Як зробити хороший маринад для яловичини Марі Клер
Додати в обране
НАЙКРАЩА ВІДПОВІДЬ наших експертів
Гай Брун
Перевагою маринаду є м’якість м’якого м’яса, що може бути дуже корисним для певних відрізів яловичини. Перш ніж готувати бургіньйон або рагу, подумайте про маринування м’яса протягом декількох годин. Рецепт буде тільки кращим, а шматочки більш ніжними. Але ви також можете зробити маринад для стейків, шампурів, флангового стейка або ребер. Основа складається з кислої рідини, іншої м’якшої, а іноді і жирної, приправ та спецій. Яловичий маринад роблять у декількох регіонах світу, зокрема в Азії. Чим твердіше і товщі м’ясо, тим довше воно повинно просочуватися. На трохи «жорсткий» шматок потрібно 48 годин. І навпаки, ніжне м’ясо вимагає лише кількох годин, а саме тендітне може навіть майже приготуватись під дією маринаду. Тому необхідно пристосувати рівень кислотності до розміру та якості шматка, що маринується.
ВСІ ВІДПОВІДІ
Автор: Рауль Бутул
Перед тим, як зробити буфе з бургуньйоном, я завжди мариную шматочки м’яса. Це робить їх смачнішими і перш за все м’якшими. Напередодні я занурюю детальну яловичину у заготовку на основі вина, цибулі, моркви, букета гарні, солі та перцю. Залишаю на ніч у холодильнику. Наступного дня я відокремлюю м’ясо від маринаду, який під час приготування я буду реінтегрувати з яловичиною. Результат завжди ідеальний.
Етьєн Барнабе
Нещодавно я виявив, що яловичі стейки можна маринувати. Спочатку трохи скептично, я все-таки хотів протестувати, і сьогодні я насправді переміг! Я поміщаю яловичину для маринування в рідину з оливкової олії, бальзамічного оцту, трохи меду, подрібненого часнику та соєвого соусу. Я накрила посуд харчовою плівкою і поставила все в холодильник на 2 години. Потім я виймаю стейки, відокремлюю їх від маринаду, залишаю на деякий час при кімнатній температурі, перш ніж класти на сковороду або на мангал. Це дуже добре. Ви також можете використовувати маринад, зменшивши його на сковороді. Дуже добре поєднується з картоплею, що супроводжує мариновані та смажені стейки.
Марі Жанна
Китайці часто використовують маринади для ароматизації та делікатесу яловичини. Ми можемо черпати натхнення з деяких їх рецептів для розробки нових. Я знаю таку, яка особливо смачна. За основу потрібно взяти рисовий оцет і кунжутне масло. Додайте підсмажене насіння кунжуту, соєвий соус, мед, цукрову пудру, часник, цибулю або солодку цибулю. Шматок яловичого філе типу нарізають тонкими смужками, які залишають маринуватися в цьому препараті приблизно на 1 годину. Поки яловичина свіжа, подавати її можна таким чином, не готуючи. Це буде готуватися в маринаді. Цей рецепт дуже тонкий. У мене є варіант, який дозволяє яловичині постояти лише 20 хвилин. За цей час я готую бульйон, до якого додаю китайську локшину. І коли настає час скуштувати, вам залишається лише занурити смужки маринованої яловичини в миску кожного !
Карім1987
Одного разу я зробив справді хороший маринад для ростбіфу. Я клав шматок м’яса на харчову плівку, але ви також можете використовувати мішок із морозильною камерою. Я додав зелень, цибулю, часник і зовсім трохи оливкової олії. Я все це зламав і поставив на ніч у холодильник. Наступного дня опівдні я запекла свою смажену в духовці, як зазвичай. Результат був дивовижним, він був особливо ніжним і ароматним.
Не соромтеся дати найкращу пораду в коментарях.