Як зробити хліб без глютену Моє життя без глютену
З нагоди Дня хліба сьогодні ми запрошуємо вас підвести підсумки випічки без глютену: її інгредієнти, конкретні технічні прийоми та рецепти приготування хліба без клейковини.
З яких інгредієнтів приготувати хороший хліб без глютену ?
Для приготування безглютенового хліба потрібно борошно, а точніше суміш борошна, дріжджів, води та солі. До цих основних продуктів можна додати кілька додаткових інгредієнтів, щоб безглютеновий хліб був максимально наближений до "звичайного" хліба, тобто виготовленого з пшеничного борошна.
Борошно
Для успішного безглютенового хліба одне лише безглютенове борошно не може замінити пшеничне борошно. Переважно поєднувати їх за нейтральністю (рисове борошно), ароматом (каштан, гречка, пшоно), низьким глікемічним індексом (нут, люпин) або легкістю (картопляний або крохмаль тапіоки). Ma Vie Sans Gluten також пропонує готові до використання суміші, такі як хлібний мікс із насіння пшона та гречаний хлібний мікс.
Дріжджі
Для виготовлення хліба потрібно використовувати хлібопекарські дріжджі. Свіжі дріжджі, які входять у куб приблизно 50 г, мають дуже добрі результати, але мають короткий термін придатності, оскільки це живий продукт. Зазвичай його замінюють зневодненими хлібопекарськими дріжджами, що є більш практичним, оскільки воно стабілізується. Клейковина Ma Vie Sans також пропонує закваски для регідратації (лобода або гречка), характерні для їх злегка терпкого смаку. Остання техніка, безумовно нетрадиційна: розпушувач. Сюди не входять дріжджі, а розпушувачі, які зазвичай використовуються для солоних тортів, печива або тортів. Включений у хлібне тісто без глютену, розпушувач дозволяє пропустити фазу підйому і тим самим заощадити час! Більше інформації в цій статті "Доведіть свої макарони без глютену" .
Покращувачі
Вони сприяють м'якості та вентиляції крихти безглютенового хліба завдяки своїй зв'язуючій дії та потужній здатності утримувати воду. В основному ми знаходимо:
- Псиліум, дрібне насіння, що використовується у меленому вигляді, щоб отримати вигоду від їх загущуючого ефекту
- Ксантанова, гуарова або акацієва камедь.
Розумний, Mix'Gom поєднує в собі переваги обох сімей, поєднуючи псиліум і камедь акації. Це дозволяє краще зберігати хліб з часом.
Які прийоми та поради для успіху ?
Приготування хліба без глютену - ціле мистецтво! Але з правильними продуктами, про які йшлося вище та кількома порадами на основі досвіду, це стає швидким! Ось основні речі, про які слід пам’ятати.
Виробництво вручну або хлібопічки не має значення
Борошно без глютену не має міцності та еластичності, специфічно для білків, які називаються гліадинами та глютелінами, що входять до складу клейковини. Тому не потрібно довго місити тісто, а отже, оснащуватися хлібопічкою. Хорошого ручного перемішування більш ніж достатньо.
Тепла вода для пробудження дріжджів або закваски
Мікроорганізми, що дозволяють бродити сухарі, є живими істотами. У зневодненій заквасці або дріжджах вони блокуються через брак води. Суміш з іншими інгредієнтами у вологій пасті поступово їх пробуджує. Щоб прискорити повне повернення їх ферментаційної здатності, доцільно регідратувати їх теплою водою, близько 40 ° C.
Досить води в тісті, але не надто багато !
Борошно, що не містить глютену, має бути більш гідратованим, ніж пшеничне борошно, оскільки їм важче утримувати вологу. Ми часто рекомендуємо масу води, майже ідентичну вазі борошна. Тоді хлібне тісто має досить рідку консистенцію, але це нормально! З іншого боку, занадто велика кількість води буде шкідливою для хліба: добре набрякши, він може раптово впасти назад під час випікання.
"Тропічна" атмосфера для дамби
Для того, щоб скоротити фазу росту, хлібне тісто слід розміщувати у теплому та вологому середовищі, подалі від протягів. Наприклад, підійде волога тканина, розміщена на чаші або шафі духовки дуже злегка.
Випічка у формі
Рідка текстура хлібного тіста, що не містить глютену, найчастіше перешкоджає формуванню багета або кульки. Тому тісто виливають у форму.
Розширене приготування їжі
Навіть якщо ви віддаєте перевагу білому хлібу, необхідно продовжити випікання безглютенового хліба, інакше вологість всередині залишатиметься занадто високою, з в'язкою крихтою.
Охолодження сітки
Візьміть собі за звичку досить швидко розливати безглютеновий хліб, щоб дати йому охолонути на стійці. Це дозволяє залишковій волозі добре виходити не тільки з поверхні, але і з нижньої сторони хліба.
Різноманітні рецепти, щоб весело провести час !
Ми регулярно публікуємо надихаючі рецепти, такі як експрес-хліб (не піднімаючись), бургерний хліб чи хліб, приготований на пару ... Все ще у світі випічки також відкривайте безглютеновий паннетон, бублики та кренделі. Після випікання безглютеновий хліб можна також придбати у вигляді французького тосту, їжачого хліба або кроке-мосьє. До ваших печей !