Як зробити їжу на рослинній основі більш стійкою та етичною Фонд Луї Бондюель
Дієти на рослинній основі є джерелом нового нового дієтичного переходу у всьому світі. Але якщо пропозиція та споживання справді зростають, як можна створити цю звичку стійким та етичним способом? Робота проф. Armando Cueto (Університет Копенгагена) базується на підштовхуванні, ефективному маркетинговому методі, який також стимулює здорове споживання. Перше розшифрування ...
Зараз дієтичні зміни ...
Більш стійкий світ вимагатиме радикальних і швидких змін у наших системах харчування. Обмеження планетарних ресурсів справді вимагає здорової та стійкої їжі, переважно рослинного походження, і якомога менше переробленої. Поведінка споживачів також еволюціонувала в цьому напрямку: спонтанне зменшення споживання м’яса на користь рослинної їжі. Але мотивації зараз різноманітні, починаючи від здоров’я (яке посідає лише третє місце) і закінчуючи стійкими та етичними характеристиками (права тварин, наприклад).
І харчова промисловість у всьому цьому? Зіткнувшись із величезним викликом, вона відповідає контрастними способами. Деякі готові і вже передбачають наслідки цього харчового переходу, переглядаючи свою пропозицію та пов'язуючи це з більш соціальним виміром, інші - ні. У будь-якому випадку, рослинна альтернатива процвітає, і перше покоління рослинних продуктів стає нормою. Парадоксально, на плиті ще не видно більшого споживання рослин.
Це втручання представить уроки європейського дослідницького проекту VeggiEAT, присвяченого вивченню прийнятності овочів у підлітків та людей похилого віку. Зокрема, результати, що стосуються підштовхування. Це показує, що цілком можливо спричинити значні та довгострокові зміни у споживанні рослин із невеликими щоденними змінами. Що свідчить про це, не лише ефективно підштовхування для збільшення споживання здорової їжі, але цей вибір може тривати з часом.