Як зробити дуже ніжний кальмар R; solu - Форум порад та підказок, зроби сам - Journal des
Здравствуйте,
Коли я готую кальмари, це завжди важко або жувально, готую я їх дуже мало або дуже довго. Будь-які поради щодо приготування дуже ніжних кальмарів? Дуже ніжні ідеї рецептів кальмарів ?
Я їв його в Іспанії з надзвичайною ніжністю, і я хотів би знайти цей аромат вдома. наперед дякую
46 відповідей
Здравствуйте,
Щоб кальмари були ніжними, їх потрібно занурити на 5 хвилин у воду, яка кип’ятить, перед використанням у смаженні або на плані.
Зі свого боку, я випробував рецепти кальмарів а-ля планча, і вони набагато кращі після ошпарення протягом 5 хвилин.
Рада, що допомогла тобі ! Ми тобі подобаємось? Дайте нам свою думку! Оцініть Journal des Femmes
Цього місяця 4 103 користувачі Інтернету сказали спасибі
Дякую, я спробую завтра, якщо це спрацює, я посиню не один !
дякую за інформацію
щось, що також дає рибалка і . це працює
дякую, це дуже добре
Дякую, дякую, це зазначається.
Дякую, спробую
Так дякую . готувати їжу без проблем, а рослина так, треба. ДЯКУЮ
Дякую за їхню відповідь, це справді чудово.
Дякую за цей рецепт, який я спробую! ^^
Щоб мої кальмари або каракатиці стали м’якими, я занурюю їх на 2 хвилини в окріп, зливаю їх, а потім готую маринад: лимонний сік, оливкова олія, чебрець, перець, імбир. Я дозволяю їм маринуватися протягом ночі. Тоді готуємо на планчі по максимуму. захват. і вони не гумові.
Щоб ваші кальмари, восьминіги, каракатиці були дуже гнучкими та ніжними на свій розсуд, перш ніж розмістити їх у зручний для вас спосіб, виконайте наступні дії: готуйте в скороварці. Залийте його півтора літрами холодної води на 1 кг очищених кальмарів, занурте їх всередину. Закрийте кришку скороварки. Варіть на середньому вогні, 15 хвилин з моменту, коли клапан прошепотить. Успіх гарантований, ваші кальмари або кальмари будуть дуже ніжними, готовими до розміщення з усіма бажаними рецептами.
Я вчора готував каракатиць по-планша, це було вперше, і я дотримувався порад продавця риби: починайте готувати їжу холодним способом, особливо не на гарячій планчі, тому що каракатиця потім втягується і стає гумовою. І каракатиця була дуже ніжною, справді !
Спочатку ми були трохи сумнівними, оскільки всі рецепти в Інтернеті рекомендують готувати на сильному вогні на гарячій планчі. Тим паче, що ми не знали, чи слід ставити вогонь високо чи низько. Ось що ми зробили: розпочніть холодну кулінарію на середньому сильному вогні, а потім, як тільки смужки стануть злегка золотистими, смужки перевернуть і поставлять на повільний вогонь, щоб закінчити готування, що зайняло лише кілька хвилин. За 30 с до кінця ми поклали петрушку, добре розмішали і швидко все прибрали. Дуже ніжно і дуже добре.
Не знаю, чи стосується це кальмарів чи всіх видів приготування.
З того, що я чув, залишається з’ясувати, чи це правда, не всі кальмари - це кальмари! Це було б поясненням того, чому одні ніжні, а інші залишаються гумистими навіть після проходження в скороварці (15 хв. Запіканки хв. Ооооооооон). Тому перше питання полягає в тому, щоб знати, де ми беремо свої запаси (свіжі чи заморожені) і якщо воно заморожене для контролю декларацій інгредієнтів.
Тому що згідно з тим, що мені сказали, у той час, коли мене також здивували каучукові кальмари, деякі країни-виробники свинини знайшли оригінальну ідею продати "кальмарів" зі знижками. Цей "кальмар" зазвичай продається замороженим або вже смаженим і просто для повторного нагрівання (це не ваш випадок), або "готовим до смаження", тобто кільцями, готовими до смаження і вже покритими сухарями тощо. і, отже, готовий бути зануреним в масляну ванну чи ще, і це МОЖЕ бути вашим футляром у голих шайбах. Тож існують версії, які варіюються від «готових до смаження» до голих шайб. Зараз ці «кальмари» дуже гумові, бо вони не є рибою. це скибочки кишечника (товстої кишки або прямої кишки) свинини, м’ясо, яке, як і трійця, є каучуковим і якому потрібно дуже багато часу, щоб розм’якшити, отже, необхідність попереднього приготування, смаження саме по собі недостатньо, щоб не пом’якшити їх.
На жаль, зміст цього коментаря може відкласти деякі коментарі, але я думаю, що в Іспанії ви їли якісно, і там, де ви готуєте, можуть виникнути проблеми з якістю сировини. Чому б не змінити риболовлю чи місце, де ви купуєте, і не переконатися, що купуєте справжні кальмари? Тобто свіжий? І особливо купувати його цілим (тобто бачити його у вигляді кальмара) та ps в скибочках, тому що краще бути впевненим у його придбанні.
Отже, на мій погляд і згідно з тим, що мені сказали (із серйозного джерела), проблема заморожених кальмарів (важких у приготуванні та каучукових), отже, не пов'язана із заморожуванням як таке (яке, як правило, пом'якшує рибу чи овочі чи десерти) і щоб затвердіти лише м’ясо, втрачаючи сік), але це було б результатом продукту: морського або свинини (шкембе) і, отже, було б пов’язано з тим, що нам продали в упаковці. Читання декларації про інгредієнти є надзвичайно важливим, ви також виявите, що, наприклад, пшеничне борошно (написане гіпермінетично) в тартарі з подрібнених стейків "100% чистого м'яса" тощо. дуже приємно для тих, хто не переносить глютен, і добре знати, ми платимо за воду, яку борошно встигає зв’язати в м’ясі, і я маю спокусу згадати також паштет з дикого кабана, який не містить волокна кабана, яке я мав він проаналізував з професійних причин, будучи торговим посередником, і що я не можу продати.
Тож моя найкраща порада: перш ніж ставити під сумнів свої кулінарні навички, подивіться на товар та звідки він береться. і всі кампанії за якість, якість за пристойною ціною, це можливо, якщо ми не боїмося працювати: таким чином виробники, які мають сумнівну етику, часто першими відіграють жертв кризи або віддають перевагу чесним людям і звинуватити дилерів у тому, що вони ускладнюють їхнє життя.