Як зробити кондитерські вироби менш багатими жиром та цукром на кухню санте
У більшості рецептів випічки, які ви знайдете в кулінарних книгах чи в Інтернеті, надзвичайно багато цукру та жиру. Однак вони часто цікавіші для здоров'я, ніж ті, що займаються торгівлею. Насправді, на очах етикеток, комерційна продукція багата цукром, а також добавками та консервантами. Ця стаття випливає із статті, опублікованої минулого місяця: "Випікання домашнього печива корисне для вашого здоров’я"
Дослідження харчування все більше демонструють важливість їжі для здоров'я. Але це не нове, адже Гіппократ ще в давнину говорив, що їжа - це наше ліки. У цьому звинувачують доданий цукор більше жиру. Дійсно, вони відіграють роль у виникненні деяких захворювань, таких як діабет, серцево-судинні захворювання тощо.
Зменшити жир і цукор у випічці непросто, оскільки наше смачне звикло до дуже солодких продуктів. Те саме стосується вершковості, яку забезпечують жири. Але ці продукти можна замінити іншими, які є більш корисними для вашого здоров’я. Найскладніше для деяких людей - зменшення цукру в раціоні. Я вже кілька разів це бачив, тому що часто прошу людей навколо мене скуштувати певні заготовки, які я готую, щоб їх перевірити. І часто відгуки негативні щодо солодкого смаку. Це нормально, тому що я значно зменшив кількість рецептів. Але мої тестери все менше і менше солодкозубими.
Протягом багатьох років кількість цукру в комерційних продуктах харчування вибухала. Вони навіть добре знайдені в засолених продуктах.
Для ознайомлення наведемо кілька прикладів:
І, не соромтеся читати цю статтю, іноді ви будете здивовані: Стаття паспорта здоров’я
Одне можна сказати точно. Домашнє дозволяє контролювати те, що ви вкладаєте у свої заготовки, ось кілька порад.
Зменшіть жир у випічці
Жир вносить гладкість, м’якість у випічку. Але є кілька порад, як зменшити їх, не змінюючи їх смаку.
Зменшіть цукор у випічці
Чи знали ви, що французи споживають у Франції в середньому 100 грамів цукру на день, у чотири рази більше, ніж рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ). Надмірне споживання цукру схиляє людей до діабету, деяких видів раку, серцево-судинних захворювань і навіть захворювань печінки, таких як жирова хвороба печінки або жирова хвороба печінки у людей. Ви також повинні знати, що надмірно спожитий цукор трансформується і зберігається у вигляді жиру в організмі.
Крім того, дієтологи рекомендують значно зменшити споживання доданого цукру. Один із способів - припинити купувати або якомога більше зменшувати продукти харчування, що продаються харчовою промисловістю. Але найкраще, коли це можливо, - готувати більше. Таким чином, ви можете освоїти інгредієнти та їх кількість. Але зменшувати не означає придушувати. Дійсно, цукор є основним паливом нашого організму. Це важливо для наших м’язів та нашого мозку.
Ось кілька способів зменшити кількість цукру в випічці та десертах.
Що слід знати:
- Не всі цукри мають однакову підсолоджувальну силу:
100 г білого цукру
= 50 г меду або кленового сиропу
= 70 г нерафінованого тростинного цукру або мусковадо, або рападури або кокосового цукру
= 30 г сиропу агави
= 60 г фруктози
Підсолоджувачі та стевія, що мають значну підсолоджувальну здатність, але які зазнали значних хімічних перетворень і до складу яких входять добавки, не враховуються.
- Важливо для діабетиків: глікемічний індекс цукру, як правило, досить високий - від 55 до 68. З іншого боку, сироп агави, кокосовий цукор та фруктоза мають глікемічний індекс відповідно 30, 24 та 20.
- У всіх рецептах можна зменшити кількість цукру на 1/4 або навіть наполовину, не змінюючи смаку. Ви також можете зменшити кількість цукру, додавши спеції (корицю, мускатний горіх, аніс, перець Сичуань, довгий перець тощо) або натуральні ароматизатори (ваніль, апельсиновий цвіт, цедра або екстракт цитрусових, листя м’яти, ...)
Автор Елоді (дієтолог) та Евелін