Як зробити картопляне пюре; мигдаль
Підкреслені тенденціями кращого харчування та веганством, переваги мигдалевого пюре ніколи не припиняють говорити. Багатий добрими жирами, він сприяє зниженню рівня холестерину. Дізнайтеся, як зробити це вдома, за допомогою наших порад.
Мигдальне пюре і ціле мигдальне пюре
Він існує два види мигдального пюре: білий і повний. Метод їх виготовлення однаковий: подрібнення точильним каменем при низькій температурі після можливого висихання. Їх відрізняє шкіра: біле пюре готується з бланшированого мигдалю, а ціле зберігає коричневий конверт. Ця характеристика призводить до певних запобіжних заходів при застосуванні: біле пюре м’якше, універсальніше, тоді як ціле більш «корінне» і може змінити колір препаратів.
Білий або цілий, це завжди 100% мигдаль (якщо цукор або зерновий сироп входять до його складу, тоді ми говоримо про «конфіденційність», «мазливість» ...). Тому він містить усі поживні властивості олійних культур: з високим вмістом кальцію, фосфору, магнію, вітаміну Е та ненасичених жирів. Однак, крім його дуже тонкого смаку, саме цей винятковий вміст "хороших" ліпідів робить його цікавим для приготування їжі (і навіть для тостів), особливо для людей, які контролюють рівень свого холестерину. продається виключно органічно, під абревіатурою "AB". Його можна знайти в магазинах органічних продуктів харчування, але також деякий час в органічному відділі гіпермаркетів, враховуючи ризики, пов’язані з виробництвом органічного мигдалю, його ціна може змінюватися з року в рік.
У будь-якому випадку, баночка з мигдальним пюре коштує дорожче, ніж вафельне масло! Однак він чудово збережеться протягом декількох місяців, захищений від світла і тепла (не потрібно поміщати його в холодильник, де пюре, як правило, твердне). Зверніть увагу, що масло може бути декантоване перед першим використанням: це нормально, просто перемішайте великим ножем, щоб все гомогенізувалось.
Інші олеансові пюре
Пюре з олійних культур - чудовий замінник масла або олії, оскільки вони містять багато ненасичених жирів. Їх ще називають вершковим маслом відповідно до вживаних продуктів. Пюре з лісових горіхів, мигдальне пюре, арахісове масло, кунжутне пюре (знаменитий тахіні, присутній у хумусі) горіхове масло, горіхове масло кешью, вибір лише збентежений.
Якщо отриманий результат відрізняється від результату комерційних пюре (трохи менш однорідний і трохи складніше зберігати, не змінюючи продукт), він все ще є задовільним, і перш за все, ви зможете винайти всі комбінації, які ви можете використання. керівником: мигдаль та цукати апельсини, фундук та мед, арахіс та фісташки ...
Мигдальне пюре: інструкція із застосування
Якщо ви оснащені хорошим блендером або навіть спеціальним роботом на основі рослинного молока, ви можете розпочати з приготування домашнього мигдального пюре.
Майте на увазі, що олійні насіння не слід гріти, якщо ви хочете зберегти всі їх харчові якості.
Однак зверніть увагу: Це не легко! Зокрема, кухонний комбайн може нагріватися протягом тривалого часу. Метод справді такий: помістіть 300 грамів мигдалю (бланшированого чи ні, підсмаженого чи ні, за бажанням) у чашу кухонного комбайна та перемішайте, щоб отримати пасту. Ця операція виконується не відразу: ви повинні регулярно зупиняти робота, щоб не дати йому нагрітися, зішкребти боки чаші, щоб перемішати мигдаль, і почекати кілька хвилин, перш ніж починати знову. Загалом процес може зайняти добру годину.
1.Почніть із смаження олійних культур на сухій сковороді, без жиру. Слідкуйте уважно, бо вони не повинні горіти !
2. Помістіть їх у блендер або багатофункціональний кухонний комбайн і змішуйте на максимальній швидкості протягом 3 хв. Ви отримаєте дрібний порошок. Будьте обережні, ваш робот повинен бути достатньо потужним для подрібнення, чого не можна сказати про роботів початкового рівня.
3. Нехай ваш робот сидить 5-10 хвилин, щоб уникнути перегріву. Продовжуйте змішувати на повній потужності, поки не отримаєте рівне і рідке пюре. Не соромтеся робити перерви, якщо пристрій сильно нагрівається. Ви повинні мати трохи терпіння.
Після того, як пюре отримано, можна:
Додайте його трохи олії на ваш вибір, щоб поліпшити його текстуру;
Підсолоджуйте його тростинним цукром, сиропом агави, кленовим сиропом або медом;
Додайте інші сушені або зацукровані фрукти, змішані або нарізані дуже дрібними кубиками, або подрібнені олійні насіння, щоб принести хрускіт і смак;
Додайте ріжковий або какао-порошок, тертий кокос, тертий шоколад ...
Зберігайте ці пюре при кімнатній температурі, захищені від світла, і вживайте їх трохи швидше, ніж куплені в магазині олійні пюре, як запобіжний захід (бажано менш ніж за місяць).
Використовуйте мигдальне пюре в пікантних стравах
У соусах і майонезі
Мигдальне пюре, біле або ціле (ваш вибір залежно від бажаного результату, більш-менш дрібний) - відмінна основа для соуси З типу майонез, іржа, ремулад ... У цьому випадку він замінює яйця та частину олії. Почніть із змішування трохи мигдального пюре з лимонним соком, трохи оцту, солі та оливкової олії.
Для досягнення Бешамель для мигдального пюре просто замініть вершкове масло такою ж кількістю пюре і дійте звичайно.
Використовуйте мигдальне пюре у солодких стравах
У макаронах (торт, пиріг, крихта ...)
Мигдальне пюре ідеально підходить для заміни вершкового масла в тістах для пирогів, пирогів, крихти, печива ... Якщо взяти його білим, ілюзія буде майже ідеальною (приємний аромат мигдалю на додачу), тоді як якщо взяти його цілим, мигдальний смак буде більш помітним. Печиво та тістечка, виготовлені з мигдального пюре, не тільки корисніші (з меншим вмістом насичених жирів), але й дуже смачні - коли ви проходите тест, важко повернутися назад !