Як зробити конфі з качки

Качині вишукані новини

качки

Я бачив, як теща виготовляла качка конфі. На той час у мене не було блогу і я не робив нотаток. Велика помилка. Моя теща пішла занадто рано, і я не записала цей рецепт. У мене є кілька спогадів і кілька аркушів паперу, але нічого конкретного. Я повинен повернутися до цього разом із друзями. Це було заплановано в минулому році і вибух ковіда.

На щастя, у мене є кілька хороших місць, щоб його придбати. Я отримав цей рецепт Ернестом Сулардом електронною поштою, і я поділюсь ним з вами, якщо ви захочете спробувати.

Вам знадобиться 4 особи:

  • 4 качині ноги для конфет (жирна качка)
  • Сіль крупна

Качині ніжки для цукерок

Перед початком приготування конфі з качки я раджу вам забезпечити себе стретч-плівкою, друшляком, порожнистим контейнером, що закривається, і сковородою.

Спочатку видаліть жир зі стегон ножем.

Посипте грубу сіль з усіх боків стегон, а потім потріть їх. Деякі люди додають трохи перцю чи ароматних трав, але моя свекруха додає лише сіль, тому я їй подобаюся.

Дайте постояти від 12 до 24 годин залежно від розміру стегон на посуді, покритому харчовою плівкою.

Тим часом подрібніть жир із стегон, а потім розтопіть його на повільному вогні в каструлі.

Використовуйте друшляк для фільтрування препарату та збереження прохолоди.

Після того, як качині ніжки відпочили, ретельно промийте їх водою, щоб видалити надлишки солі і нагрійте жир на повільному вогні. Помажте м’ясо абсорбуючим папером.

Опустіть качині ніжки в жир і варіть 2 години на повільному вогні. Потім помістіть стегна в глибоку ємність і процідіть гарячий жир через друшляк, щоб він покривав стегна. Залиште охолоджуватися в закритій тарі і зберігайте в холодильнику.

Коли ви хочете підготувати конфі, вийміть стегна і спершу готуйте їх на середньому вогні на сковороді з боку шкіри. На половині варіння видаліть якомога більше жиру і поверніть стегна на сковороду. За бажанням ви можете спекти стегна при температурі 150 ° C, щоб отримати легкий хрусткий скотч.

Залиште до коричневого кольору, подавайте у супроводі та вуаля !

Ви можете подати свій качиний конфі з картоплею з ручкою масла або зеленим салатом. Квашена капуста також буде дуже хорошим акомпанементом.

Поради: Щоб надати картоплі ще більше смаку, підсмажте її в невеликій кількості качиного жиру !