Як зробити гратиновий дофініс, коли ви хочете добре поїсти
Яка картопля для гратинового дофінісона
Складений з повсякденних інгредієнтів і порівняно простий у приготуванні, гратін-дофінос - це, тим не менше, відмінне блюдо, яке порадує молодих і старих у родині. Ці страви на повільному вогні, такі як відбивні з баранини або лосось, можуть супроводжувати ваш запечений дофініс. Тим не менш, щоб досягти успіху, як і самі мешканці Дофіне, Енві Де Біен Мангер відкриє вам кілька секретів.
Правильний вибір картоплі
Перший секрет гратинового дофіноса полягає у його смачній суміші гладкого крему та гарної картоплі, яка є одночасно твердою та ніжною. Але яку картоплю вибрати для гратинового дофіноса? Белль де Фонтене? Помпадур? Як бачите, різновидів картоплі численні і не всі мають однакові смакові властивості, і тому необхідно правильно зробити вибір картоплі, щоб він не розпався під час варіння і не перетворився на пюре. Так само, якщо обрана картопля виявиться занадто твердою, вона втратить м’яку і кремову сторону, що залишається одним із підписів гратинового дофінісоса. Тому потрібно буде вибрати картоплю, придатну для приготування гратинового дофіносу. Тому необхідно вибирати картоплю з особливою увагою, щоб ваш гратен був найкращим із можливих.
На щастя, сортів картоплі, які можуть бути придатними для приготування гратинового дофіносу, численні, і вони будуть доступні протягом довгих місяців року у вашому улюбленому кіоску на ранніх ринках. Таким чином, ви можете вибрати картоплю, таку як Belle de Fontenay, Pompadour, Charlotte, Roseval, Nicola, Amandine або навіть Monalisa для вашої запіканки. Вся ця картопля має здатність виявитися досить міцною, щоб утриматися при варінні, залишаючись абсолютно ніжною на смак. Будьте обережні, адже Bintje також підійде для вашої картопляної запіканки, але її більше оцінять у картопляному салаті, супі або навіть пюре. Тому перед тим, як поспішати до фруктово-овочевої секції вашого супермаркету, знайдіть час, щоб дізнатись про найкращу картоплю для приготування запіканки з дофінісового запіканки: наприклад, Belles de Fontenay.
Готуємо картоплю
Вибирати свою картоплю - це добре! Але підготувати їх належним чином, щоб вставити їх у гратину своєї мрії, ще краще !
Спочатку помийте та очистіть картоплю, а потім наріжте їх скибочками товщиною близько 3 мм. Для цього ви можете використовувати кухонний комбайн або мандоліну, наприклад. Якщо ви хочете дуже гладкий гратиновий дофініс, не мийте картоплю після того, як її наріжуть. Це призведе до видалення надлишку крохмалю, необхідного для плавлення вашої гратени.
З іншого боку, можна попередньо зварити картоплю, щоб скоротити час приготування в духовці. Для цього готуйте скибочки картоплі приблизно 15 хвилин у великій каструлі з підсоленим і перченим молоком. Цей крок не є обов’язковим, оскільки ви також можете ідеально помістити скибочки картоплі безпосередньо у відповідну форму для випікання. Отже, у вас є ваша каструля повна нарізаної та очищеної картоплі, наповніть її молоком, додайте трохи солі та перцю та заздалегідь зваріть свою картоплю. Ось невелика підказка, яка також дозволить вам отримати більш гладку запіканку та більш ніжну картоплю на додаток до скорочення часу приготування вашої страви.
Вершки та масло: основні союзники вашого запіканого дофінісона
Яким би був гратиновий дофініс без вершків та масла? Це було б схоже на страву на основі картоплі, але це точно не буде гратиновим дофінісом.
Використання крему-крему дуже важливо при приготуванні запіканки, оскільки саме цей крем покриває вашу картоплю і надає їй гладку сторону після приготування. Якщо ви хочете вибрати легший гратиновий дофінос, знайте, що цілком можливо зробити свою страву з легких вершків. Так само ви можете змішати вершки з молоком, щоб зробити крем-крем легшим.
Вершкове масло має подвійну функцію у вашому гратені. По-перше, ви будете використовувати його для змащення форми, щоб ваш рецепт запіканки з дофіносу не прилипав до страви, і ви зможете легше подати запіканку своїм гостям. Але вершкове масло можна також розмістити у верхній частині страви (над картоплею). Таким чином, він буде використовуватися для «підрум’янення» вашої страви, навіть якщо в ньому немає сиру. Тож не забувайте вершки та вершкове масло у вашому списку покупок, якщо ви вирішите приготувати для гостей хороший рецепт вашої запіканки з дофініса.
Переглянув гратени
Графіновий дофініс, виготовлений за найчистішими традиціями, не містить сиру, оскільки саме масло виконує місію приготування страви з гратену. Однак можна, як це вже робили великі імена у французькій гастрономії, звільнитися від традицій, щоб приготувати запіканки з дофіносу з сиром.
Ви навіть можете використовувати всі види сирів: тертий Грюйер або тертий Емменталь для «класичної» гратинової сторони, але також тертий Конте для більш ароматної сторони. Нарешті, можна навіть розмістити на своїй запіці блакитні сири, такі як Рокфор. Ви також можете спробувати наш органічний молочний картопляний гратен. Ось хороша ідея, яка позбавить вас від традиційного гратін-дофіносу !
Таким чином, гратиновий дофініс - це смачна страва, яка посідає почесне місце молочним продуктам і завдяки якій ви зараз станете успіхом шеф-кухаря завдяки цим мудрим порадам. Тож дістаньте свої інгредієнти: картоплю, вершки, молоко, часник, сир і особливо рецепти запіканок, взяті у Envie De Bien Manger. Все, що вам потрібно зробити, - це увімкнути духовку і приготувати свій гратиновий дофініс, щоб порадувати смакові рецептори молодих і старих. Чудова ідея супроводжувати вашу основну страву !