми використовуємо для приготування сиру в домашніх умовах?
Першим варіантом буде сире молоко, свіже та якомога жирніше, що купується безпосередньо у виробників. Було б добре, щоб вони були з безпечних, гігієнічних джерел, а також пастеризовані та мікробіологічно перевірені. Другий варіант - це свіже молоко з магазинів або на ринках (з холодильників або дозаторів). Сир не виходить з UHT молока (термічно обробленого при високих температурах), оскільки він зменшує згортання - див. Також тут.
Тепер я хотів вам показати як зробити домашній коров’ячий сир, особливо тим, хто не знаходить його на ринку чи в супермаркетах, або тим, хто хоче поставити на стіл натуральний продукт. Ви також можете приготувати сир з лимонним соком або молочнокислий кальцій (таблетки з аптеки). Це натуральний продукт, який прискорює бродіння молока. Я також робив сир з кальцієм, але, здається, цей повільно ферментований смачніший.
Коров’ячий сир також зустрічається в інших країнах і називається кварком, топфеном, кваргом або сиром, кесо або формаджо кварк тощо. Не вона НЕ можна замінити рікоттою або урда! Урда (див. Тут, як це зробити) це дуже слабкий молочний побічний продукт, без специфічної текстури та кислотності коров’ячого сиру.